
- •ПроектированиЕ предприятий общественного питания
- •1.1 Организация проектирования
- •1.2 Типовое и индивидуальное проектирование
- •1.3 Состав и содержание проекта
- •1.4 Система автоматизации проектирования
- •2.1 Технико-экономическое обоснование проекта
- •2.2 Проектирование и принципы размещения общедоступных поп
- •2.3 Предприятия общественного питания при учебных заведениях и общеобразовательных школах
- •2.4 Предприятия общественного питания при лечебных учреждениях и учреждениях отдыха
- •3.1 Размещение сети поп
- •3.2 Строительство и реконструкция поп
- •4.2 Требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания различных типов и классов
- •4.3 Основные типы предприятий общественного питания гостиниц
- •5.2 Заготовочные предприятия общественного питания
- •5.3 Доготовочные предприятия и предприятия с полным производственным циклом
- •6.2 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
- •6.3 Расчет площадей помещений складской группы
- •6.4 Подбор оборудования в помещения складской группы
- •7.2 Подбор оборудования
- •7.3 Расчет зала
- •7.4 Расчет численности работников производства и зала
- •8 Требования к проектированию функциональных групп помещений
- •8.1 Складские помещения
- •8.2 Производственные помещения
- •8.1 Складские помещения
- •8.2 Производственные помещения
- •9.2 Планировочное решение горячего цеха
- •9.3 Планировочное решение зала
- •10.2 Технические помещения
- •10.3 Подсобные помещения
- •11.2 Объемно-планировочные решения отдельно стоящих одноэтажных и многоэтажных зданий предприятий общественного питания
- •11.3 Особенности проектирования поп, расположенных в зданиях иного назначения
- •12.2 Требования к участку
- •12.3 Конструктивные решения здания
- •13.2 Состав чертежей и условные графические изображения на них
ПроектированиЕ предприятий общественного питания
КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ
содержание
|
|
1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ |
|
1.1 Организация проектирования |
|
1.2 Типовое и индивидуальное проектирование |
|
1.3 Состав и содержание проекта |
|
1.4 Система автоматизации проектирования |
|
2 ОСНОВНЫЕ НОРМАТИВЫ РАСЧЕТА И ПРИНЦИПЫ РАЗМЕЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ |
|
2.1 Технико-экономическое обоснование проекта |
|
2.2 Проектирование и принципы размещения общедоступных ПОП |
|
2.3 Предприятия общественного питания при учебных заведениях и общеобразовательных школах |
|
2.4 Предприятия общественного питания при лечебных учреждениях и учреждениях отдыха |
|
3 Принципы развития и размещения сети предприятий общественного питания |
|
3.1 Размещение сети ПОП |
|
3.2 Строительство и реконструкция ПОП |
|
4 Классификация и требования к ПРЕДПРИЯТИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ |
|
4.1 Требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания различных типов и классов |
|
4.2 Общие требования к предприятиям общественного питания |
|
4.3 Основные типы предприятий общественного питания гостиниц |
|
5 ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ СТРУКТУРА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ |
|
5.1 Основные положения |
|
5.2 Заготовочные предприятия общественного питания |
|
5.3 Доготовочные предприятия и предприятия с полным производственным циклом |
|
6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ |
|
6.1 Производственная программа предприятия |
|
6.2 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов |
|
6.3 Расчет площадей помещений складской группы |
|
6.4 Подбор оборудования в помещения складской группы |
|
7 Технологические расчеты цехов. расчет зала |
|
7.1 Производственная программа цеха |
|
7.2 Подбор оборудования |
|
7.3 Расчет зала |
|
7.4 Расчет численности работников производства и зала |
|
8 Требования к проектированию функциональных групп помещений |
|
8.1 Складские помещения |
|
8.2 Производственные помещения |
|
9 ПЛАНИРОВОЧНЫЕ РЕШЕНИЯ ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ ПОП |
|
9.1 Планировочное решение складской группы |
|
9.2 Планировочное решение горячего цеха |
|
9.3 Планировочное решение зала |
|
10 СЛУЖЕБНЫЕ, БЫТОВЫЕ, ТЕХНИЧЕСКИЕ И ПОДСОБНЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ |
|
10.1 Служебные и бытовые помещения |
|
10.2 Технические помещения |
|
10.3 Подсобные помещения |
|
11 ОБЪЕМНО-ПЛАНИРОВОЧНЫЕ РЕШЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ |
|
11.1 Общие принципы объемно-планировочных решений предприятий общественного питания |
|
11.2 Объемно-планировочные решения отдельно стоящих одноэтажных и многоэтажных зданий предприятий общественного питания |
|
11.3 Особенности проектирования ПОП, расположенных в зданиях иного назначения |
|
12 РАЗМЕЩЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В СИСТЕМЕ ГОРОДСКОЙ (ПОСЕЛКОВОЙ) ЗАСТРОЙКИ И ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПЛАН УЧАСТКА |
|
12.1 Размещение предприятий общественного питания |
|
12.2 Требования к участку |
|
12.3 Конструктивные решения здания |
|
13 АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ |
|
13.1 Объемно-планировочное и конструктивное решение зданий |
|
13.2 Состав чертежей и условные графические изображения на них |
|
1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1 Организация проектирования
1.2 Типовое и индивидуальное проектирование
1.3 Состав и содержание проекта
1.4 Система автоматизации проектирования