3.1 Размещение сети поп

Сеть предприятий общественного питания — это совокупность объектов общественного питания, занимающихся производством, переработкой, продажей продукции собственного производства, покупных товаров, оказанием услуг потребителю.

В рамках комплексной программы развития отрасли реализуются планы развития и размещения объектов общественного питания. В перспективе определяется планирование: на расчетный срок (долгосрочное планирование, свыше 5 лет) и на первую очередь строительства (период завершения текущего плана и разработка плана на следующий период).

Первая очередь строительства предполагает развитие сети, обеспеченное реальными объемами капитальных вложений: строительство новых объектов (в том числе и перепрофилирование под общественное питание имеющихся в наличии города объектов жилищного и другого фонда), расширение, реконструкция, техническое перевооружение и интенсификация технологических процессов действующих предприятий.

Перспективное планирование развития и размещения предприятий общественного питания осуществляется с учетом:

- материалов проектов генерального плана города, учитывающего возможные изменения численности и состава населения, профиль города, его административное значение и роль в системе народонаселения;

- проектов размещения первой очереди строительства, учитывающего существующую численность населения, плотность застройки и этапы реконструкции города;

- схем городского и внешнего транспортного обеспечения пассажиропотоков по трудовым и культурно-бытовым передвижениям;

- схем размещения городских и районных общественных центров, специализированных культурно-зрелищных, административно-деловых, спортивных и других комплексов, зон отдыха и основных мест приложения труда.

Основанием для разработки перспективных планов и первой очереди строительства служат статистические и другие данные, характеризующие условия формирования и развития сети предприятий общественного питания города, перечни-дислокации действующих предприятий, отраслевые показатели развития сети и данные о ее функционировании, объемы текущих капитальных вложений с указанием источников финансирования.

Сеть предприятий общественного питания формируется в виде единой системы, в которой отдельные предприятия функционируют как ее взаимосвязанные элементы. Они строятся на взаимодействии двух групп предприятий — местного значения и городского значения, в соответствии с функциями, которые они выполняют в процессе обслуживания населения.

Сеть предприятий городского значения строится с учетом величины города, его административного значения, роли в системе расселения, планировочной структуры, сложившейся сети предприятий, региональных и других особенностей.

Предприятия городского значения, обслуживающие город в целом, размещаются в общегородском центре, на площадях, на главных улицах и магистралях, у транспортных узлов и т. д. с учетом транспортной доставки. Они должны предоставлять населению максимальный выбор товаров и услуг, удовлетворяющих самые разнообразные запросы и вкусы, совмещать функции предоставления питания с отдыхом, развлечением и общением.

Предприятия местного значения размещаются относительно равномерно в жилой зоне города с учетом остановок общественного транспорта и основных направлений пешеходных потоков и должны обслуживать население в пределах пешеходной доступности 7—10 мин в радиусе до 500 м.

Предприятия общественного питания размещаются в составе общественных и торговых центров, рыночных комплексов, в отдельно стоящих и встроенно-пристроенных помещениях к жилым домам и общественным зданиям.

Общая потребность в сети предприятий общественного питания определяется умножением планируемой численности населения города на соответствующие нормативы расчета сети с учетом типа города и его административно-хозяйственного значения. Потребность на предприятиях общественного питания определяется как разность между общей потребностью, рассчитанной для данного типа города, и принятой по проекту.