Алюминиевая посуда

Преимущества алюминиевой посуды в хорошей теплопроводности, лёгкости в эксплуатации. Пригодна для нанесения антипригарных покрытий. Как правило, чем толще днище посуды, тем лучше в ней распределяется тепло и тем лучше сама посуда. В советские времена практиковался выпуск непокрытой алюминиевой посуды, но так как контакт алюминия с пищей приводит к химической реакции и выделению металла в пищу, на данный момент такая посуда мало встречается в обиходе.

Посуда из нержавеющей стали. Стали, используемые для изготовления посуды могут быть никельсодержащие, но такая сталь выделяет токсичные вещества, что вредно для организма. К техническим характеристиках ёмкостей такой посуды относятся толщина стенок и толщина днища теплораспределительного слоя, который представляет собой алюминиевый или медный диск заключённый внутри дна из нержавеющей стали. Это делает возможным использование такой посуды на индукционной плите. Иногда для более эффективного использования индукционных источников нагрева в дно посуды встраивается дополнительный стальной диск из магнитной стали. Посуда из нержавеющей стали может использоваться как для приготовления пищи, так и для её хранения.

Эмалированная посуда красива, удобна в обработке, но использование такой посуды целесообразно до появления первых трещин, сколов, таким образом, нарушается эмалевый покров изделия, а он обеспечивает посуде безопасность. Лучшим вариантом при повреждении эмали считается неиспользование посуды в дальнейшем для приготовления пищи.

Керамическая посуда достаточно хрупкая и не дешевая, что компенсируется такими неоспоримыми достоинствами, как отличная теплопроводность и экологическая безопасность материала. Керамика – та же глина, только соответствующим образом обработанная.

Практически то же можно сказать и о жаропрочном стекле. Стекло – очень простой в уходе материал: легко моется, выдерживает высокие температуры и в отличие от керамики весьма прочен.

Пластик – один из самых популярных материалов, используемых для производства посуды. Простой в уходе, пластичный, недорогой, многофункциональный, но в то же время он и один из самых экологически опасных материалов. Дело в том, что при разогревании в пластиковых контейнерах продуктов, содержащих жиры, горячий пластик в комбинации с жирами начинает выделять токсичные вещества. Канцерогенное действие токсинов может проявиться в виде образования разнообразных доброкачественных и злокачественных опухолей. Пластиковая посуда безопасна до тех пор, пока температура пластика не превысит 80◦С, поэтому и использовать ее лучше для временного хранения холодной пищи или разогрева при температуре не более 50-70◦С.

Тепловое оборудование по виду источника теплоты подразделяется на:

- электрическое, - газовое, -огневое, - паровое

К тепловому оборудованию относятся:

- пароварка-принцип работы пароварки очень простой. В нижней части прибора находится резервуар с водой, в верхней - отделы (корзины) для продуктов. Пароварка начинает работать, вода постепенно закипает благодаря нагревательному элементу, а образовывающийся пар равномерно нагревает продукты. После он (пар) конденсируется на крышке пароварки, а затем - конденсируясь снова, стекает обратно в емкость для воды. С помощью такого вот круговорота воды продукты проходят полную термическую обработку с минимальной потерей полезных веществ и микроэлементов. - Пароконвектоматы способны заменить сразу несколько видов теплового оборудования – плиту, жарочный шкаф, конвекционную печь, опрокидывающуюся сковороду, пищеварочный котел, фритюрницу, пароварку и др. Пароконвектоматы различаются типом системы парообразования и количеством емкостей для приготовления продуктов.

Пароконвектомат (пароконвекционный аппарат, комбистимер, аэростимер) предназначен для приготовления различных блюд в сфере общепита (ресторанах, кафе, столовых).

Отличительной чертой таких печей является возможность обрабатывать продукты не только в режиме конвекции(сухой жар), но, как минимум, еще в двух режимах:

• приготовление на пару при температуре 100 °С,

• комбинированный пароконвекционный режим с регулированием уровня влажности в камере.

-Конвекционная печь (конвектомат) преимущественно используется для выпечки хлебобулочных изделий.

Слово “конвектомат” произошло от слова “конвекция”. В данном случае конвекция происходит не естественным путем, а усиливается за счет вентилятора, который установлен внутри жарочной камеры аппарата.