Содержание вопросов, изучаемых в процессе прохождения практики на предприятиях торговли и общественного питания

Тема 1. Торговая организация как система управления и субъект предпринимательской деятельности

Изучить историю создания и развития предприятия, его миссию, цели принципы и виды деятельности. Дать характеристику внешней и внутренней среды. Рассмотреть состав и структуру помещений, составить схему планировки предприятия.

Определить организационно-правовую форму предприятия (ЧП, ООО, ОАО, ЗАО) и форму собственности, показать её отличительные особенности, достоинства и недостатки.

Ознакомиться с учредительными документами предприятия, его целями и задачами.

К отчету приложить:

• устав торгового предприятия;

• правила внутреннего трудового распорядка;

• таблицу о составе и структуре помещений магазина (табл. 1).

Таблица 1 – Состав и структура помещений магазина

Виды помещений	площадь, м2	доля, %
Общая площадь магазина
Торговая площадь
Площадь помещений для хранения товаров
Площадь административно-бытовых помещений

Тема 2. Организационная структура управления предприятием

«Структура управления организацией», или «организационная структура управления» (ОСУ) – одно из ключевых понятий менеджмента, тесно связанное с целями, функциями, процессом управления, работой менеджеров и распределением между ними полномочий.

При изучении этой темы рекомендуется:

• определить тип (и вид структуры), составить схему организационной структуры предприятия;

• выявить соответствие организационной структуры управления основным видам деятельности предприятия;

• изучить состав организационных и логических связей структурных подразделений, их характеристику и соответствие требованиям, предъявляемым к организационным структурам: оптимальность; оперативность; надежность; экономичность; гибкость; устойчивость структуры управления;

• изучить положения об отдельных структурных подразделениях предприятия, должностные обязанности (инструкции) отдельных работников.

На основе изучения разработать предложения по совершенствованию организационной структуры управления предприятием.

К отчету приложить:

• положения о структурных подразделениях;

• должностные инструкции;

• схему организационной структуры управления предприятием.

Тема 3. Функции менеджмента

Функции управления занимают центральное место в менеджменте: через них определяются объем и вид деятельности менеджеров, отдельных категорий специалистов и целых систем управления. Объем и содержание функций управления позволяют определить численность и структуру персонала предприятия, организовать оптимальные взаимосвязи, а, следовательно – создать эффективные организационные структуры предприятий. Знание функций управления и их классификации позволяет применить их при разработке должностных инструкций для отдельных категорий работников, положений о различных структурных подразделениях систем управления и при проектировании организационных структур управления организаций и предприятий.

Именно поэтому изучению функций следует уделить особое значение, обратив внимание на изучение основных функций управления: планирование, регулирование, координацию, контроль, мотивацию. Поскольку эти функции являются одинаковыми для любой управляемой системы, их можно изучать на примере любого структурного подразделения. Следует обратить внимание на взаимосвязь и взаимодействие различных функций управления, необходимость их корректировки с целью устранения дублирования в системе управления.

Важно выявить специфические и частные функции отдельных структурных подразделений и работников торгового предприятия, особенности функций на предприятиях общественного питания, на складах, определить роль менеджеров разного уровня в общей системе управления, провести анализ и дать оценку распределения управленческих функций между отдельными структурными подразделениями и работниками.