Розділ IV.Смакові товари

За походженням

Байховий

Пресований

Інші види

Нові види

Індійський

Цейлонський

Кенійський

Китайський

Грузинський

Листовий – крупно, середньо, дрібно).

1) чорний, букет – вищий сорт, 1, 2,3 сорти

2) зелений, букет – вищий сорт, 1, 2, 3 сорти;

3) жовтий – отримують зав’ялюванням листа в тіні чи на сонці: «Грузинський квітелі», «Китайський»;

4) червоний – Оолонг (Китай) має властивості чорного та зеленого чаю;

5) білий – рідкісний китайський чай, назва походить від сріблясто-білої поверхні листочків.

Плитковий чорний – вищий сорт, 1, 2, 3 сорти;

Плитковий зелений,

«цеглистий» зелений

Ароматизований жасмином, бергамотом, цитрусовими, екзотичними рослинами -

чорний та зелений.

Таблеткований

Екстрагований

(швидкорозчинний)

Гранульований

Декофенізований – вилучений кофеїн

Зв’язаний- елітний, високоякісний зелений чай, зв’язані листочки вручну різної форми, всередині з квітами хризантеми, лілії, жасмину, лотосу.

Сировина

Виробництво

Молоді ніжні пагони (флеші – складаються з бруньки і двох трьох листків) чайного куща

Зав’ялювання, скручування

ферментація, сушіння,

сортування

Хімічний склад

Якість

Дефекти

Пакування, маркування

Термін зберігання

Дубильні речовини 8-12 % (20 % в зеленому). Кофеїн 2-4%( екстрактивні речовини, алкалоїди ),ефірні олії,мінеральні речовини, барвні р-ни, вітаміни А, В₁, В₂, РР, Р, С,.

Зовнішній вигляд, колір, аромат, запах настою, колір розпареного листка, маса дрібних чаїнок, вологість.

Пліснява, затхлість, кислуватість, сторонній запах, присмак і домішки.

У м’яку або напівжорстку упаковку масою 25, 50, 75, 100, 125, 200, 250г.

Температура плюс 18⁰С

W – 70%-12-18 міс.