
- •История и эволюция услуг питания.
- •Производственные процессы в предприятиях питания (основные и вспомогательные).
- •Оперативное планирование на предприятиях питания.
- •Современные тенденции развития предприятий питания.
- •Стандарты услуг "классического" ресторана. Обслуживание в ресторане.
- •Общие принципы производственных процессов и систем в сфере услуг питания.
- •Правила предоставления услуг питания.
- •Рабочее место официанта. Технологическая линия повара. Инвентарь и посуда.
- •Качество услуги в предприятиях питания. Характеристика услуги.
- •Особенности в ресторанных услугах.
- •Культура производства услуг гостеприимства. Организация процесса производства и потребления ресторанных услуг.
- •Экскурсия. Ее функции и признаки.
- •Основные этапы подготовки экскурсии
- •Методические приемы рассказа в экскурсии.
- •Методические приемы показа в экскурсии
- •Классификация экскурсий.
- •Профессиональные качества, умение и навыки экскурсовода
- •Дифференциальный подход в проведении экскурсий.
- •Технологическая карта экскурсии как важное методическое средство.
- •Методика и техника проведения экскурсии.
- •Организация экскурсионной работы туристско-экскурсионного заведения.
- •1. Нормативная база, регламентирующая деятельность туристических предприятий в сфере
- •Дать определения и охарактеризовать понятие: «заказчик транспортных услуг». «перевозчик», «руководитель группы».
- •3. Понятие «Трансфер». Обязательные условия составления схемы маршрута транспортировки людей.
- •4. Перевозка организованных групп детей {движение в колонне, обязательные документы и соглашения).
- •5. Правила поведения детей при транспортировке автобусом и поездом
- •6. Определение: «багаж» и «ручная кладь». Ответственность за нарушение правил перевозки багажа
- •7. Особенности пересечения границы при транспортных перевозках людей (формуляр, таможенная декларация, паспортный контроль).
- •8. Виды страхования при транспортных перевозках, соответствующие документы (список, полис).
- •9. Договор на транспортное обслуживание.
- •10. Чартерные перевозки.
- •1. Типология анимации
- •2. Технология создания и реализации анимационных программ
- •3. Методика информирования отдыхающих в гостинице об анимационных мероприятиях
- •4. Поняття типової та конкретної програми відпочинку
- •5. Структура типової програми відпочинку
- •6. Структура анимационной службы
- •7. Анимационные программы для семейного досуга
- •8. Структурне наповнення дозвілля
- •9. Форми анімаційної діяльності.
- •1. Сутність та зміст маркетингу в туризмі.
- •Становлення та розвиток туристичного маркетингу.
- •Функції маркетингу в туризмі.
- •4. Основні умови та принципи застосування маркетингу в туризмі.
- •5. Виды рекламы в туризме. Средства распространения рекламной информации и критерии их выбора.
- •6. Понятие и фазы маркетингового управления в туризме.
- •7. Планирование маркетинговой деятельности в туризме.
- •8. Маркетинговые стратегии в туризме.
- •9. Разработка и выбор альтернативных стратегий в туризме.
- •10. Организация маркетинговой деятельности туристических фирм.
- •2. Види організаційних структур туристичного підприємства.
- •3. Стимулювання праці працівників туристичних підприємств.
- •4. Стилі прийняття управлінських рішень.
- •5. Добір управлінських кадрів в туризмі.
- •Ефективність менеджменту в туризмі.
- •Методи розв'язання конфліктів на підприємствах туризму
- •Характеристика загальних функцій менеджменту
- •Загальні напрями раціональної організації праці в туристичній галузі.
- •Організація та проведення ділових переговорів в туризмі.
- •Функции ценообразования в туризме.
- •Необхідність та сутність державного регулювання цін.
- •Формування цін на окремі види туристичних продуктів (пекідж тур).
- •Основні характеристики туристичної послуги.
- •Формування цін туристичними агентами.
- •7.Сутність, види та джерела отримання прибутку в туристичному бізнесі.
- •8.Мотивація праці та організація заробітної плати в туристичній галузі.
- •Характеристика цінових стратегій в туризмі.
- •Види базових економічних стратегій діяльності підприємств туризму.
- •Сущность теории экономического анализа. Необходимость его проведения на предприятиях туризма.
- •Факторы и резервы роста туристического предприятия. Их суть и влияние па эффективность деятельности.
- •Предмет, задание и методы экономического анализа предприятий туризма.
- •Эффективность использования трудовых ресурсов в туристической отрасли.
- •Роль экономического анализа в системе управления предприятием туризма.
- •Оценивание эффективности формирования и использования денежных средств предприятий туризма.
- •Поняття "інформаційна технологія". Її різновиди.
- •Класифікація та характеристика програмного забезпечення інформаційних технологій.
- •Класифікація та характеристика технічного забезпечення інформаційних технологій.
- •Класифікація інформаційних систем по характеру використання. Їх характеристика.
- •Комп'ютерні мережи та прилади міжмережевого інтерфейсу.
- •Характеристика доменного адресу інтернет-технологій.
- •Види протоколів передачі інформації в мережі.
- •Створення веб-сайту туристичної компанії.
- •Характеристика інформаційної технології розробки, створення та ведення бази даних.
- •1. Базисна модель рекреаційної системи (по в.С. Преображенському)
- •2. Рекреаційні час і простір їх співвідношення
- •3. Рекреаційні потреби суспільства та людини
- •4. Структурные особенности рекреационной деятельности
- •5. Рекреаційне проєктування
- •6. Принципи рекреаційного моделювання
- •7. Порядок предоставления курортных и лечебно-оздоровительных услуг.
