Класифікація овочевих консервів

Група консервів

Коротка характеристика

Асортимент

Вимоги до якості

Умови зберігання

Натуральні

Цілі, нарізані або протерті бланшировані, залиті 0,8-1,5%-им сольовим розчином; стерилізують.

Зберігають зовнішній вигляд, колір, смак, запах свіжих овочів, з яких вони виготовлені.

Використовуються як напівфабрикати для перших і других страв, гарнірів.

Зелений горошок, цукрова кукурудза, стручкова квасоля.

Нормуються: вміст солі, зовнішній вигляд, колір, смак.

При температурі від 0 до плюс 20⁰С і відносній вологості повітря 70%.

Закусочні

Це готові для споживання продукти; вони втрачають натуральні властивості, набувають характерного смаку від прянощів, часнику, олії і томатної заливки.

Овочі нарізані у томатному соусі, овочі фаршировані у томатному соусі, салати, вінегрети, ікра овочева.

Нормуються: вміст солі, кислоти, жиру.

Те саме.

Обідні

Готують за рецептами перших і других страв.

Страви з м’ясом, без м'яса, борщі, щі, розсольники, капусняки, буряківники, супи, солянки, овочеві, заправки.

Якість визначають після приготування готових страв.

Нормуються: колір, смак, консистенція, вміст жиру, солі, сухих речовин.

При температурі від 0 до плюс 20⁰С і відносній вологості повітря 70%.

Томатопродукти

Одержують уварюванням протертої томатної маси до певного вмісту сухих речовин.

Томат-пюре – 12, 15, 20% сухих речовин; тома-паста-25,30,35, 40, 45, 50% сухих речовин:

Сухі томатні порошки, томатні соуси – 17-38% сухих речовин, томатний сік.

Нормуються: колір, смак, зовнішній вигляд, наявність плісняви, присмаку гіркоти, пригару.

Те саме.

Маринади

Овочі заливають маринадною заливкою, до складу якої входить оцтова кислота.

З цілих або нарізаних баклажанів, кабачків, капусти,огірків, патисонів, томатів та ін.

Нормуються: вміст солі, оцтової кислоти, зовнішній вигляд овочів, колір, смак.

Те саме.