
- •История и эволюция услуг питания.
- •Производственные процессы в предприятиях питания (основные и вспомогательные).
- •Оперативное планирование на предприятиях питания.
- •Современные тенденции развития предприятий питания.
- •Стандарты услуг "классического" ресторана. Обслуживание в ресторане.
- •Общие принципы производственных процессов и систем в сфере услуг питания.
- •Правила предоставления услуг питания.
- •Рабочее место официанта. Технологическая линия повара. Инвентарь и посуда.
- •Качество услуги в предприятиях питания. Характеристика услуги.
- •Особенности в ресторанных услугах.
- •Культура производства услуг гостеприимства. Организация процесса производства и потребления ресторанных услуг.
- •Экскурсия. Ее функции и признаки.
- •Основные этапы подготовки экскурсии
- •Методические приемы рассказа в экскурсии.
- •Методические приемы показа в экскурсии
- •Классификация экскурсий.
- •Профессиональные качества, умение и навыки экскурсовода
- •Дифференциальный подход в проведении экскурсий.
- •Технологическая карта экскурсии как важное методическое средство.
- •Методика и техника проведения экскурсии.
- •Организация экскурсионной работы туристско-экскурсионного заведения.
- •1. Нормативная база, регламентирующая деятельность туристических предприятий в сфере
- •Дать определения и охарактеризовать понятие: «заказчик транспортных услуг». «перевозчик», «руководитель группы».
- •3. Понятие «Трансфер». Обязательные условия составления схемы маршрута транспортировки людей.
- •4. Перевозка организованных групп детей {движение в колонне, обязательные документы и соглашения).
- •5. Правила поведения детей при транспортировке автобусом и поездом
- •6. Определение: «багаж» и «ручная кладь». Ответственность за нарушение правил перевозки багажа
- •7. Особенности пересечения границы при транспортных перевозках людей (формуляр, таможенная декларация, паспортный контроль).
- •8. Виды страхования при транспортных перевозках, соответствующие документы (список, полис).
- •9. Договор на транспортное обслуживание.
- •10. Чартерные перевозки.
- •1. Типология анимации
- •2. Технология создания и реализации анимационных программ
- •3. Методика информирования отдыхающих в гостинице об анимационных мероприятиях
- •4. Поняття типової та конкретної програми відпочинку
- •5. Структура типової програми відпочинку
- •6. Структура анимационной службы
- •7. Анимационные программы для семейного досуга
- •8. Структурне наповнення дозвілля
- •9. Форми анімаційної діяльності.
- •1. Сутність та зміст маркетингу в туризмі.
- •Становлення та розвиток туристичного маркетингу.
- •Функції маркетингу в туризмі.
- •4. Основні умови та принципи застосування маркетингу в туризмі.
- •5. Виды рекламы в туризме. Средства распространения рекламной информации и критерии их выбора.
- •6. Понятие и фазы маркетингового управления в туризме.
- •7. Планирование маркетинговой деятельности в туризме.
- •8. Маркетинговые стратегии в туризме.
- •9. Разработка и выбор альтернативных стратегий в туризме.
- •10. Организация маркетинговой деятельности туристических фирм.
- •2. Види організаційних структур туристичного підприємства.
- •3. Стимулювання праці працівників туристичних підприємств.
- •4. Стилі прийняття управлінських рішень.
- •5. Добір управлінських кадрів в туризмі.
- •Ефективність менеджменту в туризмі.
- •Методи розв'язання конфліктів на підприємствах туризму
- •Характеристика загальних функцій менеджменту
- •Загальні напрями раціональної організації праці в туристичній галузі.
- •Організація та проведення ділових переговорів в туризмі.
- •Функции ценообразования в туризме.
- •Необхідність та сутність державного регулювання цін.
- •Формування цін на окремі види туристичних продуктів (пекідж тур).
- •Основні характеристики туристичної послуги.
- •Формування цін туристичними агентами.
- •7.Сутність, види та джерела отримання прибутку в туристичному бізнесі.
- •8.Мотивація праці та організація заробітної плати в туристичній галузі.
- •Характеристика цінових стратегій в туризмі.
- •Види базових економічних стратегій діяльності підприємств туризму.
- •Сущность теории экономического анализа. Необходимость его проведения на предприятиях туризма.
- •Факторы и резервы роста туристического предприятия. Их суть и влияние па эффективность деятельности.
- •Предмет, задание и методы экономического анализа предприятий туризма.
- •Эффективность использования трудовых ресурсов в туристической отрасли.
- •Роль экономического анализа в системе управления предприятием туризма.
- •Оценивание эффективности формирования и использования денежных средств предприятий туризма.
- •Поняття "інформаційна технологія". Її різновиди.
- •Класифікація та характеристика програмного забезпечення інформаційних технологій.
- •Класифікація та характеристика технічного забезпечення інформаційних технологій.
- •Класифікація інформаційних систем по характеру використання. Їх характеристика.
- •Комп'ютерні мережи та прилади міжмережевого інтерфейсу.
- •Характеристика доменного адресу інтернет-технологій.
- •Види протоколів передачі інформації в мережі.
- •Створення веб-сайту туристичної компанії.
- •Характеристика інформаційної технології розробки, створення та ведення бази даних.
- •1. Базисна модель рекреаційної системи (по в.С. Преображенському)
- •2. Рекреаційні час і простір їх співвідношення
- •3. Рекреаційні потреби суспільства та людини
- •4. Структурные особенности рекреационной деятельности
- •5. Рекреаційне проєктування
- •6. Принципи рекреаційного моделювання
- •7. Порядок предоставления курортных и лечебно-оздоровительных услуг.
