Органолептичні показники живої риби

Показник

Доброякісна

Недоброякісна

Зовнішній вигляд

Риба, що проявляє всі ознаки життєдіяльності, з нормальним рухом зябрових кришок (неснула).

Риба з манежними рухами, часто спливає на поверхню, з не нормальними рухами зябрових кришок.

Стан зовнішнього 

покриву

Поверхня риби чиста, природнього забарвлення, властива даному виду риби, з тонким шаром слизу. У лускатих риб луска блискуча, прилягає до тіла. Риба не повинна мати механічних пошкоджень, ознак захворювань і зовнішніх парази-тів. Допускається: поранення на нижній і верхній щелепах у сома гачкового лову; незначне почерво-ніння поверхні в амура, буффало, бестера, коропа, ляща, сазана, стерляді, товстолобика і форелі.

Поверхня риби брудна з великою кількістю слизу, з механічними пошкоджен-нями тіла, з відсутністю очей, зябер, плавців, луски.

Зябра

Яскраво-червоного або блідо-червоного кольору, без ознак розкладання.

Брудно-сірого, вкриті мутним тягучим слизом, мають неприємний різкий запах.

Продовження табл. 2

Показник

Доброякісна

Недоброякісна

Очі

Зазвичай опуклі або злегка запалі; рогова оболонка прозора, у передній камері можуть спостерігатися окремі крововиливи.

Запалі (нижче рівня орбіт).

Слиз

Прозорий, без запаху.

Мутний, брудно-сірий, липкий, з неприємним рибним запахом.

Луска

Блискуча або дещо бліда з перламутровим відтінком, щільно прилягає до тіла риби. Допускається почервоніння поверхні та незначне пошкодження шкіри, у оселедцевих значна відсутність луски.

Пом'ята, тримається в шкірі слабко, легко відділяється.

Черевце

Не роздуте

Роздуте

М'язова тканина

Щільно прилягає до кісток, на поперечному розрізі має характер-ний колір для певного виду риби; без запаху розкладання.

В'яла, легко відділяється від кісток, має запах розкладання.

Внутрішні органи

Добре помітні, легко відділяються один від одного, без запаху.

Брудно-сірого (сіро-корич-невого кольору), змішані в однорідну масу, мають гнильний запах. Поява червоної смуги під міхуром свідчить про початкову стадію розкладання риби.