- •1 Технологическая часть
- •1.1 Описание сырья и готовой продукции. Требования госТов к сырью и готовой продукции
- •1.1.1 Описание сырья
- •1 Технико–экономическое обоснование
- •1.1 Описание сырья и готовой продукции. Требования госТов к сырью и готовой продукции
- •1.1.1 Описание сырья
- •1.1.2 Правила приемки и первичная экспертиза
- •1.1.2 Правила приемки и первичная экспертиза
- •1.1.3 Маркировка и упаковка
- •1.1.4 Транспортирование
- •1.1.5 Хранение
- •1.1.3 Маркировка и упаковка
- •1.1.4 Транспортирование
- •1.1.5 Хранение
- •1.1.6 Описание готовой продукции
- •1.2 Технологические схемы производства в аппаратурном оформлении с обоснованием выбора данной схемы.
- •1.1.6 Описание готовой продукции
- •1.2 Технологические схемы производства в аппаратурном оформлении с обоснованием выбора данной схемы.
- •1.2.1 Технологическая схема переработки крупного рогатого скота
- •1.2.1 Технологическая схема переработки крупного рогатого скота
- •1.3 Описание запроектированных технологических процессов
- •1.3.1 Подача скота на переработку
- •1.3 Описание запроектированных технологических процессов
- •1.3.1 Подача скота на переработку
- •1.3.2 Оглушение и подъем животных на путь обескровливания
- •1.3.2 Оглушение и подъем животных на путь обескровливания
- •1.3.3 Обескровливание
- •1.3.3 Обескровливание
- •1.3.4 Съемка шкур
- •1.3.4 Съемка шкур
- •1.3.5 Извлечение внутренних органов
- •1.3.5 Извлечение внутренних органов
- •1.3.6 Распиловка, зачистка и оценка качества туш
- •1.3.6 Распиловка, зачистка и оценка качества туш
- •1.4 Организация химико-технологического, ветеринарно-санитарного и производственного контроля
- •1.4.1 Организация ветеринарно-санитарного контроля
- •1.4.2 Организация производственного контроля
- •1.4 Организация химико-технологического, ветеринарно-санитарного и производственного контроля
- •1.4.1 Организация ветеринарно-санитарного контроля
- •1.4.3 Организация химико-технологического контроля
- •1.4.3 Организация химико-технологического контроля
- •1.5 Расчет сырья, готовой продукции
- •1.5.1 Расчет сырья
- •1.5 Расчет сырья, готовой продукции
- •1.5.1 Расчет сырья
- •1.5.2 Расчет готовой продукции
- •1.5.2 Расчет готовой продукции
- •1.6 Расчет и расстановка рабочей силы
- •1.6 Расчет численности рабочих
- •1.7 Расчет площадей мясожирового корпуса
- •1.7.1 Расчет предубойных загонов
- •1.7 Расчет площадей мясожирового корпуса
- •1.7.1 Расчет предубойных загонов
- •1.7.2 Расчет рабочей площади
- •1.7.3 Расчет площади подсобных помещений
- •1.7.2 Расчет рабочей площади
- •1.7.3 Расчет площади подсобных помещений
- •1.8 Подбор и расчет оборудования
- •1.8.1 Расчет конвейерной линии
- •1.8 Подбор и расчет оборудования
- •1.8.1 Расчет конвейерной линии
- •Участок обескровливания:
- •1.8.2 Расчет оборудования
- •1.8.2 Расчет оборудования
- •1.9 Расчет расхода электроэнергии, холодной и горячей воды
- •2 Цех обработки шерстных субпродуктов
- •1.9 Расчет расхода электроэнергии, холодной и горячей воды
- •2 Цех обработки шерстных субпродуктов
- •2.1 Технологическая схема обработки шерстных субпродуктов
- •2.1 Технологическая схема обработки шерстных субпродуктов
- •2.2 Расчет сырья, готовой продукции и отходов
- •2.3 Расчет и расстановка рабочей силы
- •2.4 Расчет площадей цеха шерстных субпродуктов
- •2.5 Расчет и подбор оборудования
- •2.4 Расчет площадей цеха
- •2.5 Расчет и подбор оборудования
- •2.6 Расчет расхода пара, электроэнергии, холодной и горячей воды
- •2.6 Расчет расхода пара, электроэнергии горячей и холодной воды
- •3 Цех обработки мякотных субпродуктов
- •3.1 Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов
- •3 Цех обработки мякотных субпродуктов
- •3.1 Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов
- •3.2 Расчет сырья и готовой продукции
- •3.2 Расчет сырья и готовой продукции
- •3.3 Расчет и расстановка рабочей силы
- •3.4 Расчет площадей цеха шерстных субпродуктов
- •3.5 Расчет и подбор оборудования
- •3.4 Расчет площадей
- •3.5 Расчет и подбор оборудования
- •3.6 Расчет расхода воды, пара и электроэнергии
- •4 Техника безопасности и охрана труда на проектируемом производстве
- •4 Техника безопасности и охрана труда на проектируемом производстве
- •5 Мероприятия по охране окружающей среды
