Калькуляционная карта «коврижка медовая»
Продукт |
На 1 кг |
Стоимость 1 кг продукции, руб. |
Стоимость 1 кг пряников, руб. |
Стоимость 10гк пряников, руб. |
||
Брутто, г |
Нетто, г |
|||||
Мука |
539,8 |
539,8 |
10 |
5,398 |
53,98 |
|
Мед |
250, 4 |
250, 4 |
300 |
75,12 |
751,2 |
|
Маргарин |
50 |
50 |
80 |
4 |
40 |
|
Сода |
1,5 |
1,5 |
40 |
0,06 |
0,6 |
|
Сахар |
150, 3 |
150, 3 |
35 |
5,261 |
52,61 |
|
«Сухие духи» |
1,5 |
1,5 |
100 |
0,15 |
1.5 |
|
Аммоний |
4 |
4 |
50 |
0,2 |
2 |
|
Вода |
170 |
170 |
- |
- |
- |
|
Сироп для глазирования |
49,6 |
49,6 |
60 |
2,976 |
29,76 |
|
Стоимость блюда, руб. |
93,165 |
931,65 |
||||
Наценка, руб. |
23,29 |
232,9 |
||||
Стоимость блюда с наценкой, руб. |
116, 455= 116,46 |
1164,6 |
||||
Ряники «подарочные»
Наименование продукта |
Количество продукта |
|
Брутто, г |
Нетто ,г |
|
Мука |
320 |
320 |
Сметана |
125 |
125 |
Вода |
100 |
100 |
Масло |
50 |
50 |
Мед |
400 |
400 |
Смесь корицы, кардамона, бадьяна |
8 |
8 |
Сода |
6 |
6 |
Сок лимона |
30 |
10 |
Соль |
2 |
2 |
Яйцо для смазки |
1шт |
40 |
Глазурь для глазирования цветная и шоколадная, белая |
- |
150 |
Выход |
- |
1000 |
1.Муку просесть через сито (диаметр ячеек 2 мм) и пропустить через магнитоуловители 2.Яйца обработать: Перед использованием загрязненные яйца моют в сетчатых ведрах в теплой воде Затем яйца замачиваются на 3-5 минут в 2% растворе кальцированной соды. Затем яйца обрабатывают 1% раствором хлорамина. В конце обработки яйца промывают в сетках под проточной водой 3.Перед замесом теста соду просеивают через сито (размер ячеек 1,5-2 мм) или растворяют в холодной воде и процеживают. 4. При использовании мед нагревают до 40-50° С, после чего процеживают через сито с мелкими ячейками. 5. Масло зачищают, разрезают на куски 6. Лимон вымыть, разрезать, выдать сок, процедить .7. Приготовить пряничное тесто заварным способом 8.. Дать тесту полежать 15-20 мин, прикрыв салфеткой, чтобы не заветрилось. 9. Затем раскатать тесто ровным слоем толщиной 0,7-0,8 см. 10.С помощью больших выемок вырезать тестовые заготовки, смазать яйцом и испечь при температуре 180-200 °С до зарумянивания. 11.Охладить. 12. Охлажденные пряники расписать, используя различные глазури. Требования к качеству Форма разнообразная, поверхность блестящая, разноцветная, мякиш пористый. Сроки хранения Срок реализации готовой продукции считается с момента окончания технологического процесса ее приготовления. Так как пряник и подарочные изготовлены без крема, то срок хранения и реализации их 72 часа
|