Коньяк – міцний алкогольний напій, який виготовляють подвійною перегонкою сухого виноградного вина з подальшим витримуванням спирту в дубових бочках

Сировина	Виробництво
Білі вина З ампелографічних сортів винограду: Ркацителі, Аліготе, Клерет, Плавай, Коломбар	Приготування коньячних виноматеріалів о тримання і витримування коньячних спиртів в дубових бочках купажування спиртів фільтрування розлив

Класифікація та асортимент

І. Ординарні – вміст спирту 40, 41,42%, цукру 0,7-1,5%:

1. витримані – трьохзіркові – 3 роки.

2. витримані – чотирьохзіркові: «Закарпатський», «Десна».

3. витримані – 5 років – п’ятизіркові.

ІІ. Марочні – вміст спирту – 40-42%, цукру 07-2,5%:

1. КВ (коньяк витриманий, середній вік 6-7 років: «Тиса» міцн. 42%, цукру 1,2%, «Коктебель», «Молдова», «Таврія»);

2. КВВЯ (коньяк витриманий вищої якості вік 8-10р.: «Карпати» міцн. 43%, цукор 0,7%), «Дойна», «Ністру Каковка»);

3. КС (коньяк старий – вік 10 і більше) – «Ужгород» 40% міцн. 0,7% - цукор), «Одеса», «Київ».

ІІІ. Колекційні коньяки – витримані додатково в дубових бочках більше 3 років: «Клінков», французькі коньяки: «Хенесі», «Наполеон», «Мартел», грузинські, вірменські.

Якість

Маркування

Прозорі з блиском, світло-золотистого кольору, характерного типу, смак і букет.

Ординарні зірочками, кількість відповідає рокам витримки. Марочні буквами: КВ, КВВЯ, КС. Колекційні коньяки – наклеюють даткові ярлики з вказанням років витримки. Спеціальне маркування буквами та їх поєднаннями: V (verу) – дуже; S (special) – кращий; O (old) – старий; P (pale) – світлий; X(extra) – спеціальний; V.S. – витримані не менше 2,5р.; V.S.O.P.- коньяки із спиртів витриманих не менше 4 р.; V.V.S.O.P. – коньяки із спиртів не менше 5 років; Х.О. – коньяки із спиртів витримкою не менше 6 р.

ПИВО

Нефільтроване:- освітлене;

- неосвітлене;

ТИПИ ПИВА:

За масовою часткою сухих речовин у початковому суслі (групи):

За способом оброблення:

Світлі

Темне

Оболонь

Славутич

Рогань

Чернігівське

Балтика

Янтар

Оксамитове

Княже

Хмельницьке

Портер

Фільтроване:

- пастеризоване;

- не пастеризоване;

Напівтемне( від 10 до 20 %)

Світле (від 8 до 20 %)

Темне (від 11-20 %)

Сировина	Виробництво	Хімічний склад	Якість	Дефекти	Пакування	Маркування	Зберігання
Ячмінь, солод, хміль, ферментні препарати, пивні дріжджі, вода, несолоджені зерно продукти	Виготовлення солоду, приготування сусла, зброджування сусла, доброджування пива, освітлення, дозрівання, фільтрування, розливання.	Вода 81-91%, екстрактивні, дубильні, барвні речовини, кислоти, етиловий спирт за масою 5-6%.	25 бальна система: Прозорість-3б. Колір – 3 б. Смак – 5 б. Хмельова гіркота – 5 б. Аромат – 4 б. Піноутворення-5 Висота піни-40мм Піностійкість-46хв.	Колір: помутніння(білкове, кристалічне, бактеріально-дріжджове); Смак: солодкий, хлібний, фенольний, кислий, хлорний, медовий.	Пляшки: з темно-оранжевого і темно-зеленого скла 0,5 і 0,33л, у пивних обсмолених бочках – 150л. В автоцистернах	Етикетка: товарний знак, найменування пива, ємність пляшки, дата розливу, номер стандарту, роздрібна ціна.	Температура від 0 до плюс120С у темному приміщенні.

БЕЗАЛКОГОЛЬНІ НАПОЇ