- •1 Технологическая часть
- •1.1 Описание сырья и готовой продукции. Требования госТов к сырью и готовой продукции
- •1.1.1 Описание сырья
- •1 Технико–экономическое обоснование
- •1.1 Описание сырья и готовой продукции. Требования госТов к сырью и готовой продукции
- •1.1.1 Описание сырья
- •1.1.2 Правила приемки и первичная экспертиза
- •1.1.2 Правила приемки и первичная экспертиза
- •1.1.3 Маркировка и упаковка
- •1.1.4 Транспортирование
- •1.1.5 Хранение
- •1.1.3 Маркировка и упаковка
- •1.1.4 Транспортирование
- •1.1.5 Хранение
- •1.1.6 Описание готовой продукции
- •1.2 Технологические схемы производства в аппаратурном оформлении с обоснованием выбора данной схемы.
- •1.1.6 Описание готовой продукции
- •1.2 Технологические схемы производства в аппаратурном оформлении с обоснованием выбора данной схемы.
- •1.2.1 Технологическая схема переработки крупного рогатого скота
- •1.2.1 Технологическая схема переработки крупного рогатого скота
- •1.3 Описание запроектированных технологических процессов
- •1.3.1 Подача скота на переработку
- •1.3 Описание запроектированных технологических процессов
- •1.3.1 Подача скота на переработку
- •1.3.2 Оглушение и подъем животных на путь обескровливания
- •1.3.2 Оглушение и подъем животных на путь обескровливания
- •1.3.3 Обескровливание
- •1.3.3 Обескровливание
- •1.3.4 Съемка шкур
- •1.3.4 Съемка шкур
- •1.3.5 Извлечение внутренних органов
- •1.3.5 Извлечение внутренних органов
- •1.3.6 Распиловка, зачистка и оценка качества туш
- •1.3.6 Распиловка, зачистка и оценка качества туш
- •1.4 Организация химико-технологического, ветеринарно-санитарного и производственного контроля
- •1.4.1 Организация ветеринарно-санитарного контроля
- •1.4.2 Организация производственного контроля
- •1.4 Организация химико-технологического, ветеринарно-санитарного и производственного контроля
- •1.4.1 Организация ветеринарно-санитарного контроля
- •1.4.3 Организация химико-технологического контроля
- •1.4.3 Организация химико-технологического контроля
- •1.5 Расчет сырья, готовой продукции
- •1.5.1 Расчет сырья
- •1.5 Расчет сырья, готовой продукции
- •1.5.1 Расчет сырья
- •1.5.2 Расчет готовой продукции
- •1.5.2 Расчет готовой продукции
- •1.6 Расчет и расстановка рабочей силы
- •1.6 Расчет численности рабочих
- •1.7 Расчет площадей мясожирового корпуса
- •1.7.1 Расчет предубойных загонов
- •1.7 Расчет площадей мясожирового корпуса
- •1.7.1 Расчет предубойных загонов
- •1.7.2 Расчет рабочей площади
- •1.7.3 Расчет площади подсобных помещений
- •1.7.2 Расчет рабочей площади
- •1.7.3 Расчет площади подсобных помещений
- •1.8 Подбор и расчет оборудования
- •1.8.1 Расчет конвейерной линии
- •1.8 Подбор и расчет оборудования
- •1.8.1 Расчет конвейерной линии
- •Участок обескровливания:
- •1.8.2 Расчет оборудования
- •1.8.2 Расчет оборудования
- •1.9 Расчет расхода электроэнергии, холодной и горячей воды
- •2 Цех обработки шерстных субпродуктов
- •1.9 Расчет расхода электроэнергии, холодной и горячей воды
- •2 Цех обработки шерстных субпродуктов
- •2.1 Технологическая схема обработки шерстных субпродуктов
- •2.1 Технологическая схема обработки шерстных субпродуктов
- •2.2 Расчет сырья, готовой продукции и отходов
- •2.3 Расчет и расстановка рабочей силы
- •2.4 Расчет площадей цеха шерстных субпродуктов
- •2.5 Расчет и подбор оборудования
- •2.4 Расчет площадей цеха
- •2.5 Расчет и подбор оборудования
- •2.6 Расчет расхода пара, электроэнергии, холодной и горячей воды
- •2.6 Расчет расхода пара, электроэнергии горячей и холодной воды
- •3 Цех обработки мякотных субпродуктов
- •3.1 Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов
- •3 Цех обработки мякотных субпродуктов
- •3.1 Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов
- •3.2 Расчет сырья и готовой продукции
- •3.2 Расчет сырья и готовой продукции
