- •1 Технологическая часть
- •1.1 Описание сырья и готовой продукции. Требования госТов к сырью и готовой продукции
- •1.1.1 Описание сырья
- •1 Технико–экономическое обоснование
- •1.1 Описание сырья и готовой продукции. Требования госТов к сырью и готовой продукции
- •1.1.1 Описание сырья
- •1.1.2 Правила приемки и первичная экспертиза
- •1.1.2 Правила приемки и первичная экспертиза
- •1.1.3 Маркировка и упаковка
- •1.1.4 Транспортирование
- •1.1.5 Хранение
- •1.1.3 Маркировка и упаковка
- •1.1.4 Транспортирование
- •1.1.5 Хранение
- •1.1.6 Описание готовой продукции
- •1.2 Технологические схемы производства в аппаратурном оформлении с обоснованием выбора данной схемы.
- •1.1.6 Описание готовой продукции
- •1.2 Технологические схемы производства в аппаратурном оформлении с обоснованием выбора данной схемы.
- •1.2.1 Технологическая схема переработки крупного рогатого скота
- •1.2.1 Технологическая схема переработки крупного рогатого скота
- •1.3 Описание запроектированных технологических процессов
- •1.3.1 Подача скота на переработку
- •1.3 Описание запроектированных технологических процессов
- •1.3.1 Подача скота на переработку
- •1.3.2 Оглушение и подъем животных на путь обескровливания
- •1.3.2 Оглушение и подъем животных на путь обескровливания
- •1.3.3 Обескровливание
- •1.3.3 Обескровливание
- •1.3.4 Съемка шкур
- •1.3.4 Съемка шкур
- •1.3.5 Извлечение внутренних органов
- •1.3.5 Извлечение внутренних органов
- •1.3.6 Распиловка, зачистка и оценка качества туш
- •1.3.6 Распиловка, зачистка и оценка качества туш
- •1.4 Организация химико-технологического, ветеринарно-санитарного и производственного контроля
- •1.4.1 Организация ветеринарно-санитарного контроля
- •1.4.2 Организация производственного контроля
- •1.4 Организация химико-технологического, ветеринарно-санитарного и производственного контроля
- •1.4.1 Организация ветеринарно-санитарного контроля
- •1.4.3 Организация химико-технологического контроля
- •1.4.3 Организация химико-технологического контроля
- •1.5 Расчет сырья, готовой продукции
- •1.5.1 Расчет сырья
- •1.5 Расчет сырья, готовой продукции
- •1.5.1 Расчет сырья
- •1.5.2 Расчет готовой продукции
- •1.5.2 Расчет готовой продукции
- •1.6 Расчет и расстановка рабочей силы
- •1.6 Расчет численности рабочих
- •1.7 Расчет площадей мясожирового корпуса
- •1.7.1 Расчет предубойных загонов
- •1.7 Расчет площадей мясожирового корпуса
- •1.7.1 Расчет предубойных загонов
- •1.7.2 Расчет рабочей площади
- •1.7.3 Расчет площади подсобных помещений
- •1.7.2 Расчет рабочей площади
- •1.7.3 Расчет площади подсобных помещений
- •1.8 Подбор и расчет оборудования
- •1.8.1 Расчет конвейерной линии
- •1.8 Подбор и расчет оборудования
- •1.8.1 Расчет конвейерной линии
- •Участок обескровливания:
- •1.8.2 Расчет оборудования
- •1.8.2 Расчет оборудования
- •1.9 Расчет расхода электроэнергии, холодной и горячей воды
- •2 Цех обработки шерстных субпродуктов
- •1.9 Расчет расхода электроэнергии, холодной и горячей воды
- •2 Цех обработки шерстных субпродуктов
- •2.1 Технологическая схема обработки шерстных субпродуктов
- •2.1 Технологическая схема обработки шерстных субпродуктов
- •2.2 Расчет сырья, готовой продукции и отходов
- •2.3 Расчет и расстановка рабочей силы
- •2.4 Расчет площадей цеха шерстных субпродуктов
- •2.5 Расчет и подбор оборудования
- •2.4 Расчет площадей цеха
- •2.5 Расчет и подбор оборудования
- •2.6 Расчет расхода пара, электроэнергии, холодной и горячей воды
- •2.6 Расчет расхода пара, электроэнергии горячей и холодной воды
- •3 Цех обработки мякотных субпродуктов
- •3.1 Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов
- •3 Цех обработки мякотных субпродуктов
- •3.1 Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов
- •3.2 Расчет сырья и готовой продукции
- •3.2 Расчет сырья и готовой продукции
- •3.3 Расчет и расстановка рабочей силы
- •3.4 Расчет площадей цеха шерстных субпродуктов
- •3.5 Расчет и подбор оборудования
- •3.4 Расчет площадей
- •3.5 Расчет и подбор оборудования
- •3.6 Расчет расхода воды, пара и электроэнергии
- •4 Техника безопасности и охрана труда на проектируемом производстве
- •4 Техника безопасности и охрана труда на проектируемом производстве
- •5 Мероприятия по охране окружающей среды
- •5.1 Загрязнение и очистка сточных вод на предприятиях мясной промышленности
- •5 Мероприятия по охране окружающей среды
- •5.1 Загрязнение и очистка сточных вод на предприятиях мясной промышленности
- •5.2 Загрязнения и очистка воздуха на предприятиях мясной промышленности
- •4.2 Загрязнения и очистка воздуха на предприятиях мясной промышленности
- •Список литературы
1.5.2 Расчет готовой продукции
Расчет заключается в определении количества готовой продукции и отходов, получаемых в результате переработки сырья в данном цехе, и производится по формулам:
1) Количество необработанного сырья с 1 головы:
[2,стр.43] Ас=Аж ×z/100, (5)
где Ас - количество необработанного сырья c 1 головы, кг;
1.5.2 Расчет готовой продукции
Аж - живая
масса скота, кг;
z – норма выхода необработанного сырья, % к живой массе.
