Розтягай з яйцем і цибулею

Тісто готують опарним способом:

Для приготування опари беруть від загальної кількості : 60% рідини,40% борошна,4% цукру і 100% дріжджів.

Приготування опари :У підігріту до 35-40С рідину додають розчинені у теплій воді проціджені дріжджі, цукор, всипають просіяне борошно і перемішують. Поверхню опари посипають борошном, накривають полотенцем(кришкою) і залишають на 2-3 години для бродіння у приміщенні з температурою 35-40 градусів, коли опара збільшиться в 2-2,5 рази і почне осідати, додають решту рідини з розчиненими сіллю та цукром, меланж або яйця. Потім все перемішують, всипають решту борошна і замішують тісто, додаючи наприкінці розтоплений маргарин. Посуд накривають і залишають на 2-3 години для бродіння, при цьому тісто обминають 2-3 рази.

З готового тіста формують кульки, дають вистоятися 5-10 хв, розкачують на круглі коржі , на середину викладають фарш, краї защипують так, щоб середина залишилась відкритою . Сформовані розтягаї укладають на змащений жиром лист, дають вистоятися,поверхню змащують меланжем і через 5 хв випікають 8-10хв при температурі 230-240 С.

Приготування фаршу :

Зелену цибулю обчистити, промити, обсушити, дрібно нарізати з січеними яйцями, додати розтоплений маргарин, сіль, дрібно нарізану зелень і перемішати.

Биточки з м’ясної котлетної маси Використовують яловичину (м’якоть шиї, пружка у яловичини ІІ категорії, пахвину); свинину (обрізки); баранину (м’якоть шиї, обрізки).

٠М'ясо зачищають від плів і сухожилок.

٠Нарізають на шматочки по 50-100 г.

٠Пропускають крізь м’ясорубку.

٠ До подрібненого м’яса додають замочений у холодній воді або молоці черствий пшеничний хліб без скоринки і ще раз пропускають крізь м’ясорубку.

٠Додають сіль, перець, воду або молоко і перемішують.

٠Масу вибивають.

Котлетну масу формують на порції по 57 г (по 2 шт. на порцію) , обкачують у сухарях і надають приплюснуто округлої форми (2-2,5 см завтовшки, діаметром 6 см).

Підготовлені н/ф покласти на розігрітий з жиром лист або сковороду, обсмажити до утворення рум’яної кірочки, довести до готовності у жаровій шафі (4-5 хв.).

Готовність визначають за появою бульбашок на поверхні виробів.

Відпускають в баранчику.

Компот з сушених груш

Сушені груши перебирають, нарізають, промивають, заливають гарячою водою,доводять до кипіння,додають цукор,лимонну кислоту і варять до готовності 20-30хв. Настоюють. Подають при температурі 12-14 С у скляному посуді.