3.3 Расчет и расстановка рабочей силы

Количество рабочих рассчитывают по формуле (24), исходя из производительности цеха и норм выработки на 1 рабочего в смену (в головах) на ручные и машинно-ручные операции, приведенные в таблице (17):

[1, стр. 28] n=A/p (24)

где n- количество рабочих;

2. Количество перерабатываемого сырья в смену, кг;

p- норма выработки за смену на одного рабочего, кг.

Таблица 17- Технологические операций, выполняемые рабочими в цехе

№	Операции	Количество сырья в смену, кг	Норма выработки в смену на 1 рабочего, кг	Количество рабочих
				расчетное	принятое
1	2	3	4	5	6
1	Сортировка обрези на мясную и жировую; зачистка от загрязнений, крови	2707,513	1840	1,47	2
2	Разборка и обезжиривание ливера	1418,209	478	2,96	3
3	Обработка пикал	48,387	1756	0,03	1
4	Извлечение почек из жировой капсулы и зачистка	182,626	1410	0,13	1
5	Отделение от языка калтыка и подъязычного мяса	209,550	1560	0,13	1
	Итого			4,72	8
	Подсобные рабочие 15–20% от общего числа рабочих				2
	В 3.3 Расчет и расстановка рабочей силы сего				10

3.4 Расчет площадей цеха шерстных субпродуктов

Производственную площадь рассчитывают по формуле (25), исходя из нормы площади на 1 т мяса перерабатываемого скота.

[1, стр.29] F=Qf (25)

где F- площадь, м²;

Q- производственная мощность в смену, т;

f- удельная норма площади, м²/т (см. «Указания к расчету площадей предприятий мясной промышленности», Гипромясо)

f=17 м²

F=1,010×17=17,17 м²

17,17/36=0,54 (принимаем 1 строительный квадрат 6×6)

3.5 Расчет и подбор оборудования

Расчет производится на основании выбранной технологической схемы, в которой должно быть уточнено, на каком оборудовании производится обработка отдельных операций.

Количество единиц оборудования подсчитывается по формуле (26):

n=A/g·T, (26) где n – количество единиц оборудования

А – количество перерабатываемого сырья за смену, кг/см

g – производительность оборудования, кг/см

Т – длительность смены в часах

1. Барабан для промывки субпродуктов К7-ФМЗ-А (Производительность 1000 кг/ч; Габаритные размеры 1050×586×1360 мм)

n=2707,513/1000·8=0,338 (принимаем 1 барабан)

Длину столов для обработки субпродуктов определяют по формуле:

[1, стр.69] L=nl/K

где n – количество рабочих, выполняемых данную операцию;

l – длина стола на одного рабочего по нормам, м (l=1 м)

K – коэффициент, учитывающий работу с одной (К=1) или с двух сторон стола (К=2)

L=8×1/1=8 м