- •1 Технологическая часть
- •1.1 Описание сырья и готовой продукции. Требования госТов к сырью и готовой продукции
- •1.1.1 Описание сырья
- •1 Технико–экономическое обоснование
- •1.1 Описание сырья и готовой продукции. Требования госТов к сырью и готовой продукции
- •1.1.1 Описание сырья
- •1.1.2 Правила приемки и первичная экспертиза
- •1.1.2 Правила приемки и первичная экспертиза
- •1.1.3 Маркировка и упаковка
- •1.1.4 Транспортирование
- •1.1.5 Хранение
- •1.1.3 Маркировка и упаковка
- •1.1.4 Транспортирование
- •1.1.5 Хранение
- •1.1.6 Описание готовой продукции
- •1.2 Технологические схемы производства в аппаратурном оформлении с обоснованием выбора данной схемы.
- •1.1.6 Описание готовой продукции
- •1.2 Технологические схемы производства в аппаратурном оформлении с обоснованием выбора данной схемы.
- •1.2.1 Технологическая схема переработки крупного рогатого скота
- •1.2.1 Технологическая схема переработки крупного рогатого скота
- •1.3 Описание запроектированных технологических процессов
- •1.3.1 Подача скота на переработку
- •1.3 Описание запроектированных технологических процессов
- •1.3.1 Подача скота на переработку
- •1.3.2 Оглушение и подъем животных на путь обескровливания
- •1.3.2 Оглушение и подъем животных на путь обескровливания
- •1.3.3 Обескровливание
- •1.3.3 Обескровливание
- •1.3.4 Съемка шкур
- •1.3.4 Съемка шкур
- •1.3.5 Извлечение внутренних органов
- •1.3.5 Извлечение внутренних органов
- •1.3.6 Распиловка, зачистка и оценка качества туш
- •1.3.6 Распиловка, зачистка и оценка качества туш
- •1.4 Организация химико-технологического, ветеринарно-санитарного и производственного контроля
- •1.4.1 Организация ветеринарно-санитарного контроля
- •1.4.2 Организация производственного контроля
- •1.4 Организация химико-технологического, ветеринарно-санитарного и производственного контроля
- •1.4.1 Организация ветеринарно-санитарного контроля
- •1.4.3 Организация химико-технологического контроля
- •1.4.3 Организация химико-технологического контроля
- •1.5 Расчет сырья, готовой продукции
- •1.5.1 Расчет сырья
- •1.5 Расчет сырья, готовой продукции
- •1.5.1 Расчет сырья
- •1.5.2 Расчет готовой продукции
- •1.5.2 Расчет готовой продукции
- •1.6 Расчет и расстановка рабочей силы
- •1.6 Расчет численности рабочих
- •1.7 Расчет площадей мясожирового корпуса
- •1.7.1 Расчет предубойных загонов
- •1.7 Расчет площадей мясожирового корпуса
- •1.7.1 Расчет предубойных загонов
- •1.7.2 Расчет рабочей площади
- •1.7.3 Расчет площади подсобных помещений
- •1.7.2 Расчет рабочей площади
- •1.7.3 Расчет площади подсобных помещений
- •1.8 Подбор и расчет оборудования
- •1.8.1 Расчет конвейерной линии
- •1.8 Подбор и расчет оборудования
- •1.8.1 Расчет конвейерной линии
- •Участок обескровливания:
- •1.8.2 Расчет оборудования
- •1.8.2 Расчет оборудования
- •1.9 Расчет расхода электроэнергии, холодной и горячей воды
- •2 Цех обработки шерстных субпродуктов
- •1.9 Расчет расхода электроэнергии, холодной и горячей воды
- •2 Цех обработки шерстных субпродуктов
- •2.1 Технологическая схема обработки шерстных субпродуктов
- •2.1 Технологическая схема обработки шерстных субпродуктов
- •2.2 Расчет сырья, готовой продукции и отходов
- •2.3 Расчет и расстановка рабочей силы
- •2.4 Расчет площадей цеха шерстных субпродуктов
