- •1 Технологическая часть
- •1.1 Описание сырья и готовой продукции. Требования госТов к сырью и готовой продукции
- •1.1.1 Описание сырья
- •1 Технико–экономическое обоснование
- •1.1 Описание сырья и готовой продукции. Требования госТов к сырью и готовой продукции
- •1.1.1 Описание сырья
- •1.1.2 Правила приемки и первичная экспертиза
- •1.1.2 Правила приемки и первичная экспертиза
- •1.1.3 Маркировка и упаковка
- •1.1.4 Транспортирование
- •1.1.5 Хранение
- •1.1.3 Маркировка и упаковка
- •1.1.4 Транспортирование
- •1.1.5 Хранение
- •1.1.6 Описание готовой продукции
- •1.2 Технологические схемы производства в аппаратурном оформлении с обоснованием выбора данной схемы.
- •1.1.6 Описание готовой продукции
- •1.2 Технологические схемы производства в аппаратурном оформлении с обоснованием выбора данной схемы.
- •1.2.1 Технологическая схема переработки крупного рогатого скота
- •1.2.1 Технологическая схема переработки крупного рогатого скота
- •1.3 Описание запроектированных технологических процессов
- •1.3.1 Подача скота на переработку
- •1.3 Описание запроектированных технологических процессов
- •1.3.1 Подача скота на переработку
- •1.3.2 Оглушение и подъем животных на путь обескровливания
- •1.3.2 Оглушение и подъем животных на путь обескровливания
- •1.3.3 Обескровливание
- •1.3.3 Обескровливание
- •1.3.4 Съемка шкур
- •1.3.4 Съемка шкур
- •1.3.5 Извлечение внутренних органов
- •1.3.5 Извлечение внутренних органов
- •1.3.6 Распиловка, зачистка и оценка качества туш
- •1.3.6 Распиловка, зачистка и оценка качества туш
- •1.4 Организация химико-технологического, ветеринарно-санитарного и производственного контроля
- •1.4.1 Организация ветеринарно-санитарного контроля
- •1.4.2 Организация производственного контроля
- •1.4 Организация химико-технологического, ветеринарно-санитарного и производственного контроля
- •1.4.1 Организация ветеринарно-санитарного контроля
- •1.4.3 Организация химико-технологического контроля
- •1.4.3 Организация химико-технологического контроля
- •1.5 Расчет сырья, готовой продукции
- •1.5.1 Расчет сырья
- •1.5 Расчет сырья, готовой продукции
- •1.5.1 Расчет сырья
- •1.5.2 Расчет готовой продукции
- •1.5.2 Расчет готовой продукции
- •1.6 Расчет и расстановка рабочей силы
- •1.6 Расчет численности рабочих
- •1.7 Расчет площадей мясожирового корпуса
- •1.7.1 Расчет предубойных загонов
- •1.7 Расчет площадей мясожирового корпуса
- •1.7.1 Расчет предубойных загонов
- •1.7.2 Расчет рабочей площади
- •1.7.3 Расчет площади подсобных помещений
- •1.7.2 Расчет рабочей площади
- •1.7.3 Расчет площади подсобных помещений
- •1.8 Подбор и расчет оборудования
- •1.8.1 Расчет конвейерной линии
- •1.8 Подбор и расчет оборудования
- •1.8.1 Расчет конвейерной линии
- •Участок обескровливания:
- •1.8.2 Расчет оборудования
- •1.8.2 Расчет оборудования
- •1.9 Расчет расхода электроэнергии, холодной и горячей воды
- •2 Цех обработки шерстных субпродуктов
- •1.9 Расчет расхода электроэнергии, холодной и горячей воды
- •2 Цех обработки шерстных субпродуктов
- •2.1 Технологическая схема обработки шерстных субпродуктов
- •2.1 Технологическая схема обработки шерстных субпродуктов
- •2.2 Расчет сырья, готовой продукции и отходов
- •2.3 Расчет и расстановка рабочей силы
- •2.4 Расчет площадей цеха шерстных субпродуктов
- •2.5 Расчет и подбор оборудования
- •2.4 Расчет площадей цеха
- •2.5 Расчет и подбор оборудования
- •2.6 Расчет расхода пара, электроэнергии, холодной и горячей воды
- •2.6 Расчет расхода пара, электроэнергии горячей и холодной воды
- •3 Цех обработки мякотных субпродуктов
- •3.1 Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов
- •3 Цех обработки мякотных субпродуктов
- •3.1 Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов
- •3.2 Расчет сырья и готовой продукции
- •3.2 Расчет сырья и готовой продукции
- •3.3 Расчет и расстановка рабочей силы
- •3.4 Расчет площадей цеха шерстных субпродуктов
- •3.5 Расчет и подбор оборудования
- •3.4 Расчет площадей
- •3.5 Расчет и подбор оборудования
- •3.6 Расчет расхода воды, пара и электроэнергии
- •4 Техника безопасности и охрана труда на проектируемом производстве
- •4 Техника безопасности и охрана труда на проектируемом производстве
- •5 Мероприятия по охране окружающей среды
- •5.1 Загрязнение и очистка сточных вод на предприятиях мясной промышленности
- •5 Мероприятия по охране окружающей среды
- •5.1 Загрязнение и очистка сточных вод на предприятиях мясной промышленности
- •5.2 Загрязнения и очистка воздуха на предприятиях мясной промышленности
- •4.2 Загрязнения и очистка воздуха на предприятиях мясной промышленности
- •Список литературы
1.6 Расчет и расстановка рабочей силы
Для решения этой задачи в цехах, оборудованных конвейерными линиями, необходимо определить ритм технологического потока, т.е. промежутки времени в секундах, через которые туши сходят с конвейера.
