1. Наименование, расположение, режим работы поп, количество персонала, характеристика помещений

Я проходил производственную практику в ГМ «Адмирал». Данное ПОП расположено по следующему адресу: Ивановская область, город Кинешма, улица Горького, дом 25. ГП «Адмирал» - - частное предприятие. Собственник данного предприятия – Скворцов С.Г.

В ГП «Адмирал» выпускается разнообразная продукция, которая реализуется в магазинах «Адмирал» Выпускаются горячие блюда (солянка, жаркое, салаты, отбивные, спагетти, картофель фри, сок, кофе, чай, пиво, мороженное, коктейли и другие блюда).

В ГМ «Адмирал» производится замкнутый цикл работ по приготовлению пищи, то есть обработка, приготовление полуфабрикатов из мяса, рыбы, морепродуктов, птицы, субпродуктов (печень, язык), овощей и т.д., приготовление пищи производится в разных цехах. Оборудование расположено линейным секционным способом. Выпечка происходит в кондитерском цехе.

В ГМ «Адмирал» работает 30 человек персонал. Работа организована 2 две смены. Режим работы с 7 утра до 6 вечера.

2. Оборудование, инвентарь

Рассмотрим оборудование, инвентарь производственных помещений.

ЦЕХ ОБРАБОТКИ РЫБЫ И МЯСА

На линии заготовки мяса-птицы есть:

1. Раковина

2. Разрубочный стол

3. Производственный стол

4. Универсальный привод ПМ-1

5. Мясорубки

6. Холодильный шкаф

7. Весы

7. Ящик для инструментов

На линии заготовки рыбы

1. Раковина

2. Производственный стол

3. Мясорубки

4. Холодильный шкаф

ЦЕХ ОВОЩНОЙ

1. Холодильник

2. Производственный стол

3. Мойка для мытья рук и овощей

4. Производственный стеллаж

ГОРЯЧИЙ ЦЕХ

1. Жарочный шкаф ШЖЭСМ-2К

2. Рисоварка

3. Пищеварочный котел КПЭ-160

4. Плита электрическая ПЭСМ-4ШБ

5. Электросковорода

6. Машина протирочная МПЭ-350М

7. Кипятильник КНЭ-100-М

8. Холодильник

9. Печь для пиццы

10. Фритюрницы

ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ

1. Холодильник низкотемпературный ПХН-104М

2. Мойка для мытья посуды

3. Производственный стол

КОНДИТЕРСКИЙ ЦЕХ

1. Жарочный шкаф

2. Стеллаж

3. Производственный стол

4. Тестомесильная машина ИТМ-6МНА

5. Холодильник ПХН-104М

6. Раковина для мытья рук

ЦЕХ ПО ХРАНЕНИЮ СЫРЬЯ

1. Стеллажи

2. Холодильники

3. Характеристика технического оснащения помещений

Важную роль в соблюдении правил гигиены труда, как персонала, так и клиентов правильное освеще­ние. В ГМ «АДМИРАЛ» используется естествен­ное освещение и искусственное (лампы дневного света не ниже 75 лк.), которые обеспечивают точное восприятие и передачу цвета и экономию энергии. ПОП бесперебойно оснащается электроэнергией. Оплата за пользование электроэнергией производится согласно показаниям счетчика. Температура воздуха в торговом зале ресторана не превышает 18° С, в других цехах - 16° С. Специальные вентиляционные системы обеспечи­вают удаление перегретого воздуха, паров и отходящих газов. Для этого установлена вытяжная механическая вентиляция и приточно-вытяжная вентиляция. При вытяжной вентиляции несвежий воздух удаляется из помещений вен­тилятором, а свежий поступает через поры стен или специально оставленные каналы и отверстия в стенах и покрытиях, а также через вентиляционные приточные решетки. При использовании вытяжной вентиляции отсос воздуха из цехов столовой более сильный, чем из торговых залов, поэтому движение воздуха из залов идет по направлению к кухне. Для создания и поддержания искусственного микроклимата и сданных температур, влажности, подвижности и чистоты воздуха в ресторане применяются и автоматические установки для кондиционирования воздуха. Ресторан обеспечен холодной, горячей водой, канализа­цией. Вода подводится к ваннам, раковинам, а также к плитам, котлам и другому оборудо­ванию, предусмотрена канализация, которая обеспечивает быстрое удаление сточных вод. Ванны, раковины, умывальники снабжены гидравлическими затворами, предуп­реждающими проникновение канализацион­ных запахов. Обеспечение водой, канализацией централизовано, Оно идет по линии кинешемского МУП «ОКХ» (объединение коммунального хозяйства), Оплата производится по количеству воды и сточных вод по счетчикам МУП «ОКХ». Постоянно кинешемская санэпитстанция контролирует санитарное состояние ресторана, персонала, качество выпускаемой продукции и т.д.