- •2.5 Расчет и подбор оборудования
- •2.4 Расчет площадей цеха
- •2.5 Расчет и подбор оборудования
- •2.6 Расчет расхода пара, электроэнергии, холодной и горячей воды
- •2.6 Расчет расхода пара, электроэнергии горячей и холодной воды
- •3 Цех обработки мякотных субпродуктов
- •3.1 Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов
- •3 Цех обработки мякотных субпродуктов
- •3.1 Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов
- •3.2 Расчет сырья и готовой продукции
- •3.2 Расчет сырья и готовой продукции
- •3.3 Расчет и расстановка рабочей силы
- •3.4 Расчет площадей цеха шерстных субпродуктов
- •3.5 Расчет и подбор оборудования
- •3.4 Расчет площадей
- •3.5 Расчет и подбор оборудования
- •3.6 Расчет расхода воды, пара и электроэнергии
- •4 Техника безопасности и охрана труда на проектируемом производстве
- •4 Техника безопасности и охрана труда на проектируемом производстве
- •5 Мероприятия по охране окружающей среды
- •5.1 Загрязнение и очистка сточных вод на предприятиях мясной промышленности
- •5 Мероприятия по охране окружающей среды
- •5.1 Загрязнение и очистка сточных вод на предприятиях мясной промышленности
- •5.2 Загрязнения и очистка воздуха на предприятиях мясной промышленности
- •4.2 Загрязнения и очистка воздуха на предприятиях мясной промышленности
- •Список литературы
3.2 Расчет сырья и готовой продукции
Количество необработанных и обработанных субпродуктов, а также продукции, получаемой в процессе обработки, рассчитываем по формулам:
1) Количество необработанного сырья с 1 головы:
[2,стр.43] Ас=Аж × z/100, (5)
где Ас - количество необработанного сырья c 1 головы, кг;
Аж - живая масса скота, кг;
z – норма выхода необработанного сырья, % к живой массе.
2) Количество готовой продукции:
А прод.=Ас×N, (6)
где А прод.- количество готовой продукции, кг/см;
N – количество скота, перерабатываемого в смену.
Средневзвешенная масса 1 головы – 423 кг.
К3.2 Расчет сырья и готовой продукции
оличество перерабатываемых голов
в смену – 127.
Языки Ас=423×0,39/100=1,650 кг;
Апрод.=1,650×127 =209,550 кг/см.
Языки обработанные Ас=423×0,23/100=0,973 кг;
Апрод.=0,973×127 =123,571 кг/см.
Калтыки Ас=423×0,16/100=0,677 кг;
Апрод.=0,677×127 =85,979 кг/см.
Ливер Ас=423×2,64/100=11,167 кг;
Апрод.=11,167×127=1418,209 кг/см.
Легкие Ас=423×0,62/100=2,623 кг;
Апрод.=2,623×127=333,121 кг/см.
Сердце Ас=423×0,39/100=1,650 кг;
Апрод.=1,650×127=209,550 кг/см.
Трахея Ас=423×0,14/100=0,592 кг;
Апрод.=0,592×127=75,184 кг/см.
Печень пищевая 75 % Ас=423×0,95/100=4,019 кг;
Апрод.=4,019×127=510,413 кг/см.
Жир с ливера Ас=423×0,11/100=0,465 кг;
Апрод.=0,465×127=59,055 кг/см.
Печень непищевая 25 % Ас=423×0,32/100=1,354 кг;
Апрод.=1,354×127=171,958 кг/см.
Обрезь непищевая Ас=423×0,11/100=0,465 кг;
Апрод.=0,465×127=59,055 кг/см.
Почки Ас=423×0,34/100=1,438 кг;
Апрод.=1,438×127 =182,626 кг/см.
Почки обработанные Ас=423×0,24/100=1,015 кг;
Апрод.=1,015×127 =128,905 кг/см.
Жировая пленка Ас=423×0,10/100=0,423 кг;
Апрод.=0,423×127 =53,721 кг/см.
Пищевод Ас=423×0,09/100=0,381 кг;
А
КР-02069585-260301-091021-12
ПЗ
Мясо пищевода Ас=423×0,07/100=0,296 кг;
Апрод.=0,296 ×127 =37,592 кг/см.
Оболочка пищевода Ас=423×0,02/100=0,085 кг;
Апрод.=0,085×127 =10,795 кг/см.
Селезенка Ас=423×0,17/100=0,719 кг;
Апрод.=0,719×127 =91,313 кг/см.