- •8. Порядок предоставления культурно-досуговых услуг.
- •9. Порядок предоставления физкультурно-оздоровительных услуг.
- •10. Социально-економическая суть и основные функции рекреации
Классификация экскурсий.
Экскурсионное обслуживание является как самостоятельной деятельностью (например, в домах отдыха, клубах, школах), так и частью комплекса туристских услуг (в туристских фирмах). В настоящее время экскурсии классифицируются:
а) по содержанию;
По содержанию экскурсии подразделяются на обзорные (многоплановые) и тематические.
Обзорные экскурсии, как правило, многотемные. Не случайно их называют многоплановыми. В них используется исторический и современный материал. Строится такая экскурсия на показе самых различных объектов (памятников истории и культуры и т. д.).
Тематическая экскурсия посвящена раскрытию одной темы, если это историческая экскурсия, то в ее основу может быть положено одно или несколько событий, объединенных одной темой, а иногда более продолжительный период времени.
б) по составу и количеству участников;
подразделяются на индивидуальные, для местного населения, приезжих туристов, взрослых и школьников и т. д.
в) по месту проведения;
экскурсии бывают: городские, загородные, производственные, музейные, комплексные (сочетающие элементы нескольких).
г) по способу передвижения;
пешеходные и с использованием различных видов транспорта
д) по продолжительности;
Продолжительность экскурсии составляет от 1 акад. часа (45 мин) до суток.
е) по форме проведения
- экскурсия-массовка. Ее участники передвигаются по маршруту одновременно на 10-20 автобусах, в каждом из которых работает экскурсовод. Такие экскурсии могут включать в себя массовые театрализованные представления, фольклорные праздники и т. д.;
- экскурсия-прогулка, совмещающая в себе элементы познания с элементами отдыха, проводится в лесу, в парке, по морю, реке и пр.;
- экскурсия-лекция (рассказ преобладает над показом);
- экскурсия-концерт посвящается музыкальной теме с прослушиванием музыкальных произведений в салоне автобуса;
- экскурсия-спектакль - это форма проведения литературно-художественной экскурсии, подготовленной на основе конкретных произведений художественной литературы и др.
Профессиональные качества, умение и навыки экскурсовода
Для экскурсовода так же, как и для педагога, характерны четыре вида способностей: конструктивные, организаторские, коммуникативные и аналитические.
Конструктивные способности находят свое выражение в умении отобрать и правильно оформить экскурсионный материал, понятно и убедительно преподнести его, а в случае необходимости перестроить план проведения экскурсии, схему использования методического приема. Данный вид способностей служит основой мыслительной деятельности экскурсовода.
Организаторские способности выражаются в умении осуществлять руководство экскурсионной группой, направлять внимание экскурсантов на необходимые объекты, а также в умении обеспечить выполнение программы туристов и экскурсантов, прибывших из другого города.
Коммуникативные способности выражаются в умении установить деловые отношения с группой, сохранить их на весь период общения с экскурсантами, правильно построить взаимоотношения с водителем автобуса на маршруте, работниками музея, выставки, которые посещают экскурсанты, с методистами бюро, руководителем методической секции, другими экскурсоводами, руководителями туристских групп, организаторами путешествий и экскурсий.
Аналитические способности служат основанием для самокритичного анализа своей работы, объективной оценки качества проведенной экскурсии, эффективности использования методических приемов. Не все экскурсоводы в равной мере владеют названными способностями.
Основу профессионального мастерства экскурсовода составляют его умения и навыки. Для формирования профессионального умения необходимы глубокие знания и умение владеть методическими приемами (т. е. умение воспользоваться конкретными практическими навыками для приведения приема в действие). Известны различные пути приобретения умений экскурсоводами: при повторении опыта других экскурсоводов, выполнении учебных упражнений, прослушивании экскурсий и др. Одним из важных умений экскурсовода является компоновка преподносимых экскурсантам знаний в любой комбинации, в том сочетании, в каком они необходимы для данной аудитории.
Навыком называют умение выполнять определенное действие. Для экскурсовода такими действиями являются процессы подготовки и проведения экскурсий. Его привычками становятся образ действий, порядок и последовательность "операций" в ходе проведения экскурсий. На основе приобретенных привычек формируются и совершенствуются навыки. Таким образом, навык - это отработанные практикой действия экскурсовода, которые производятся по одной и той же схеме (направленность, последовательность, одинаковые затраты времени и др.). Навык может быть определен как более высокая степень умения. Навык является действием, совершаемым автоматически. Сознательный контроль самого исполнителя работы за такими действиями сведен до минимума. Приобрести навык означает не только сделать работу более быстрой и точной, но и выполнять ее более уверенно.
Навыки экскурсовода можно разделить на несколько групп: навыки разработки новой темы экскурсии; навыки показа объектов в экскурсии; навыки экскурсионного рассказа; навыки техники ведения экскурсии; навыки демонстрации экспонатов "портфеля экскурсовода"; навыки работы с экскурсионной аудиторией; навыки речевого этикета; навыки работы с книгой, в музее, на выставке, в архиве; навыки подготовки к ведению экскурсии; навыки рекламы экскурсий; навыки послеэкскурсионной работы; навыки прослушивания экскурсии. Они могут быть подразделены по степени сложности, уровню автоматичности, наличию творческих элементов и т. д.
В ходе практической деятельности имеет место процесс взаимодействия различных навыков (например, навыков речи и демонстрации объектов, показа памятников и использования наглядных пособий). Взаимодействие навыков выражается в комплексном использовании методических приемов, в их влиянии друг на друга.