ЧЕРНІВЕЦЬКИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ ІНСТИТУТ

КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Факультет менеджменту, туризму та ресторанного господарства

Кафедра технології і організації ресторанного господарства

Напрям підготовки 051701 «Харчові технології та інженерія»

Спеціальність 7.05170113 «Технології в ресторанному господарстві»

Затверджую

Зав. кафедри технології і

організації ресторанного

господарства

проф. М.Ф. Кравченко_______

“___”_____________20__ р.

ЗАВДАННЯ

на дипломний проект студентці

Чобан Верониці Валеріївні

1. Тема дипломного проекту:

Комплекс закладів ресторанного господарства по

вул. Синельникова у м. Чернівці

Затверджено наказом директора від 6.09.2012 р. № 272

2. Строк здачі студентом закінченого проекту: 20.05.2013 р.

3. Цільова установка та вихідні дані до проекту

Мета проекту: розроблення комплексу закладів ресторанного господарства по вул. Синельникова у м. Чернівці.

3.1. Провести маркетингові дослідження регіонального ринку продукції та послуг закладів ресторанного господарства по вул. Синельникова у м. Чернівці, з метою обґрунтування діяльності проектування комплексу закладів ресторанного господарства.

3.2. Обґрунтувати маркетингову стратегію та розробити заходи щодо підвищення рівня конкурентоспроможності закладу на наступні періоди.

3.3. Розробити концепцію закладів ресторанного господарства обґрунтувавши тип, спеціалізацію, спрямування на споживачів. Спрогнозувати динаміку попиту (добову, тижневу, сезонну).

3.4. Структуризувати сервісно-виробничий процес. Розробити виробничі програми закладів ресторанного господарства на основі моніторингу ресторанного господарства. Визначити кадрове забезпечення сервісно-виробничого процесу. Розробити систему управління якістю надання послуг та виробництва продукції.

3.5. Розробити та обґрунтувати об'ємно-планувальну схему закладів. Визначити заходи щодо забезпечення санітарно-гігієнічних норм у закладах.

З.6. Визначити інженерно-будівельні рішення закладу та будівельно-технічні показники проекту; розрахувати кошторис будівництва та експлуатаційні показники проекту (витрати електроенергії, теплоносіїв, води). Підготувати документацію для здачі об'єкта в експлуатацію.

3.7. Розробити заходи щодо охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки, з охорони навколишнього середовища; заходи щодо енерго- та теплозбереження в закладах.

3.8. Визначити та обґрунтувати організаційно-правовий статус закладів; побудувати органи управління і визначити завдання до вирішення для кожної структурної одиниці; визначити системи і процедури управління; розробити раціональну організаційну структуру управління; розробити пропозиції щодо добору, розстановки та розвитку персоналу, оцінити результативність діяльності; розробити штатний розклад.

3.9. Обґрунтувати операційні доходи закладів, обсяги та структуру операційних активів. Розробити план з праці та спланувати поточні затрати; сформувати операційний прибуток у першому році створення та функціонування закладів; спланувати основні економічні показники діяльності на перші п'ять років. Оцінити ефективність капітальних вкладень, окупності проекту.

3.10. Розробити прогноз результатів фінансової діяльності закладу виходячи з потреб забезпечення необхідного соціального і виробничого розвитку. Окреслити ризики реального інвестиційного проекту.

Об'єкт дослідження: кафе-дерунна на 60 місць та кафе-шашлична на 60 місць; нові технології кулінарної продукції.

Предмет дослідження: