Организация и управление коммерческой деятельностью предприятия розничной торговли. Инвестиции в безопасность его деятельности.
Управление коммерческой работой в магазине представляет собой, прежде всего, управление торгово-технологическим процессом и персоналом.
Функционирование предприятий розничной торговли и выполнение основных функций по движению товаров и услуг до конечного потребителя обеспечиваются циклическим выполнением ряда взаимосвязанных и последовательных технологических процессов при оптимальных затратах ресурсов и высокой культуре обслуживания.
Следует различать технологические, коммерческие и логистические процессы предприятия розничной торговли.В основу организации технологических процессов заложены товарные потоки, а логистика, кроме того, оптимизирует одновременно и финансовые, информационные потоки, затрагивая при этом несколько звеньев процесса товародвижения, то есть управляет сквозными потоками.
Технологический процесс – разгрузка, приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка и упаковка товаров, их перемещение и выкладка в торговом зале.
Повышению эффективности деятельности предприятия розничной торговли способствует ускорение технологических процессов в магазинах, достигаемое путем внедрения АСУ на базе современных программных продуктов, использования высокопроизводительного оборудования, увеличения поступления от поставщиков полностью подготовленных к продаже товаров, повышения профессионального уровня персонала и менеджеров предприятий, использования технологических карт.
Технологическая карта – это форма технологической документации, которая включает операции выполнения технологических процессов в магазине с указанием используемых технических средств, затрат времени, труда.
Комплексный подход к сокращению потерь.
В магазинах товарные потери возникают в процессе хранения товаров, подготовки их к продаже и реализации.
Товарные потери делятся на нормируемые и ненормируемые. Виды потерь можно представить в виде схемы (рис. 1.1).
Выявленные при инвентаризации товарные потери сверх норм есте-ственной убыли товаров и других норм потерь относятся на материально-ответственных лиц по розничным ценам (если иное не предусмотрено нормативными актами).
Предельные нормы установлены в размере 0,15-0,4% к обороту товаров, реализуемых по методу самообслуживания.
Размер конкретных норм определяется на местах с учетом объема товарооборота, места расположения магазина, его ассортимента и времени года.
В продовольственных магазинах самообслуживания при снижении потерь товаров против установленных норм разрешается 60% суммы экономии использовать на премирование работников.
По данным ритейлеров, объем краж в супермаркетах составляет око-ло 3% оборота. Причем большую часть (до 60%) краж совершают сотрудники магазина.
Рис. 1.1. Виды потерь в торговле
Самый распространенный способ воровства, которым пользуются кассиры, – это обнуление позиций в чеке до того, как он выбит. Кассир объявляет покупателю сумму, дает сдачу, удаляет сведения о проданном товаре, а потом выносит его из магазина или употребляет на месте.
Администрация магазинов подсчитывает ущерб по пустой упаковке, которую подбирает по всему торговому залу. Сумки продавцов проверяют, самих их обыскивают на выходе, за ними и покупателями следят системы видеонаблюдения, охранники. Но засечь воров очень трудно, особенно если они действуют в сговоре с покупателями.