2.9.3. Апарати і установки для приготування розчинів цукру, жиру і розмішування та активації пресованих дріжджів

Апарати для розчинення цукру, плавлення жиру і розмішування виготов-ляються у вигляді циліндричних вертикальних баків, обладнаних пропелерними мішалками різної форми або барботерами, розміщеними на дні, в які подається вода або повітря для прискорення розчинення цукру і для плавлення жиру, баки оснащуються водяними сорочками, в які подається гаряча вода заданої темпе-ратури. Ємність баків машин коливається у межах 100...200 л. У цих машинах проводиться розмішування та активація дріжджів. На підприємствах середньої потужності (до 100000 кг/добу) використовують установки для активації дріжджів УАД-60, розроблені в МТІХП під керівництвом А. С. Гінзбурга, та УАД-15 – при потужності до 20000 кг/добу (рис. 20).

У становка складається з каркаса, на якому закріплені бун-кер 1 і тарілчастий дозатор 2 для борошна, бак для води 3, бак 4 з мішалкою для розмішування дріж-джів, ящики на солод 5, пресовані дріжджі 6 і соєве борошно 7, а та-кож два баки для активації дріжд-жів.

Б

Рис. 20. Установка УАД-60 для активації

дріжджів: 1-бункер для борошна; 2-тарілчас-

тий дозатор; 3-бачок для води; 4-бак з мішал-

кою для розмішування дріжджів; 5,6,7-ящики

під солод, соєве борошно і дріжджі; 8-баки

для активації дріжджів; 9-поворотний патру-

бок

орошно із бункера 1 таріл-частим дозатором 2 і вода із бака 3 подаються у бак 4 з мішалкою. Сюди ж подаються подрібнені дріжджі, солод і соєве борошно відповідно до рецептури і змі-шуються доти, поки не розпус-тяться дріжджі. Суміш подається в один із розміщених унизу баків 8 для активації і витримується там необхідний для активації дріжджів час, а потім іде на виробництво. Поки суміш з одного бака видаєть-ся у виробництво, інший бак за-повнюється вихідною сумішшю і т. д.

Під час виробництва здобних хлібобулочних виробів у тісто додається жир. Для покращення якості виробів жир подають у вигляді емульсії. Емульсію виготовляють в емульсаторах, до складу яких входять швидкісні мішалки і гідродинамічні вібратори, розроблені МГІЗПом і ВНДЕКІХарчомашем (наприклад, ХЕЖ, МЗС-395) та ін. У таких емульсаторах спочатку готують грубу емульсію за допомогою мішалок, а потім тонку емульсію – за допомогою гідродинамічних вібраторів. Чим тонкіша емульсія подається в тісто, тим краща якість виробів.

Технічні характеристики найбільш поширених установок наведено у таблиці 7.

Таблиця 7

Технічні характеристики установок для розчинення цукру, жиру. активації дрі-жджів і виготовлення емульсій

Показники	Числові значення для
	цукрожиро- розчинювача СЖР	установок для активації дріжджів		емульсатора ХЕЖ
		УАД-15	УАД-60
Ємність, л: бункера для борошна водяного бака бака мішалки бака для активації дріжджів або емульгування жиру	– ­– 200 –	65 75 130 480	100 165 275 1000	– 200 150 250
Потужність електродвигуна, кВт	0,6	1,0	1,7	0,4
Частота обертання мішалки, об/хв.	45	80	60	48
Надмірний тиск пари в сорочці, МПа	0,07	–	–	–
Насос: продуктивність, м3/г тиск, МПа	– –	– –	– –	8 0,4-0,5
Електродвигун насоса: потужність, кВт частота обертання, об/хв.	– –	– –	– –	4,5 1400
Габаритні розміри, мм: довжина ширина висота	745 745 1065	2708 1845 3250	2720 2260 3472	– – –
Маса, кг	163	755	1108	–