- •5.1 Загрязнение и очистка сточных вод на предприятиях мясной промышленности
- •5 Мероприятия по охране окружающей среды
- •5.1 Загрязнение и очистка сточных вод на предприятиях мясной промышленности
- •5.2 Загрязнения и очистка воздуха на предприятиях мясной промышленности
- •4.2 Загрязнения и очистка воздуха на предприятиях мясной промышленности
- •Список литературы
1.4 Организация химико-технологического, ветеринарно-санитарного и производственного контроля
1.4.1 Организация ветеринарно-санитарного контроля
В цехе убоя скота и разделки туш работники ветеринарно-санитарной экспертизы осматривают головы, внутренние органы и окончательно разделенную тушу. Точки ветеринарно-санитарного контроля в цехе при конвейерной системе переработки расположены по ходу технологического процесса. Для контроля каждую тушу и все отделяемые от нее части и органы (головы, кровь, шкуры, внутренние органы) нумеруют одинаково.
Части и органы животных передают на дальнейшую переработку только после окончательной ветеринарно-санитарной оценки. В случае необходимости проводят бактериологическое и химическое исследование органов и туш.
1.4.2 Организация производственного контроля
Соблюдение всеми работниками скотобойных пунктов правил техники безопасности является главным условием предупреждения травматизма и других несчастных случаев.
К
1.4 Организация химико-технологического, ветеринарно-санитарного и производственного контроля
1.4.1 Организация ветеринарно-санитарного контроля
Допустить рабочего к самостоятельной работе может только заведующий скотобойным пунктом, предварительно проверив его знания по технике безопасности.
Технологическое оборудование в цехе располагают так, чтобы было удобно обслуживать его во время работы и безопасно ремонтировать.
Вывешенные на видном месте вблизи рабочего места плакаты, листовки должны способствовать правильному выполнению трудовых операций, обращать внимание рабочих на необходимость борьбы с производственным травматизмом.
Все движущиеся части машин должны иметь ограждения. Во время работы оборудования запрещается производить ремонт, технический осмотр и смазку машин. Электрические провода, электродвигатели и электроустройства должны быть защищены от попадания влаги.
Ремонт электрооборудования и его очистка производится только электромонтерами. Категорически запрещается какой-либо ремонт электрооборудования, находящегося под напряжением.
При ходьбе по цехам убойного пункта необходимо соблюдать меры предосторожности, чтобы не поскользнутся, так как полы в них сырые, зажиренные, имеют уклоны в сторону канализационных трапов. Во избежание несчастных случаев ножи нужно держать в специальном футляре.
Проходя под подвесным путям, нужно посмотреть, где находятся транспортируемые грузы. Проходить под висящим грузом нельзя. Место под пересадкой туш с пути обескровливания на путь разделки должно иметь надежное ограждение, предохраняющих рабочих в цехе людей от случайных падений туш, роликов и др. Участки пути на поворотах оборудуют защитными полосами, которые удерживают ролики от возможного срыва с подвесного пути.
П
КР-02069585-260301-091021-12
ПЗ
Перед началом работы следует проверить, в каком состоянии находится рабочее место. Оно должно быть чистым и свободным от посторонних предметов. Ничто не должно мешать подходу к машинам и аппаратам.
Рабочее место должно хорошо освещаться. При плохом освещении, когда затрудняется выполнение отдельных операций, работать не разрешается. На рабочих местах с сырым, цементным полом устраивают деревянные помосты, предохраняющие ноги от промокания и охлаждения.
Перемещать по подвесным путям туши животных и другие грузы следует осторожно, особенно у стрелок и на поворотах. Толкать тушу только от себя. Рабочие, занятые на транспортировке туш по путям, должны иметь на голове защитную каску.
Рабочие должны знать также правила пожарной безопасности, технику тушения пожаров. В основу организации противопожарной охраны входит комплекс разнообразных мероприятий. В цехе устанавливают огнетушители, ящики с песком, бочки с водой, ко всем пожарным кранам должен быть свободный доступ. После окончания работы силовую и осветительную электросеть выключают, за исключением тех мест, где освещение необходимо.