27. Дать методику определения грузовых лифтов в многоэтажном стац.Холодильнике(портовом)

27. Сформулируйте элементы хим.Состава спг и их осн.Особенности

Продукты питания, качество которых при длительном и даже кратковременном хранении в обычных условиях ухудшается , т. е. изменяется их вкус, цвет, запах, консистенция, называется скоропортящимися в состав СПП входят органические ( белки, жиры, углеводы, витамины, ферменты, кислоты) и неорганические соединения (вода, минеральные вещества).

Белки являются важнейшими составными частями животных и растительных клеток. Белки состоят их 20 аминокислот. Белки бывают твердые, жидкие и полужидкие. Две последние группы белков делают продукты скоропортящимися.

Жиры – не только энергетические источники, но и входят в состав клеточных компонентов. Жиры состоят из сложных эфиров трехатомного спирта глицерина и жирных кислот. Ненасыщенные жирные кислоты находятся в основе жиров растительного происхождения. Они имеют в основном жидкую консистенцию. С повышением насыщенности кислот консистенция их становится твердой. Под воздействием высоких температур, солнечного света жиры изменяют свою структуру.

Углеводы – главный энергетический источник. Углеводы преимущественно сосредоточены в продуктах растительного происхождения (70 – 80%), в животных организмах на 2%. Углеводы подразделяются на 3 группы:

• моносахариды – простые углеводы, к которым относится глюкоза и фруктоза или виноградный и плодовый сахар;

• полисахариды I группы – сахароза, лактоза, и другие или свекловичный, тростниковый, молочный сахар;

• полисахариды II группы – крахмал, гликоген, животный крахмал, клетчатка, пектиновые вещества.

Витамины – низкомолекулярные органические соединения, подразделяются на водоростворимые и жирорастворимые. К первой группе относят витамин В₁, рибофлавин В₂, аскорбиновую кислоту С и другие; ко второй – ретинол А, кальциферол D, токоферол Е и другие. Эти вещества не вырабатываются человеческим организмом и полностью поступают с продуктами питания, особенно растительного происхождения.

Ферменты – белковые вещества, подразделяются на 2 группы:

• простейшие;

• сложные.

Ферменты необыкновенно активны и целенаправленны. Они способны значительно ускорить и замедлить процессы происходящие в организме и СПП.

Органические кислоты в продуктах во многом определяют их вкус и способствуют сохранности. Бывают яблочная, лимонная и другие.

Вода – самый распространенный с СПП элемент. Вся жидкость в СПП подразделяется на внутриклеточную и внеклеточную (кровь, лимфа). Вода находится в связанном и свободном состоянии. Свободная вода легко отделяется от продкта и также легко поглощается им.

Минеральные вещества в важны для деятельности организма. Они входят в состав костей, а также в состав органических веществ.

27. Какие условия способствуют порче СПП при хранении и транспортировке

+см. вопрос 13

27. Классификация холод.машин по способу повышения давления и температуры(дать схему одноступенчатой и двухступенчатой долод.машин, используемых в стац.холод. и РПС)

27. Охарактеризуйте рабочие коэффициента паровых компрессоров РПС

27. Назовите понятия порчи СПГ

См.вопрос13

27. Дать понятие признаков, по которым определяется понижение качетва рыбы

27. Дать понятие агрегатное состояние вещ-ва в холодильной технике

Вещества находятся в одном из трех (основных) фазовых (агрегатных) состояний — твердом, жидком или газообразном — в зависимости от окружающих условий (давления и температуры) и могут переходить из одного состояния в другое при подводе или отводе теплоты, вызывающей изменение строения вещества. Твердая фаза — агрегатное состояние вещества, характеризуемое жесткой молекулярной структурой. Твердое тело сохраняет свою форму и размеры, практически не сжимается. Жидкая фаза — агрегатное состояние вещества, молекулы которого, обладающие большей энергией, чем молекулы твердого тела, не так плотно соединены друг с другом. Это позволяет им более легко преодолевать силы взаимного притяжения. Жидкость практически не сжимается, сохраняет свой объем. Наиболее характерная особенность жидкости — текучесть, благодаря которой она принимает форму сосуда, в котором находится. Газовая или паровая фаза — агрегатное состояние вещества, молекулы которого, обладающие большей энергией, чем молекулы жидкости, не связаны силами взаимного притяжения и движутся свободно. Газ легко сжимается и заполняет весь объем сосуда, в котором находится.

В холодильной технике обычно имеют дело с веществами в жидком или газообразном состоянии. Пар отличается от газа тем, что его состояние ближе к жидкому состоянию. Газ — это сильно перегретый пар. В парокомпрессионных холодильных машинах рабочее вещество обычно находится в жидком и парообразном состоянии, в отличие от так называемых газовых холодильных машин, в которых рабочее вещество — газ — не меняет своего агрегатного состояния. Если температура вещества выше температуры окружающей среды (воздуха, воды и пр.), то его называют горячим (теплым или нагретым). Самопроизвольное понижение температуры вещества до температуры окружающей среды называют естественным охлаждением. Понижение температуры вещества ниже температуры окружающей среды возможно путем искусственного охлаждения, а само вещество, температура которого ниже температуры окружающей среды, называют холодным. Таким образом, исходя из относительности понятий холода и теплоты, можно дать следующее определение: холод — это теплота, отводимая от вещества, температура которого ниже температуры окружающей среды.По температурному уровню различают области (рис. 1): умеренного холода — от температуры окружающей среды (условно 20°С) до —120°С — и глубокого холода — от —120 °С до абсолютного нуля (—273,15 °С).

Пар отличается от газа тем, что его состояние ближе к жидкому состоянию. Газ - это сильно перегретый пар. В парокомпрессионных холодильных машинах рабочее вещество обычно находится в жидком и парообразном состоянии, в отличие от так называемых газовых холодильных машин, в которых рабочее вещество - газ - не меняет своего агрегатного состояния.

Если температура вещества выше температуры окружающей среды (воздуха, воды и пр.), то его называют горячим (теплым или нагретым). Самопроизвольное понижение температуры вещества до температуры окружающей среды называют естественным охлаждением.

Понижение температуры вещества ниже температуры окружающей среды возможно путем искусственного охлаждения, а само вещество, температура которого ниже температуры окружающей среды, называют холодным.

Таким образом, исходя из относительности понятий холода и теплоты, можно дать следующее определение: холод - это теплота, отводимая от вещества, температура которого ниже температуры окружающей среды.

По температурному уровню различают области (рис. 1): умеренного холода - от температуры окружающей среды (условно 20°С) до -120°С - и глубокого холода - от -120 °С до абсолютного нуля (-273,15 °С).