7.Безопасность потребительских товаров.

70.Обеспечение безопасности товаров и сырья- основная цель их сертификации.

Для оценки безопасности пищевых продуктов контролируется содержание следующих групп химических веществ: токсические элементы, пестициды, нитраты, антибиотики, нитрозамины и др. Гигиенические требования к допустимому уровню содержания таких токсичных элементов, как свинец, мышьяк, кадмий и ртуть, предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Основными целями сертификации являются:

- создание условий для деятельности организаций и предпринимателей на едином товарном рынке РФ, а также для участия в международном экономическом, научно-техническом сотрудничестве и международной торговле;

- содействие потребителям в компетентном выборе продукции; защита потребителя от недобросовестности изготовителя;

- контроль безопасности продукции для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества;

- подтверждение показателей качества продукции, заявленных изготовителем.

71.Значение показателей безопасности при проведении сертификации продукции.

Показатели биологической безопасности имеют наибольшее значение для продовольственных товаров как наиболее подверженных биоповреждениям. К биоповреждениям относят повреждения микробиологические и зоологические.

Сертификация продукции гарантирует безопасность пищевых продуктов с точки зрения здоровья потребителя и сохранности окружающей среды.

При определении уровня соответствия изделия требованиям нормативной документации коэффициент соответствия может принимать только два значения - 0 или 1. Если изделие соответствует нормативной документации, то коэффициент соответствия равен 1, а если товар не соответствует - то коэффициент соответствия равен 0. Товар не может соответствовать требованиям нормативной документации, например, наполовину, т.е. по половине показателей он соответствует, а по половине - нет. Если хоть по одному показателю товар не соответствует требованиям нормативной документации, то он уже не подлежит реализации, как изделие соответствующее данной нормативной документации. Он может реализовываться как нестандартный и по другой цене, например, яйцо мелкое, мелкий картофель и т.п.

72.Основные виды и источники опасности товаров.

От опасных грузов исходят  различные опасности.⁴ Это могут быть, например:

легковоспламенимость;

горючесть;

самовоспламеняемость;

спонтанные реакции (полимеризация);

опасные реакции с водой или другими веществами;

взрывчатость;

повышенная ядовитость, опасность для здоровья;

разъедающее, коррозийное действие;

выделение ядовитых газов при горении;

угроза водным ресурсам;

давление газов;

радиоактивность;

инертность;

опасность заражения;

высокая температура и т.д.

73.Характеристика веществ, контролируемых при проведении сертификации соответствия на безопасность: токсичные элементы, пестициды, микотоксины, нитраты и нитриты, радионуклеиды, микробиологические и биологические показатели.

Токсичные элементы (в частности, некоторые тяжелые металлы) со­ставляют обширную и весьма опасную в токсикологическом отношении группу веществ. Обычно рассматривают 14 элементов.Самые распространенные токсичные элементы - это:

• железо,

• кадмий,

• медь,

• мышьяк,

• олово,

• ртуть,

• свинец,

• цинк.

Самые опасные токсичные элементы из них - ртуть, свинец и кадмий.

Пестициды —химические средства за­щиты растений

Микотоксины— токсины, низкомолекулярне вторичныеметаболиты, продуцируемые микроскопическими плесневыми грибами.

Микотоксины являются природными загрязнителями зерна злаковых, бобовых, семян подсолнечника, а также овощей и фруктов. Они могут образовываться при хранении во многих пищевых продуктах под действием развивающихся в них микроскопических грибов.

Нитраты - это соли азотной кислоты, которые накапливаются в продуктах и воде при избыточном содержании в почве азотных удобрений. Нитрит попадпет в организм человека как нитрат, а позднее превращается в нитрит. Нитриты – это соли азотистой кислоты.

Радионуклидами называют нестабильные элементы, которые с относительно высокой интенсивностью (обладают малым периодом полураспада) подвергаются ядерному распаду. 

Наибольшему риску загрязнения радионуклидами подвергаются те пищевые продукты, которые выращены в присутствии значительных концентраций радионуклидов в окружающей среде.