Тема 7. Органолептичні методи досліджень

Систематика методів: контроль якості, оцінка часткової та загальної якості, виявлення якісних різниць, споживча оцінка якості. Контроль якості. Балова оцінка якості та її сутність. Метод послідовності та його сутність. Метод переваги одного зразка, парних порівнянь, трикутних порівнянь, двопарний, тетраєдний, розведення, профільний. Коротка характерис­тика методів. Експертний метод оцінки якості. Оцінка вірогідності результатів експертної оцінки. Формування робочої та експертної групи, класифікація товарів, побудова схеми показників якості, підготування анкет і пояснювальних записок для опитування експертів, опитування експертів і обробка експертних оцінок. Визначення ступені узгодженості оцінок окремих показників і за всією сукупністю в цілому.

Умови проведення органолептичного аналізу, приміщення, обладнання лабораторії, температура та відносна вологість повітря в кімнаті. Вентиляція, освітлення робочих місць, посуд. Статус дегустатора. Визначення складу дегустаційних комісій. Відбір та підготовка проби. Величина проби. Вплив числа проб в серії на оцінку їх якості. Вплив рівня якості проби на помилку оцінки. Освіжування вражень органів відчуттів. Взаємозв'язок результатів органолептичних і лабораторних уцінок якості. Кореляційна модель якості споживчих товарів.

Плани семінарських/лабораторних занять та завдання для самостійної роботи семестр III змістовий модуль і. Теоретичні засади товарознавства

Тема 1. Товарознавство в системі наук про товари і торгівлю. Об'єкт і предмет товарознавства

Завдання для самостійної роботи

1. Підготувати фіксований виступ на одну з тем:

• Зародження, становлення та розвиток товарознавства як науки.

• Поняття «товарознавство» та причини його появи.

• Історія розвитку товароз­навства.

2. Розкрити зв'язок товарознавства з природничими, технічними і економічними науками.

3. Пояснити єдність та відмінність товарознавства і матеріалознавства.

4. Визначити сучасні завдання товарознавства як науки про товари, торгівлю та якість життя.

Нормативні документи: [1 - 26];

Основна література: [1 - 11];

Додаткова література: [1 - 9].

Тема 2. Методологія товарознавства Завдання для самостійної роботи

1. Охарактеризувати елементи методології товарознавства: галузеві поняття, визначення, категорії, терміни, методи пізнання, закони, теорії.

2. Дати визначення товарознавчим категоріям: продукція, товар, предмет споживання (вжитку), благо.

3. Підготувати фіксований виступ на одну з тем:

• Методи пізнання в товарознавстві.

• Групування методів, їх характеристика і сфери застосування.

4. Порівняти органолептичні і лабораторні методи дослідження.

Нормативні документи: [1 - 26];

Основна література: [1 - 11];

Додаткова література: [1 - 9].

Тема 3. Наукові основи формування потреб у товарах

1. Загальні поняття про потреби. Суть потреб у товарах.

2. Фактори, що формують потреби (традиції, звичаї, ритуали, мода, національні, регіональні і корпоративні особливості тощо).

3. Методологія визначення потреб населення в товарах регіону і країни.

4. Життєвий цикл товару: його трансформації.