Селезенка промытая Ас=423×0,17/100=0,719 кг;
Апрод.=0,719×127 =91,313 кг/см.
Вымя Ас=423×0,33/100=1,396 кг;
Апрод.=1,396×127 =177,292 кг/см.
Вымя промытое Ас=423×0,33/100=1,396 кг;
Апрод.=1,396×127 =177,292 кг/см.
Обрезь мясная Ас=423×0,54/100=2,284 кг;
Апрод.=2,284×127 =290,068 кг/см.
Обрезь мясная промытая Ас=423×0,54/100=2,284 кг;
Апрод.=2,284×127 =290,068 кг/см.
Диафрагма Ас=423×0,54/100=2,284 кг;
Апрод.=2,284×127 =290,068 кг/см.
Диафрагма промытая Ас=423×0,54/100=2,284 кг;
Апрод.=2,284×127 =290,068 кг/см.
Полученные данные заносим в таблицу 15:
Таблица 15 – Определение количества сырья и готовой продукции.
№ |
Сырье |
Продукция |
Выход в % к живому весу |
Выход с 1 головы, кг |
Выход в кг за смену |
Направление продукции |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
1 |
Языки |
- |
0,39 |
1,650 |
209,550 |
- |
|
|
Языки обработанные |
0,23 |
0,973 |
123,571 |
Холодильник |
|
|
К
КР-02069585-260301-091021-12
ПЗ |
0,16 |
0,677 |
85,979 |
Холодильник |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
2 |
Ливер |
- |
2,64 |
11,167 |
1418,209 |
- |
|
|
Легкие |
0,62 |
2,623 |
333,121 |
Холодильник |
|
|
Сердце |
0,39 |
1,650 |
209,550 |
Холодильник |
|
|
Трахея |
0,14 |
0,592 |
75,184 |
Холодильник |
|
|
Печень пищевая 75 % |
0,95 |
4,019 |
510,413 |
Холодильник |
|
|
Жир с ливера |
0,11 |
0,465 |
59,055 |
Жировой цех |
|
|
Печень непищевая 25 % |
0,32 |
1,354 |
171,958 |
ЦТФ |
|
|
Обрезь непищевая |
0,11 |
0,465 |
59,055 |
ЦТФ |
3 |
Почки |
- |
0,34 |
1,438 |
182,626 |
- |
|
|
Почки обработанные |
0,24 |
1,015 |
128,905 |
Холодильник |
|
|
Жировая пленка |
0,10 |
0,423 |
53,721 |
Жировой цех |
4 |
Пищевод |
- |
0,09 |
0,381 |
48,387 |
- |
|
|
Мясо пищевода |
0,07 |
0,296 |
37,592 |
Холодильник |
|
|
Оболочка пищевода |
0,02 |
0,085 |
10,795 |
Кишечный цех |
5 |
Селезенка |
- |
0,17 |
0,719 |
91,313 |
- |
|
|
Селезенка промытая |
0,17 |
0,719 |
91,313 |
Холодильник |
6 |
Вымя |
- |
0,33 |
1,396 |
177,292 |
- |
|
|
Вымя промытое |
0,33 |
1,396 |
177,292 |
Холодильник |
7 |
Обрезь мясная |
- |
0,54 |
2,284 |
290,068 |
- |
|
|
Обрезь мясная промытая |
0,54 |
2,284 |
290,068 |
Холодильник |
8 |
Диафрагма |
- |
0,54 |
2,284 |
290,068 |
- |
|
|
Диафрагма промытая |
0,54 |
2,284 |
290,068 |
Холодильник |
Итого |
5,04 |
21,319 |
2707,513 |
- |
||
КР-02069585-260301-091021-12
ПЗ
Таблица 16 – Расчет мякотных субпродуктов по категориям
1 категория |
2 категория |
Жир |
|||
Языки |
123,571 |
Калтыки |
85,979 |
С почек |
53,721 |
Почки |
128,905 |
Легкие |
333,121 |
С ливера |
59,055 |
Сердце |
209,550 |
Трахея |
75,184 |
Итого |
112,776 |
Вымя |
177,292 |
Селезенка |
91,131 |
|
|
Обрезь |
209,550 |
Итого |
585,415 |
||
Диафрагма |
290,550 |
|
|||
Итого |
1058,418 кг |
||||