- •8. Порядок предоставления культурно-досуговых услуг.
- •9. Порядок предоставления физкультурно-оздоровительных услуг.
- •10. Социально-економическая суть и основные функции рекреации
1. Базисна модель рекреаційної системи (по в.С. Преображенському)
В.С. Преображенский противопоставляет две исследовательские позиции в решении данной проблемы: «от ресурса» и «от потребностей». Анализируя базисную модель рекреационной системы, он указывает на ведущую роль в ней человека-туриста как центральной подсистемы, отмечая, что состояния и свойства всех остальных подсистем зависят от требований центральной подсистемы, а целевая функция рекреационной системы определяется как максимально возможное удовлетворение рекреационных потребностей человека.
В основу анализа возникающих субъект-объектных отношений, согласно В.С. Преображенскому, положена простая схема взаимоотношения человека-туриста и среды. Согласно этой схеме, если исследователь отдает предпочтение человеческому фактору, то он работает с классом антропоцентрических систем, т. е. систем, хозяином которых выступает человек с его потребностями, мотивациями, предпочтениями, системой оценок. Если исследователь обозначает в качестве ведущей подсистемы окружающий мир (неважно, природный или культурно-исторический комплекс), он вынужденно работает с классом натуроцентрических моделей, где «правят» другие ценности: охрана природы, регламентация деятельности человека.
В.С. Преображенский был одним из первых ученых в России, кто не только осознал необходимость системного подхода при анализе сложных процессов, но и реализовал его. Принцип Преображенского в исследовании рекреации основан на принципе целостности общей теории систем, согласно которому отличительным качеством системы является тот факт, что в системе возникает новое свойство, которым не обладает ни одна из образующих ее подсистем.
Согласно учению В.С. Преображенского деятельность - это инвариантная часть системы, связывающая субъекта с ландшафтом. При этом связь несет в себе как сущностные признаки субъекта, так и сущностные признаки ландшафта. Принцип Преображенского позволяет точно локализовать деятельность не только как связь, но и как структуру. Действительно, состоянию деятельности инвариантны все остальные состояния рекреационной системы. Например, различия познавательной, курортной и спортивной рекреационной деятельности определяют специфику требований и состояний природного комплекса, обслуживающего персонала, технических систем, функций управления в рекреационной системе.
2. Рекреаційні час і простір їх співвідношення
Рекреационное время - часть социального времени личности, группы, общества, используемая для сохранения, восстановления и развития физического, духовного здоровья и интеллектуального совершенствования.
В рамках рекреационного времени приходится различать время отдыхающих и организаторов отдыха. Если для отдыхающих рекреационное время рассматривается, прежде всего, с личностных позиций, то время организаторов отдыха - это время формирования и функционирования деятельности, направленной на обеспечение рекреационных потребностей населения.
Характерными свойствами рекреационного времени выступают иерархичность, квантованность, изменчивость и функциональность.
Иерархичность рекреационного времени обусловлена разномасштабностью отрезков свободного времени в социальном времени. Единицами измерения, изучения социального времени выступают жизнь (детство, зрелость, старость), год, неделя, сутки. В рамках этих периодов формируется структура социального времени, определенный ритм в чередовании рабочего и нерабочего времени.
Рекреационное пространство является неотъемлемой частью социального пространства. Как и рекреационное время, оно тесно связано с субъектом рекреационной деятельности. Следовательно, можно говорить о рекреационном пространстве человека, группы людей, населения региона, страны и т. д. Рекреационное пространство формируется как отдыхающими, так и организаторами отдыха.
Формирование рекреационного пространства происходит на основе избирательности: из множества объектов и свойств реальности выбирается то, что соответствует рекреационным потребностям, притязаниям и условиям соответствующей деятельности.
В первом приближении можно выделить следующие элементы деятельности по организации рекреационного пространства:
- освоение (оценка, охват, захват, присвоение) - осуществляется отдыхающими и организаторами;
- конструирование, комбинирование (экстенсивное) - осуществляются организаторами;
- рекомбинация - осуществляется отдыхающими;
- «изобретение» - нахождение принципиально нового занятия и пространства;
- выбор места для реализации функции;
- подбор функции для данного места;
- расширение функций места (геотехсистемы).
Для рекреационного пространства также характерна многомерность, что обусловлено: разнообразием иерархических уровней субъектов деятельности (индивид, группа, население и т. д.); социокультурной дифференцированностью отдыхающих; соотношениями между потребностями и возможностями их реализации; функциональными типами деятельности; природными, экономическими и техноорганизационными условиями осуществления деятельности.
Взаимозависимость структуры рекреационного времени и рекреационного пространства проявляется в их дискретности, квантованности - наличии участков, ареалов рекреационной деятельности, ориентированных на отдых в течение дискретных, компактных отрезков времени.
Различным видам режимного времени (отпуск, уик-энд, рекреационное время рабочего дня), как и жизненному периоду, соответствуют соразмерные рекреационные пространства. Эта сопряженность обусловлена, прежде всего, объемами свободного времени и возможностями отдыхающих выделить из него время на преодоление расстояний (транспортные передвижения).
В рамках жизненного пути связи между размерами свободного времени и рекреационного пространства далеко не прямолинейны. Для большинства населения наибольший объем рекреационного времени совпадает с минимумом экономических и физических возможностей охвата пространства. Наибольшая продолжительность рекреационного времени наблюдается у детей и пенсионеров, а минимум - у трудящегося населения. С другой стороны, физические и экономические возможности у лиц трудоспособного возраста заметно выше, чем у детей и пенсионеров, поэтому радиус их поездок, как правило, больше - они посещают самые удаленные, труднодоступные регионы.