6. Пуговкин в.Н. Товароведение вкусовых товаров.- м.: Экономика, 1970. Стр. 33 – 65.

7. Справочник по приемке, хранению и реализации продовольственных товаров растительного происхождения.- к.: Техніка, 1991. Стр. 146 – 152.

8. Евстигнеев Г. М., Лившиц Ю. А., Сингаевский О. Н. Тайны продуктов питания.– М.: Пищевая промышленность, 1972. Стр. 175 – 182.

… В вине всего больше солнца. Да здравствуют люди, которые умеют делать вино и через него вносить солнечную силу в души людей.

А. М. Горький

1. Значение виноградного вина для организма человека

Еще со времен самой глубокой древности виноградная лоза считалась символом плодовитости и здоровья.

Раскопки, произведенные в Египте, доказывают, что виноград культивировался там 7000 лет тому назад.

Поэты Древней Греции писали, что основная пища людей состояла из мяса, хлеба, фруктов, сыра и вина. Калипсо, провожая Одиссея, снабдила его хлебом, вином и одеждой, т.е. предметами первой необходимости для жизни на море.

Платон в одном из своих произведений, названном «Банкет», восхвалял не еду («кухня – это совращение души»), а воспевал вино, которое «так искусно стимулирует внутренние силы и возвышает достоинства».

Одним из важнейших достоинств человека греки всегда считали весьма точное знание границ, которые не должен преступать человек, пьющий вино. Превышение этих границ считалось низостью, на которую способны только варвары.

Как всякая драгоценная вещь, вино не создано для разгула,

каждая капля его должна повышать силу духа и тела.

М.Садовяну

Мир знает огромное множество спиртных напитков, которые отличаются между собой по способу приготовления, используемому сырью, химическому составу, вкусовым свойствам.

Если попробовать перечислить напитки по содержанию в них алкоголя, то с одной стороны этого ряда будут квас и кумыс (содержание спирта в них едва уловимо), а с другой стороны – крепкие спиртные напитки: коньяк, ром, водка.

Но совершенно особое место занимают по исходному сырью, способу производства, составу и свойствам, по истории распространения и развития виноградные вина.

Виноградными винами называют алкогольные напитки, полученные сбраживанием чистого виноградного сока или сока с мезгой и содержащие от 8 до 20% спирта.

В формировании свойств виноградного вина участвуют экстрактивные вещества винограда, этиловый спирт, образующийся в процессе полного или частичного сбраживания сахара, а также ряд веществ, поступающих из дрожжей после окончания брожения.

Сахаристые вещества виноградных вин в основном представлены инвертным сахаром, который накапливается в процессе созревания винограда, обладает повышенной сладостью и легко усваивается организмом.

Вина содержат в своем составе различные витамины (С, группы В, Р, РР). В окрашенных винах большую ценность представляет каротин (провитамин витамина А).

В составе вин достаточно много содержится различных минеральных элементов (калий, натрий, магний, железо, кальций, марганец и др.), которые регулируют процессы обмена веществ в организме.

Летучие вещества вин (альдегиды, эфиры, летучие кислоты) вместе со спиртом обусловливают антисептическое и бактерицидное действие вина.

Танины вина формируют не только его вкус, но и способствуют более быстрому и полному усвоению пищи, а также зарубцовыванию царапин на стенках органов пищеварения.

Таким образом, все практически ощутимые составные части вина, кроме этилового спирта, имеют определенную физиологическую ценность.

«Старое вино относится к разряду лекарств, а не пищи». Авиценна

Вино рекомендуется при недостаточной кислотности, в предоперационный и послеоперационный периоды, при золотухе, диабете, тифозных горячках и других заболеваниях. Однако в лечебных целях вино можно использовать только по назначению врача.