Рослинного походження
Плодоовочеві:
овочі,
плоди, продукти переробки, гриби та
продукти переробки. Зерно
борошняні, хлібобулочні: зерно,
крупа, борошно, хліб,макаронні. Цукровмісні:
крохмаль, цукор, мед, кондитерські
вироби. Смакові:
напої,
прянощі, приправи, тютюнові вироби.
Харчові жири
М’ясні:
м'ясо,
м’ясні консерви, ковбасні вироби,
м’ясокопченості.
Рибні:
риба,
рибопродукти, рибні консерви, ікра.
Молочно-масляні:
молоко,
молочно-кислі, масло, сири.
Яєчні:
яйця, меланж.
Тваринного
походження
Олія
Тваринні жири
Маргарин, спреди, майонез
Харчові концентрати
Вітамінні препарати
Розділ ІІ. ПЛОДООВОЧЕВІ ТОВАРИ
СВІЖІ ОВОЧІ
Класифікація
Залежно від того, яка частина використовується в їжу
ЗА СТРОКАМИ
ДОСТИГАННЯ: Ранні Середні Пізні
Вегетативні
Плодові
Бульбоплідні: картопля,
батат, топінамбур Коренеплідні: Буряк,
морква, редис, ріпа, пастернак,петрушка. Капустяні: Капуста
білоголова, червоноголова, савойська,
брюссельська, цвітна, броколі, кольрабі. Цибулинні: Цибуля
ріпчаста, порей, батун, часник. Зеленні: Салат,
шпинат, щавель Пряносмакові: Кріп,меліса,м’ята,
коріандр, чабер, базилік Десертні: Ревінь,
спаржа, артишок
ГАРБУЗОВІ: Гарбузи,
кавуни, дині, огірки, кабачки, патисони.
ТОМАТНІ: Томати,
баклажани, перець.
ЗЕРНОБОБОВІ: Горох,
квасоля, боби, цукрова кукурудза.
ЗА ПРИЗНАЧЕННЯМ: Столові Технічні Універсальні
ЗА
СПОСОБОМ ВИРОЩУВАННЯ: Грунтові Парникові Тепличні
Хімічний склад: Вода
– 65-95%.Вуглеводи (цукри- 0,1-16%, крохмаль
– 10-24%, клітковина – 0,5-3,5%), пектинові
речовини – 0,1-2,5%, органічні кислоти –
0,2-1,5%, вітаміни –С,В1,
В2,
РР, Р, А, Е, К, азотисті
речовини – 0,4-6,5%, жири – 0,1-0,5%, мінеральні
речовини ( натрій, калій, кальцій, йод,
залізо) – 0,2-2,7 %; дубильні речовини,
барвники, глікозиди, фітонциди,ефірні
олії. Енергетична цінність – 8-106 ккал
на 100г.
КАРТОПЛЯ
Бульбоплідні
Топінамбур
БАТАТ
І.СТОЛОВІ
СОРТИ: РАННІ: «Рання
роза» «Іскра» «Воротинська» СЕРЕДНІ: «Столовий» «Смачний» ПІЗНІ: «Воловецька» «Зарево» «Темп»
ІІІ.
Технічні сорти
використовуються для приготування
крохмалю, спирту, глюкози, патоки.
Земляна груша. Вуглеводи
представлені інуліном, фруктозою,
вітамінами С, В; мін.речовини – калій,
фосфор
ІІ.УНІВЕРСАЛЬНІ
СОРТИ відрізняються
від столових високим вмістом крохмалю «Лорх» «Кур'єр»
Дієтична солодка
картопля 24-28% - вуглеводи (крохмаль,
цукор). СОРТИ: солодкі,
напівсолодкі, несолодкі
Ботанічні
сорти відрізняються
за формою бульб, забарвленням шкірочки
і м’якоті, розмірами і масою.
Типи продовольчої
картоплі: А
– для вінегретів В
– для переробки і смаження С
– для приготування страв Д
– для пюре