Класифікація
Штучний мед
Отримують
варінням цукрового сиропу, патоки з
додаванням лимонної кислоти, есенції
медової
За
способом одержання:
Самовитікаючий Центробіжний Пресований Стільниковий
За походженням:
-
Квітковий монофлорний: з одного виду
нектару; поліфлорний: з нектару декількох
рослин; Падевий
– темного кольору, різних відтінків
За кольором: Світлий:
липовий,
білоакацієвий, малиновий. Темний: гречаний,
вересовий. Бурштиновий: соняшниковий.
Значення в
харчуванні: Лікують: Кишково-шлункові
захворювання, нервову систему, верхні
дихальні шляхи, серцево-судинну систему,
печінку і нирки.
Хімічний склад |
Якість |
Дефекти |
Фасування, пакування та маркування |
Зберігання |
Цукри – 80%, у т.ч.:(Фруктоза – 22-27% Глюкоза – 20-47% Мальтоза – 1,1-1,2% Сахароза -0,1-13%) Білки – 0,08-0,4% Органічні кислоти – 0,3% Вітаміни В1, В2, В , В6, РР, К, А, С, Е Мінеральні речовини – 0,2-0,3% |
Колір, смак і запах, консистенція, вологість – 19 – 21% |
Підвищена вологість, бродіння, виділення темної рідини, потемніння, поява сторонніх запахів, фальсифікація |
Фляги з алюмінію та сплавів алюмінію, склянки різної місткості; маркування: товарний знак підприємства, назва продукту, рік збирання, дата фасування, маса нетто, номер стандарту |
Температура від плюс 5 плюс 150 С W – 65%
|
Кондитерські товари класифікація
Фруктово-ягідні кондитерські вироби |
Драже |
Халва |
Цукерки |
Ірис |
Карамельні вироби |
Шоколад, какао-порошок |
Спеціального призначення |
Борошняні вироби |
Мармелад, пастила, варення, джем, повидло, галерет, желе, цукати |
Цукрове, з різними корпусами |
Соняшникова, Арахісова Тахінна |
Без начинок З начинками Неглазуровані Глазуровані шоколадні |
Аморфний Тиражений Напівтвердий М’який Тягучий |
Льодяникова з начинкою |
Без начинок З начинкою З добавками Звичайний Десертний |
Дієтичні вітамінізовані |
Печиво, пряники, крекери, галети, вафлі, торти, тістечка |
-
Кондитерські товари
Сировина
Це група товарів, що містять значну частку цукру; мають високу енергетичну цінність і легку засвоюваність організмом людини.
Враховуючи велику енергетичну цінність споживання, доросла людина не повинна споживати більш як 15-17 кг на рік.
Основна:
Борошно пшеничне, вівсяне, цукор, патока;
Допоміжна:
молоко, яйця, фрукти, ягоди, агар-агар, жири, какао-боби, горіхи, агароїд мильний корінь.
ФРУКТОВО-ЯГІДНІ КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ
Класифікація
Варення: Плоди
та ягоди зберегли свою форму
Конфітюр:
Плоди
в желе
Цукати: Проварені
в цукровому сиропі плоди
Мармелад
Пастильні
вироби:
Клеєві,заварні, без
клеєві - зефір
Джем: Плоди
та ягоди не зберегли своєї форми
Повидло: Однорідна
мажуча маса
Желейний: Формовий
різаний
Фруктово-ягідний: Кульковий
натуральний
Желейно-фруктовий: Формовий
різаний
Желе: З
додаванням желюючих речовин
Сировина |
Якість |
Пакування |
Маркування |
Дефекти |
Термін зберігання |
Завдяки включенню до рецептурного складу плодів і ягід біологічна цінність значно вища за інші кондитерські вироби |
Стан поверхні, форма, консистенція, смак, запах, колір, вологість, масова частка редукуючи цукрі, кислотність, зольність |
Картонні коробки масою до 800 г, коробочки або склянки з полімерних матеріалів від 50 до 250 г. |
Товарний знак, назва підприємства, маса нетто, термін зберігання, позначення стандарту, інформація про харчову та енергетичну цінність |
Намокання, зацукрювання, бродіння, розшарування, пліснявіння |
Температура плюс 150С W – 80% Мармелад, пастила – 1,5 - 3 міс. Варення, повидло в бочках – 6-9 міс. Джем – від 12 міс. до трьох років |