2) Количество готовой продукции:
А прод.=Ас×N, (6)
где А прод.- количество готовой продукции, кг/см;
N – количество скота, перерабатываемого в смену.
Мясная туша: Ас=423×46,7/100=197,54 кг;
Апрод.=197,54×127=25086,58 кг.
Голова: Ас=423×3,1/100=13,11 кг;
Апрод.=13,11×127=1664,97 кг.
Уши: Ас=423×0,14/100=0,59 кг;
Апрод.=0,59×127=74,93 кг.
Язык с калтыком: Ас=423×0,5/100=2,12 кг;
Апрод.=2,12×127=269,24 кг.
Ноги: Ас=423×2,0/100=8,46 кг;
Апрод.=8,46×127=1074,42 кг.
Вымя: Ас=423×0,4/100=1,69 кг;
Апрод.=1,69×127=214,63 кг.
Ливер: Ас=423×3,5/100=14,81 кг;
Апрод.=14,81×127=1880,87 кг.
Рубец: Ас=423×2,4/100=10,15 кг;
Апрод.=10,15×127=1289,05 кг.
Сычуг: Ас=423×0,5/100=2,12 кг;
Апрод.=2,12×127=269,24 кг.
Селезенка: Ас=423×0,19/100=0,80 кг;
КР-02069585-260301-091021-12
ПЗ
Летошка: Ас=423×1,1/100=4,65 кг;
Апрод.=4,65×127=590,55 кг.
Мясная обрезь: Ас=423×0,2/100=0,85 кг;
Апрод.=0,85×127=107,95 кг.
Диафрагма: Ас=423×0,5/100=2,12 кг;
Апрод.=2,12×127=269,24 кг.
Мясокостный хвост: Ас=423×0,17/100=0,72 кг;
Апрод.=0,72×127=91,44 кг.
Пищевод: Ас=423×0,13/100=0,55 кг;
Апрод.=0,55×127=69,85 кг.
Комплект кишок: Ас=423×6,7/100=28,34 кг;
Апрод.=28,34 ×127=3599,18 кг.
Мочевой пузырь: Ас=423×0,11/100=0,47 кг;
Апрод.=0,47×127=59,69 кг.
Рубашечный жир: Ас=423×1,1/100=4,65 кг;
Апрод.=4,65×127=590,55 кг.
Почечный жир: Ас=423×1,0/100=4,23 кг;
Апрод.=4,23×127=537,21 кг.
Жир с желудков: Ас=423×0,6/100=2,54 кг;
Апрод.=2,54×127=322,58 кг.
Жировая обрезь с туш: Ас=423×0,5/100=2,12 кг;
Апрод.=2,12×127=269,24 кг.
Эндокрины: Ас=423×0,07/100=0,30 кг;
Апрод.=0,30×127=38,10 кг.
Ж
КР-02069585-260301-091021-12
ПЗ
Апрод.=0,17×127=21,59 кг.
Семенники: Ас=423×0,19/100=0,80 кг;
Апрод.=0,80×127=101,60 кг.
Шкура: Ас=423×7,2/100=30,46 кг;
Апрод.=30,46×127=3868,42 кг.
Кровь пищевая: Ас=423×3,0/100=12,69 кг;
Апрод.=12,69×127=1611,63 кг.
Кровь непищевая: Ас=423×1,2/100=5,08 кг;
Апрод.=5,08×127=645,16 кг.
Желчный пузырь: Ас=423×0,035/100=0,15 кг;
Апрод.=0,15×127=19,05 кг.
