3. СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические правила и нормы для предприятий общественного питания.

4. Технология продукции общественного питания: Учебное пособие: В 2-х тт. Том 1: Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при кулинарной обработке / Под ред. А.С.Ратушного. - М. : Мир; Колос, 2004. - 351 с.

5. Технология продукции общественного питания: Учебное пособие: В 2-х тт. Т.2 : Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / Под ред. А.С.Ратушного. - М. : Мир; Колос, 2004. - 416 с.

6. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. - М.: Экономика, 1988.

7. Кумагина т.Г. Технология производства продукции общественного питания : Учебное пособие для студ. Спец."Коммерция(торговое дело)". Ч.1 / т. Г. Кумагина. - н.Новгород: нки, 2001. - 159с.

8. Кумагина т.Г. Технология производства продукции общественного питания: Учебное пособие для студ. Спец."Коммерция(торговое дело)". Ч.2 / т. Г. Кумагина. - н.Новгород: нки, 2001. - 300с.

Дополнительная литература:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: ТОО "Пчелка", 1994.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1997.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. - М.: Дело и Сервис, 1998.

4. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1986.

5. Сборник рецептур блюд диетического питания. – М.: Экономика, 1988; 1995.

9. Журналы «Питание и общество», «Ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости», «Шеф», «Ресторатор».

10. Сайты: www.Culina-russia.Ru

www.menu.ru

www.cooking.ru

www.homejugle.km.ru

Приложение 1

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра «Коммерческая деятельность в общественном питании»

ОТЧЕТ

О прохождении практики по профилю место практики__________________________

Выполнил:

Студент ________________

Группа _________________

Руководитель практики от

института______________

Руководитель практики по

месту работы___________

Нижний Новгород

200_ г.

ПРОГРАММА

ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ ПО ПРОФИЛЮ

для студентов факультета среднего специального образования,

обучающихся по специальности 2711 “Технология продуктов

общественного питания”, специализации «Технолог»

Составитель Кумагина Татьяна Геннадьевна

Редактор Н.С. Шубина

Компьютерный набор Т.Г. Кумагина

Подписано в печать 19.06.2006. Формат 60´90 1/16.

Бумага ГОЗНАК COPY. Гарнитура Таймс.

Уч.-изд.л. 16. Усл.-печ. 1 л.

Тираж 50 экз. Заявка № 3776.

Нижегородский коммерческий институт

603950, Г. Н. Новгород, пр. Ленина, 27

Типография НКИ, г. Н. Новгород, пр. Ленина, 25 а

2