3.2 Строительство и реконструкция поп

Новое строительство представляет собой строительство на новых площадках для создания новой производственной мощности объектов основного, подсобного и обслуживающего назначения как вновь создаваемых предприятий, так и филиалов и отдельных производств, уже действующих. После ввода в эксплуатацию эти объекты могут находиться во владении любой формы собственности, на самостоятельном балансе или на балансе существующих организационно-правовых формирований.

К новому строительству относится и строительство на той же территории новых объектов такой же или большей мощности взамен полностью ликвидируемых физически и морально изношенных сооружений, дальнейшая эксплуатация которых признается нецелесообразной по техническим и экономическим условиям, а также в связи с производственно-технологическими или санитарно-техническими требованиями.

Расширение действующего предприятия — осуществление по утвержденному в установленном порядке новому проекту строительства действующих предприятий, дополнительных производств, а также строительство новых и расширение отдельных цехов и объектов основного, подсобного и обслуживающего назначения на территории действующих предприятий или примыкающих к ним площадках в целях создания дополнительных или новых производственных мощностей.

При расширении действующего предприятия увеличение его производственной мощности (производительности, пропускной способности, вместимости) должно осуществляться в более короткие сроки и при меньших затратах по сравнению с созданием аналогичных мощностей путем нового строительства.

Расширение эффективно, когда имеются свободные площади на территории, прилегающей к предприятию, что позволяет использовать существующие инженерные коммуникации и транспортные пути.

Реконструкция действующих предприятий - это комплекс мероприятий, проводимых по единому проекту и направленных на полное или частичное переоборудование или переустройство действующих предприятий, воспроизводство активной и пассивной части основных фондов действующего торгового предприятия на новой технической основе.

К реконструкции действующих предприятий общественного питания относится переустройство существующих объектов (цехов) основного, подсобного и обслуживающего назначения с расширением до 30% имеющихся производственных, торговых, складских и других площадей или их перепрофилированием.

В зависимости от целей реконструкция подразделяется на четыре вида:

1-й — направлен на повышение технического уровня существующего предприятия общественного питания (замена морально и физически устаревшего оборудования или модернизация действующего оборудования);

2-й — осуществляет освоение новых технологий;

3-й — изменяет тип и класс предприятия общественного питания;

4-й — направлен на достижение социальных результатов (экономия времени потребителей, улучшение условий труда работников, сохранение окружающей среды).

Техническое перевооружение — комплекс мероприятий по повышению технико-экономического уровня отдельных производств, цехов и участков на основе внедрения передовых технологий, механизации и автоматизации, модернизации и замены устаревшего и физически изношенного оборудования новым, более производительным, а также совершенствование всего хозяйства предприятия и вспомогательных служб.

При техническом перевооружении допускается частичная перестройка и расширение существующих производственных зданий и сооружений, обусловленные габаритами нового оборудования (компрессорные, котельные и т. д.). К частичной перестройке относится и усиление несущих конструкций, замена перекрытий, изменение планировки зданий и сооружений.

Техническое перевооружение обычно является экономически более выгодным мероприятием, чем новое строительство и расширение, так как пассивная часть фондов (здания, сооружения) остается, как правило, без изменений.

Интенсификация технологических процессов - развитие производства на основе применения более эффективных средств производства, использование передовых методов организации труда, достижений научно-технического прогресса. Эта форма направлена на повышение в основном уровня производства специализированных заготовочных и доготовочных цехов.

В планах развития и размещения сети предприятий общественного питания следует предусматривать решение возможных экологических проблем.

4 Классификация и требования к предприятиям общественного питания

4.1 Общие требования к предприятиям общественного питания.

4.2 Требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания различных типов и классов.

4.3 Основные типы предприятиям общественного питания гостиниц.

4.1 Общие требования к предприятиям общественного питания

На предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества при условии соблюдения "Правил производства и реализации продукции общественного питания", утвержденных Постановлением Правительства РФ от 13.04.93 № 332, санитарных и технологических норм и правил, а также требований пожарной и электробезопасности.

На предприятиях общественного питания должны выполняться требования нормативных документов по безопасности услуг:

- санитарно-гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;

- требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов - в соответствии с требованиями МБТ 5061;

- экологической безопасности - СанПиН 42-123-5777, СНиП 2.08.02;

- противопожарной безопасности - ГОСТ 12.1.004;

- электробезопасности - СНиП 11-4.

ПОП любого типа должны иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы ко входу, необходимые справочно-информационные указатели. Прилегающая к предприятию территория должна иметь искусственное освещение в вечернее время.

На территории, прилегающей к предприятию и доступной для потребителей, не допускается:

- проведение погрузочно-разгрузочных работ;

- складирование тары;

- размещение контейнеров с мусором;

- сжигание мусора, порожней тары, отходов.

Площадки с мусоросборниками должны быть удалены от окон и дверей помещений предприятия не менее чем на 20 м.

Архитектурно-планировочное решение и конструктивные элементы здания, используемое техническое оборудование должны соответствовать СНиП 2.08.02.

На предприятии должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, система оповещения и средства защиты от пожара.

Предприятия всех типов и классов должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, радио- и телефонная связь.

Вход в предприятие должен обеспечивать одновременное движение двух встречных потоков потребителей на вход и выход. В предприятиях с количеством мест в залах более 50 должны быть предусмотрены отдельные входы и лестницы для потребителей и персонала.

Предприятие должно иметь вывеску с указанием его типа, класса, форм организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица (местонахождение собственника), информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

В строящихся и реконструируемых предприятиях для обслуживания инвалидов должны быть предусмотрены наклонные пандусы у входных дверей для проезда инвалидных колясок, лифты, площадки для разворота инвалидной коляски в зале, специально оборудованные туалеты.

В столовых в соответствии со спецификой обслуживаемых контингентов должны предусматриваться специальные зоны обслуживания: залы диетического, лечебно-профилактического питания и др.

Нормы площади на одно место в зале для различных типов предприятий общественного питания должны соответствовать данным ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

Размещение производственных помещений и оборудования в них должно обеспечивать последовательность проведения технологического процесса производства и реализации продукции, а также соблюдение технологических, санитарных норм и правил.