Половые органы и выпоротки: Ас=423×0,41/100=1,73 кг;
Апрод.=1,73×127=219,71 кг.
Рога: Ас=423×0,255/100=1,08 кг;
Апрод.=1,08×127=137,16 кг.
Обрезь непищевая: Ас=423×0,2/100=0,85 кг;
Апрод.=0,85×127=107,95 кг.
Конфискаты: Ас=423×0,3/100=1,27 кг;
Апрод.=1,27×127=161,29 кг.
Каныга: Ас=423×10,5/100=44,42 кг;
Апрод.=44,42×127=5641,34 кг.
Потери: Ас=423×5,06/100=21,40 кг;
Апрод.=21,40×127=2717,80 кг.
Полученные данные сводим в таблицу 3:
КР-02069585-260301-091021-12
ПЗ
Таблица 3 - Определение количества готовой продукции
№ |
Наименование продукции |
Выход в % к живому весу |
Выход с 1 головы, кг |
Количество готовой продукции, кг/см |
Направление продукции |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
1 |
Мясная туша |
46,7 |
197,54 |
25087,58 |
Холодильник |
2 |
Голова |
3,1 |
13,11 |
1664,97 |
Субпродуктовый |
3 |
Уши |
0,14 |
0,59 |
74,93 |
Субпродуктовый |
4 |
Язык с калтыком |
0,5 |
2,12 |
269,24 |
Субпродуктовый |
5 |
Ноги |
2,0 |
8,46 |
1074,42 |
Субпродуктовый |
6 |
Вымя |
0,4 |
1,69 |
214,63 |
Субпродуктовый |
7 |
Ливер |
3,5 |
14,81 |
1880,87 |
Субпродуктовый |
8 |
Рубец |
2,4 |
10,15 |
1289,05 |
Субпродуктовый |
9 |
Сычуг |
0,5 |
2,12 |
269,24 |
Субпродуктовый |
10 |
Селезенка |
0,19 |
0,80 |
101,60 |
Субпродуктовый |
11 |
Летошка |
1,1 |
4,65 |
590,55 |
Субпродуктовый |
12 |
Мясная обрезь |
0,2 |
0,85 |
107,95 |
Субпродуктовый |
13 |
Диафрагма |
0,5 |
2,12 |
269,24 |
Субпродуктовый |
14 |
Мясокостный хвост |
0,17 |
0,72 |
91,44 |
Субпродуктовый |
15 |
Пищевод |
0,13 |
0,55 |
69,85 |
Субпродуктовый |
|
|
14,83 |
62,74 |
7967,98 |
|
16 |
Комплект кишок |
6
КР-02069585-260301-091021-12
ПЗ |
28,34 |
3599,18 |
Кишечный цех |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
17 |
Мочевой пузырь |
0,11 |
0,47 |
59,69 |
Кишечный цех |
|
|
6,81 |
28,81 |
3658,87 |
|
18 |
Рубашечный жир |
1,1 |
4,65 |
590,55 |
Жировой |
19 |
Почечный жир |
1,0 |
4,23 |
537,21 |
Жировой |
20 |
Жир с желудков |
0,6 |
2,54 |
322,58 |
Жировой |
21 |
Жировая обрезь |
0,5 |
2,12 |
269,24 |
Жировой |
|
|
3,2 |
13,54 |
1719,58 |
|
22 |
Эндокрины |
0,07 |
0,30 |
38,10 |
Цех медпрепаратов |
23 |
Желчь |
0,04 |
0,17 |
21,59 |
Цех медпрепаратов |
24 |
Семенники |
0,19 |
0,80 |
101,60 |
Шкуроконсервировочный цех |
|
|
0,3 |
1,27 |
161,29 |
|
25 |
Шкура |
7,2 |
30,46 |
3868,42 |
Шкуропосолочный |
26 |
Кровь пищевая |
3,0 |
12,69 |
1611,63 |
Переработка |
27 |
Кровь непищевая |
1,2 |
5,08 |
645,16 |
ЦТФ |
28 |
Желчный пузырь |
0,035 |
0,15 |
19,05 |
ЦТФ |
29 |
Половые органы и выпоротки |
0
КР-02069585-260301-091021-12
ПЗ |
1,73 |
219,71 |
ЦТФ |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
30 |
Рога |
0,255 |
1,08 |
137,16 |
ЦТФ |
31 |
Обрезь непищевая |
0,2 |
0,85 |
107,95 |
ЦТФ |
32 |
Конфискаты |
0,3 |
1,27 |
161,29 |
ЦТФ |
|
|
12,6 |
53,31 |
6770,37 |
|
33 |
Каныга |
10,5 |
44,42 |
5641,34 |
Переработка |
34 |
Потери |
5,06 |
21,40 |
2717,80 |
— |
|
Всего |
100 |
423 |
53721 |
— |