Ритм (R) определяется по формуле (7):
[3, стр.17] R=3600×T/A, с./гол, (7)
где Т – длительность смены, ч
А – количество голов скота, перерабатываемого в смену
R=3600∙8/127=226,8 сек
Расчетное количество рабочих (n) определяется как частное от деления длительности данной технологической операции (t) на ритм.
[3, стр.17] n=t/R, (8)
Рабочую силу расстанавливают с учетом рассчитанного количества рабочих, их квалификации и условий работы.
В1.6 Расчет численности рабочих
есь расчет и расстановку рабочих
сводят в таблицу 4.
Таблица 4 - Определение численности рабочих
№ |
Наименование технологической операции |
Длительность операций на 1 гол, с |
Количество рабочих |
|
Расчетное |
Принятое |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
1 |
Подгон скота |
15 |
0,066 |
1
|
2 |
Электрооглушение |
30 |
0,112 |
|
3 |
Накладывание путовой цепи и подъем лебедкой на путь обескровливания |
75 |
0,281 |
1
|
4 |
Накладывание лигатуры |
15 |
0,066 |
|
5 |
Закалывание |
15 |
0,066 |
|
6 |
Сбор пищевой крови |
30 |
0,112 |
|
7 |
Съемка шкуры с головы, отделение головы, подвеска и подготовка головы к ветосмотру |
95 |
0,356 |
2
|
8 |
Забеловка ахилловых сухожилий, перевеска туш, снятие путовых цепей, включение туш в конвейер |
70 |
0,262 |
|
9 |
Съемка шкуры с задних ног, пахов, передних ног, брюшной и грудной частей, лопаток, подрезка мышц проходника, отделение конечностей |
310 |
1,162 |
|
10 |
Подача туш к установке для механической съемки шкур, фиксация туш и шкуры, съемка шкуры, освобождение туши, включение туши в конвейер |
155 |
0,581 |
2 |
11 |
Обработка шкур вручную или мездрение шкур на машине |
55 |
0,206 |
|
12 |
Распиловка или разрез грудной кости |
20 |
0,075 |
1 |
13 |
Подрезка пищевода, отделение его от трахеи |
17 |
0,064 |
|
14 |
Растяжка туш и распиловка лонного сращения |
22 |
0,082 |
|
15 |
Отделение половых органов, вымени, разрез брюшной стенки, удаление выпоротков, сальника, кишечника и желудка |
30 |
0,112 |
1
|
16 |
П
КР-02069585-260301-091021-12
ПЗ |
30 |
0,112 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
17 |
Разборка кишечника, желудков и ливера, срезание жира с желудков, освобождение их от содержимого и промывка |
220 |
0,825 |
2 |
18 |
Ветосмотр внутренностей |
Одно рабочее место |
||
19 |
Распиловка туш |
40 |
0,150 |
1 |
20 |
Окончательная инспекция туш |
Одно рабочее место |
||
21 |
Выемка почек и почечного жира |
35 |
0,131 |
1
|
22 |
Срезание жира, мясокостного хвоста, сухой туалет туш |
145 |
0,543 |
|
23 |
Мокрый туалет туш |
40 |
0,150 |
|
24 |
Клеймение туш |
Одно рабочее место |
||
25 |
Подача туш на весы, откатка от весов |
25 |
0,094 |
1 |
26 |
Итого |
|
8,608 |
16 |
27 |
Подсобные рабочие 15–20% от общего числа рабочих |
3 |
||
|
Всего |
|
19 |
|