2.2 Расчет сырья, готовой продукции и отходов

Количество необработанных и обработанных субпродуктов, а также продукции, получаемой в процессе обработки, рассчитываем по формулам:

1) Количество необработанного сырья с 1 головы:

[2,стр.43] А_с=А_ж × z/100, (22)

где А_с - количество необработанного сырья c 1 головы, кг;

А_ж - живая масса скота, кг;

z – норма выхода необработанного сырья, % к живой массе.

2) Количество готовой продукции:

А _прод.=А_с×N, (23)

где А _прод.- количество готовой продукции, кг/см;

N

2.2 Расчет сырья, готовой продукции

– количество скота, перерабатываемого в смену.

Средневзвешенная масса 1 головы – 423 кг.

Количество перерабатываемых голов в смену – 127.

1. Уши А_с=423×0,101/100=0,427 кг;

А_прод.=0,427×127=54,229 кг/см.

Уши обработанные А_с=423×0,1/100=0,423 кг;

А_прод.=0,423×127=53,721 кг/см.

Ушной волос А_с=423×0,001/100=0,004 кг;

А_прод.=0,004×127=0,508 кг/см.

2. Ноги А_с=423×1,78/100=7,530 кг;

А_прод.=7,530×127 =956,310 кг/см.

Сухожилия А_с=423×0,16/100=0,677 кг;

А_прод.=0,677×127 =85,979 кг/см.

Цевка сырая опиленная А_с=423×0,39/100=1,650 кг;

А_прод.=1,650×127 =209,550 кг/см.

Копыта сырые А_с=423×0,15/100=0,635 кг;

А_прод.=0,635 ×127 =80,645 кг/см.

Обрезки ног А_с=423×0,21/100=0,888 кг;

А_прод.=0,888×127 =112,776 кг/см.

Путовые суставы А_с=423×0,87/100=3,680 кг;

А_прод.=3,680×127 =467,360 кг/см.

Полученные данные заносим в таблицу 11:

Таблица 11 – Определение количества готовой продукции.

№	Сырье	Продукция	Выход в % к живому весу	Выход с 1 головы, кг	Выход в кг за смену	Направление продукции
1	2	3	4	5	6	7
1	Уши		0,101	0,427	54,229	-
		Уши обработанные	0,1	0,423	53,721	Холодильник
		Ушной волос	0 КР-02069585-260301-091021-12 ПЗ ,001	0,004	0,508	Шкуроконсервировочный цех
1	2	3	4	5	6	7
2	Ноги		1,780	7,530	956,310	-
		Сухожилия	0,16	0,677	85,979	Желатиновое производство
		Цевка сырая опиленная	0,39	1,650	209,550	Жировой цех
		Копыта сырые	0,15	0,635	80,645	ЦТФ
		Обрезки ног	0,21	0,888	112,776	ЦТФ
		Путовые суставы	0,87	3,680	467,360	Производство смазочных масел
Итого			1,881	7,957	1010,539