- •3.3 Расчет и расстановка рабочей силы
- •3.4 Расчет площадей цеха шерстных субпродуктов
- •3.5 Расчет и подбор оборудования
- •3.4 Расчет площадей
- •3.5 Расчет и подбор оборудования
- •3.6 Расчет расхода воды, пара и электроэнергии
- •4 Техника безопасности и охрана труда на проектируемом производстве
- •4 Техника безопасности и охрана труда на проектируемом производстве
- •5 Мероприятия по охране окружающей среды
- •5.1 Загрязнение и очистка сточных вод на предприятиях мясной промышленности
- •5 Мероприятия по охране окружающей среды
- •5.1 Загрязнение и очистка сточных вод на предприятиях мясной промышленности
- •5.2 Загрязнения и очистка воздуха на предприятиях мясной промышленности
- •4.2 Загрязнения и очистка воздуха на предприятиях мясной промышленности
- •Список литературы
1.1.3 Маркировка и упаковка
1.1.4 Транспортирование
1.1.5 Хранение
1.1.6 Описание готовой продукции
При убое и переработке сельскохозяйственных животных в качестве основного продукта питания получают мясные туши (полутуши), субпродукты, жиры.
Мясная туша – продукт убоя в виде туловища животного без шкуры, внутренних органов и внутреннего жира после обескровливания.
Полутуша – часть туши, полученная от разделения ее вдоль спинного хребта на две части.
Субпродукты – внутренние органы, головы, хвосты, ноги, вымя, мясная обрезь, получаемые при обработке убойного скота. По особенностям морфологического строения и обработки субпродукты делят на 4 группы:
мясокостные – головы говяжьи, хвосты говяжьи;
мякотные – язык, мозги, печень, почки, сердце, мясная обрезь, легкие, селезенка, калтык, диафрагма, трахея, мясо пищевода говяжье, вымя крупного рогатого скота;
шерстные – ноги и путовые суставы говяжьи, уши говяжьи;
слизистые – рубцы с сетками и сычуги говяжьи, книжки говяжьи.
Жир – используемая на пищевые цели жировая ткань, получаемая отделением от мышечной ткани после удаления желез, кишок и др. нежировых прирезей, всех видов убойного скота. Разновидностями жира – сырца является брызжеечный, кишечный жир.
Непищевые отходы – продукты убоя сельскохозяйственных животных, не пригодные для пищевых целей и используемые для производства животных кормов. К ним относят выпоротки, половые органы, шлям и др.
1.2 Технологические схемы производства в аппаратурном оформлении с обоснованием выбора данной схемы.
1.1.6 Описание готовой продукции
1.2 Технологические схемы производства в аппаратурном оформлении с обоснованием выбора данной схемы.
1.2.1 Технологическая схема переработки крупного рогатого скота
Прием
скота
Подача скота на
переработку
Оглушение
Убой и обескровливание,
сбор пищевой крови на установке В2-ФСП/1
(p=0,08 МПа). Сбор технической
крови (8-10 мин.)
Поддувка сжатым
воздухом под шкуру (p=0,3-0,4
МПа)
Забеловка до 21-24
% площади шкур
Механическая
съемка шкур
Извлечение
внутренних органов
Разделение туш
на полутуши
Зачистка туш:
сухая, мокрая (t=25-38°С)
Клеймение и
взвешивание туш
Нанесение пищевых
покрытий
Холодильная
обработка
Рисунок 1
1.2.1 Технологическая схема переработки крупного рогатого скота
1.3 Описание запроектированных технологических процессов
Цех убоя скота и разделки туш является основным в системе мясожирового корпуса мясокомбината. После убоя субпродукты передают в субпродуктовый цех, жиросырье – в жировой, кишки – к кишечный, шкуры – в шкуроконсервировочный, непищевые отходы – в цех технических фабрикатов, эндокринно-ферментное сырье – на консервирование или в цех медицинских препаратов.
1.3.1 Подача скота на переработку
Д
Подача животных
на переработку
Оглушение и подъем
на путь обескровливания
Убой и обескровливание
Съемка шкуры
Извлечение
внутренних органов
Разделение туш
на полутуши
Зачистка туш
Ветеринарно-санитарная
экспертиза туш и органов
Клеймение,
взвешивание туш (полутуш) и передача
на холодильник