Заявка на продукцию в сервис – бар к аперитиву «29» Июля 2013 г. Время готовности: - 19.00

Наименование продукции	Количество порций	Наименование посуды	Количество посуды
Коктейль «Балийский закат» (с «Араком»)	50	Хайбол (250 мл)	50
«JEPUN» игристое вино	50	Фужер (150 мл)	50

«____»__________________________20__ г.

Метрдотель_______________________

                                                   (подпись)

Таблица №6

Заявка на продукцию в сервис – бар к банкету «29» Июля 2013 г. Время готовности: – 19.00

Наименование продукции	Количество порций	Наименование посуды	Количество посуды
"Эс Альпукат" (кофейный милкшейк с авокадо по-индонезийски)	30	Хайбол (250 мл)	30
Вода «Аква Минерале»	60	бутылка (0,6 л)	60
Вино "Hatten Rose"	200	Лафитная рюмка (125 мл)	200
Водка "Arak"	400	Шот (50 мл)	400

«____»__________________________20__ г.

Метрдотель_______________________

                                                   (подпись)

Таблица №7

Заявка на продукцию в кофейный буфет к банкету «29» Июля 2013 г. Время готовности: – по сигналу.

Наименование продукции	Количество порций	Наименование посуды	Количество посуды
Кофе черный	50	Кофейная пара	50
Чай	50	Чайная пара	50

«____»__________________________20__ г.

Метрдотель_______________________

                                                   (подпись)

2. Выполнение плана расстановки мебели и схемы сервировки (оформления) стола Выполнение плана расстановки мебели, определение длины, количества и формы столов

При расстановке столов учитывают площадь зала, его конфигурацию, количество участников банкета, расположение дверей и окон, наличие колонн и

Стол-лодка в Индонезии Рис. 32

ниш. Необходимо выделить места, предназначенные для почетных гостей. Банкетный зал ресторана имеет почти квадратную форму (11,7х9,45), площадью -110,6 м², и колонну с TV, которую тоже

придется учесть при расстановке столов. При расчете длины и количества столов предусматривается норма: 15 - 20 см на одного гостя при двустороннем использовании стола (гости стоят за столом с двух сторон). При односторонней сервировке норма соответственно уменьшается.

На банкете-фуршете будет присутствовать 100 человек, из них 10 - почетные гости. Т.к. для почетных гостей стол сервируют только с одной стороны, то длина «почетного стола» при односторонней сервировке будет составлять 2,4м., и ширина 0,8м., т.к. стандартные (1,5х0,9м) фуршетные столы в этом случае нам не подходят, «почетный» стол будет составлен из трёх

Фуршетный стол Рис. 33

стандартных рабочих столов -0,8х0,8м. Для остальных участников банкета будет поставлено два стола, длиной 4,5м., при ширине 1,4 м. Но фуршетные столы в нашем случае будут не обычные. Учитывая тематику банкета, и то,

что Индонезия – страна, состоящая из множества островов, наши столы будут стилизованы под «лодку». Кстати в самой Индонезии широко используется практика использовать лодки, как столы, правда, на открытом воздухе

Расстановка мебели для фуршета Рис. 34

(см. рис.32). Для поддержания тематики ресторана, заказаны специальные треугольные столы с тематическими украшениями, которые будут служить торцами фуршетного стола. Высота «треугольника»

этого стола 0,9м., при ширине основания -1,4м. К этому основанию, мы добавляем три стандартных фуршетных стола – размером 1,4х0,9, следовательно: 0,9(спец. Торец) +0,9х3+0,9(спец. торец)=4,5м. Для создания имитации «лодочки на волне», столы будут накрыты скатертями, цвета «Шампань», к скатертям будут приколоты специальные шелковые «юбки»,

Приветственный стол Рис. 35	цвета морской волны. Торцы столов будут украшены головой и хвостом «дракона» (см. рис.33). Стол для почетных гостей, будет покрыт скатертью и юбкой тех же тонов, но украшен национальным индонезийским
зонтиком (см. рис.34). Для удобства гостей, будет поставлено два дополнительных коктейльных стола. Возле этих столов гости могут, есть, пить или поставить на них использованную посуду. Так же будет накрыт «приветственный стол» (см. рис.35). Далее предлагается план расстановки мебели (см. рис.36). План расстановки мебели Рис. 36