
- •1.Цели и задачи менеджмента в ресторанном хозяйстве
- •2. Организационные формы управления ресторанным хозяйством в рыночных условиях
- •3.Функции управления(менеджмента) и их характеристики
- •4. Сущность структуры управления, ее элементы и требования к ней
- •6.Проектирование организационных структур
- •5. Виды организационных структур управления и их совершенствование в современных условиях
- •7.Методы менеджмента характеристика, классификация, взаимосвязь
- •8.Сущность управленческих решений, их классификация и требования, предъявляемые к ним
- •9.Технология подготовки, принятия и реализации управленческих решений
- •10.Сущность информации и ее классификация
- •11.Комуникационный процесс в ресторанах
- •12.Организация информационного обеспечения предприятий ресторанного хозяйства в условиях рыночных отношений
- •13.Организация делопроизводства в ресторанном хозяйстве
- •14.Кадры классификация, методы добора и расстановка кадров, подготовка кадров
- •15.Принципы и задачи научной организации управленческого труда
- •16. Менеджер и его функции
- •17. Лидерство в менеджменте. Лидерство и власть
- •18. Стиль руководства,его сущность и разновидности
- •19. Организация личного труда менеджера
- •20.Компетенция и полномочия менеджера. Делегирование полномочий
- •21. Организация проведения деловых совещаний и методы ведения переговоров
- •22. Психологические особенности труда в предприятиях общественного питания
- •23. Социально-психологический климат в коллективе и факторы, его формирующие
- •24.Конфликты и их виды, методы предупреждения и разрешения
- •25.Отношения управления, их классификация
9.Технология подготовки, принятия и реализации управленческих решений
Процесс принятия решения состоит из таких этапов:
Оценка ситуации и формулирование цели.
Сбор и анализ информации для принятия решения.
Разработка вариантов решения и определение критериев их оценки.
Принятие решения.
Организация процесса реализации решения.
Ситуацией называется совокупность внутренних и внешних условий которые требуют решения. Ситуация может быть простой и сложной, может касаться предприятия в целому или его отдельных подразделений.
1.Оценка ситуации требует точно сформулировать проблему и определить цель, которой необходимо достичь при решении проблемы.
Основой выработки решения является цель и средства её достижения.
После постановки цели решения и формулировки ограничений руководитель должен определить круг лиц, ответственных за подготовку этого решения.
2.Сбор и анализ информации – очень важный этап в принятии решения. Руководитель должен располагать достоверной информацией о состоянии вопроса по проблеме, которую необходимо решить
В зависимости от характера проблемы поиск информации может быть механическим (пребывание данных в имеющемся массиве документов), аналитическим (получение необходимой информации путем аналитической обработки определенных источников информации), творческим (конструирование новой информации на основе сравнений, логических выводов и др.)
Обсуждение состояния вопроса происходит на совещаниях. Анализ информации дает возможность получить положительные и отрицательные данные о вопросе, по которому будет приниматься решение.
3.Разработка вариантов решения и определение критериев их оценки. Анализ информации по проблеме способствует разработке разных вариантов решения.
При выработке вариантов управленческих решений используется коллективный опыт и знание специалистов, используются научные методы выработки управленческих решений, что оказывает содействие разработке наиболее оптимальных их вариантов.
Методы разработки управленческих решений могут быть такими:
1.Метод экспертной оценки – если решение разрабатываются и оцениваются группой экспертов. При этом достигается согласование разных точек зрения и происходит оптимизация согласованного решения. Метод экспертной оценки («Дельфи») разрешает получить объективные оценки решений.
2. Методы моделирования – позволяют в деталях и во времени проследить последовательность действий, которые должны быть выполнены, обнаружить и учесть критические точки, которые могут возникнуть в процессе принятия решений.
Методы линейного программирования выходят за рамки менеджмента, то есть выполняться должны специалистами-математиками.
Метод «мозговой атаки» использует коллективный опыт и знание для разработки и обоснования управленческого решения. Этот метод предполагает коллективное обсуждение проблемы и разработки управленческого решения. 4.
4. Метод сравнения – если решение принимаются по проблемам, возникающим в практике работы предприятия.
Принятие решения. Принятие решения осуществляется на основе анализа альтернативных вариантов. При рассмотрении разных вариантов определяется обеспеченность материальными, трудовыми, финансовыми ресурсами, сравнивается предвиденная результативность разных вариантов решений. Руководитель выбирает наиболее оптимальное решение, то есть решение с наиболее благоприятными последствиями (результатами).
Организация процесса реализации решения. Реализация решения состоит из следующих этапов:
составление плана реализации решения;
подбор исполнителей и доведение к ним содержания решения;
организация и координация работы коллектива по реализации принятого решения;
контроль за выполнением решения;
оценка результатов реализации принятого решения.