ПроектированиЕ предприятий общественного питания

1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1 Организация проектирования

1.2 Типовое и индивидуальное проектирование

1.3 Состав и содержание проекта

1.4 Система автоматизации проектирования

2 ОСНОВНЫЕ НОРМАТИВЫ РАСЧЕТА И ПРИНЦИПЫ РАЗМЕЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

2.1 Технико-экономическое обоснование проекта

2.2 Проектирование и принципы размещения общедоступных ПОП

2.3 Предприятия общественного питания при учебных заведениях и общеобразовательных школах

2.4 Предприятия общественного питания при лечебных учреждениях и учреждениях отдыха

3 Принципы развития и размещения сети предприятий общественного питания

3.1 Размещение сети ПОП

3.2 Строительство и реконструкция ПОП

4 Классификация и требования к ПРЕДПРИЯТИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

4.1 Требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания различных типов и классов

4.2 Общие требования к предприятиям общественного питания

4.3 Основные типы предприятий общественного питания гостиниц

5 ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ СТРУКТУРА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

5.1 Основные положения

5.2 Заготовочные предприятия общественного питания

5.3 Доготовочные предприятия и предприятия с полным производственным циклом

6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

6.1 Производственная программа предприятия

6.2 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов

6.3 Расчет площадей помещений складской группы

6.4 Подбор оборудования в помещения складской группы

7 Технологические расчеты цехов. расчет зала

7.1 Производственная программа цеха

7.2 Подбор оборудования

7.3 Расчет зала

7.4 Расчет численности работников производства и зала

8 Требования к проектированию функциональных групп помещений

8.1 Складские помещения

8.2 Производственные помещения

9 ПЛАНИРОВОЧНЫЕ РЕШЕНИЯ ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ ПОП

9.1 Планировочное решение складской группы

9.2 Планировочное решение горячего цеха

9.3 Планировочное решение зала

10 СЛУЖЕБНЫЕ, БЫТОВЫЕ, ТЕХНИЧЕСКИЕ И ПОДСОБНЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ

10.1 Служебные и бытовые помещения

10.2 Технические помещения

10.3 Подсобные помещения

11 ОБЪЕМНО-ПЛАНИРОВОЧНЫЕ РЕШЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

11.1 Общие принципы объемно-планировочных решений предприятий общественного питания

11.2 Объемно-планировочные решения отдельно стоящих одноэтажных и многоэтажных зданий предприятий общественного питания

11.3 Особенности проектирования ПОП, расположенных в зданиях иного назначения

12 РАЗМЕЩЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В СИСТЕМЕ ГОРОДСКОЙ (ПОСЕЛКОВОЙ) ЗАСТРОЙКИ И ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПЛАН УЧАСТКА

12.1 Размещение предприятий общественного питания

12.2 Требования к участку

12.3 Конструктивные решения здания

13 АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ

13.1 Объемно-планировочное и конструктивное решение зданий

13.2 Состав чертежей и условные графические изображения на них