Приправи – різноманітні за складом смакові продукти харчування, призначені покращувати смак, запах їжі, збуджувати апетит та сприяти засвоєнню їжі. Класифікація приправ
Гірчиця столова -
одержують з тонкоподрібненого цілого
насіння, олії, солі, цукру, оцту, прянощів
Аджика
-
густа пастоподібна багатокомпонентна
суміш червоного перцю, часнику,коріандру,
кропу, солі, оцту.
Поварена сіль
Хрін
-
подрібнені коріння багаторічної
травянистої рослини з сілю, цукром,
оцтом.
Харчові кислоти:
Оцтова
кислота, Лимонна
кислота
Соуси:
Делікатесні Майонезні Томатні Фруктові
КУХОННА СІЛЬ
Класифікація
За походженням
і способом одержання: Кам’яна
– добувають
шахтним способом з надр Виварна
– отримана внаслідок випарювання
природних або штучних розсолів. Самосадна
– добувається із дна озер у Криму,
містить більше домі шків. Садна
–
добувається із води Євпаторійського
озера, добувається випарюванням води
під дією природного тепла, підвищений
вміст домішок.
За способом
обробки крупністю:
Дрібнокристалічна
Мелена
–
помели № 0, 1, 2, 3
Немелена
– маса грудок 3 – 50 кг.
За видом (з
добавками чи без): Йодована
на
1 т солі додають 25 г йодистого калію
Фторована
–
для профілактики карієсу.
За якістю на
ґатунки: Екстра,
вищий, перший, другий.
Склад |
Значення в харчуванні |
Використання |
Якість |
Фасування |
Маркування |
Зберігання |
NaCl 97-99,7% Незначна кількість K, Mn, Ca. |
Зумовлює осмотичний тиск лімфи крові впливає на еластичність і подразнення м’язів, поліпшує травлення, регулює кислотно-лужну рівновагу, добова потреба 10 – 15 г. |
У харчовій промисловості для виготовлення м’ясних, рибних товарів, сирів, консервування овочів. |
Масова частка хлористого натрію – 97-99,7%, вологість – 0,7-3,5%, вміст домі шків, колір, розміри гранул. |
Пачки –10 –1000 г Ящики – 10 і 20 кг. |
Назва продукту, сорт, помел, виробник. |
Вологість – 75% - 2 роки Йодована – 3 міс. Фторована – 6 міс. |
ГОРІЛКА
Спирт-
етиловий харчовий спирт (етанол),
продукт відгонки зброджених матеріалів
з подальшою ректифікацією від домішок.
Сировина: зерно,
картопля, буряки, цукор, тростина
Виробництво: -
підготовка сировини; -
розварювання сировини; -
оцукрювання крохмалю; -
зброджування цукрів; -
перегонка бражки; -
ректифікація (очищення).
Асортимент за
ступенем очищення: об’ємного часткового
спирту етилового %: Люкс-96,3. Екстра-96,3. Вищого
очищення-96,2. 1
сорту – 96. Питтєвий-95.
Горілка- напій із
суміші етилового ректифікованого
спирту, пом’якшеної води, обробленої
активованим вугіллям, профільтрованої.
Фактори, що формують якість та асортимент
горілки:
Спирт: -
люкс; -
екстра; -
вищого очищення
Вода
Новітні технології
очищення і обробки сировини
Торговий асортимент
за % вмістом спирту:
-38; -40; -45; -50;
Прайм Немирів Медов Мягков Хортиця Хуторок Гетьман
Пом´якшувачі : -
оцтовокислий натрій; -
цукор, мед, прополіс; -
білкове молоко; -
лимонна кислота; -
сусальне золото; -
ароматні спирти;
Рівень якості
спирту знижується за наявності, вище
норм, сивушних масел, альдегідів, ефірів
метилового спирту, вільних кислот.
ЛІКЕРО-ГОРІЛЧАНІ ВИРОБИ