
- •1.Цели и задачи менеджмента в ресторанном хозяйстве
- •2. Организационные формы управления ресторанным хозяйством в рыночных условиях
- •3.Функции управления(менеджмента) и их характеристики
- •4. Сущность структуры управления, ее элементы и требования к ней
- •6.Проектирование организационных структур
- •5. Виды организационных структур управления и их совершенствование в современных условиях
- •7.Методы менеджмента характеристика, классификация, взаимосвязь
- •8.Сущность управленческих решений, их классификация и требования, предъявляемые к ним
- •9.Технология подготовки, принятия и реализации управленческих решений
- •10.Сущность информации и ее классификация
- •11.Комуникационный процесс в ресторанах
- •12.Организация информационного обеспечения предприятий ресторанного хозяйства в условиях рыночных отношений
- •13.Организация делопроизводства в ресторанном хозяйстве
- •14.Кадры классификация, методы добора и расстановка кадров, подготовка кадров
- •15.Принципы и задачи научной организации управленческого труда
- •16. Менеджер и его функции
- •17. Лидерство в менеджменте. Лидерство и власть
- •18. Стиль руководства,его сущность и разновидности
- •19. Организация личного труда менеджера
- •20.Компетенция и полномочия менеджера. Делегирование полномочий
- •21. Организация проведения деловых совещаний и методы ведения переговоров
- •22. Психологические особенности труда в предприятиях общественного питания
- •23. Социально-психологический климат в коллективе и факторы, его формирующие
- •24.Конфликты и их виды, методы предупреждения и разрешения
- •25.Отношения управления, их классификация
4. Сущность структуры управления, ее элементы и требования к ней
Организационная структура управления-это совокупность управленческих органов и связей между ними, что обеспечивают выполнение всех функций управления для достижения целей фирмы.
Организационную структуру определяют следующие факторы (условия):
-цели и задачи фирмы;
-объем работы по отдельным функциям управления;
-факторы внутренней и внешней среды предприятия, организации, которые влияют на их деятельность.
По масштабам деятельности различают:
Макроструктуру, звеньями которой является органы управления - министерства, управления, объединения и др.;
Мезоструктуру – это внутреннее строение организации, которое включает функциональные отделы;
Микроструктуру, звеньями которой являются отдельные работники.
В структуре управления выделяются следующие элементы:
-звенья (отделы);
-уровни управления;
-связи.
Звено или отдел управления – этот организационно обособленный самостоятельный орган управления.
Уровень управления – это группа звеньев (отделов), которые занимают определенную ступень в управленческой иерархии.
Связи между звеньями могут быть двух типов: вертикальные (подчинение и руководства) и горизонтальные (кооперация равноправных элементов).Вертикальные связи подразделяются на линейные (обязательное подчинение по всем вопросам управления) и функциональные (подчинение по отдельным вопросам, проблемам).
При создании структуры формируются ее органы управления, которые объединяются в группы:
Руководство – это те работники, которые управляют всеми структурными подразделами (руководитель, его заместители, совет директоров и т.д.)
Функциональные подразделения (отделы кадров, коммерческий, плановый, финансов, производственный и др., которые реализуют одну функцию управления).
Вспомогательные службы – обеспечивают роботу органов управления (хозяйственные отделы, машбюро и т.д.).
Значение структур управления в деятельности фирм, организаций определяется тем, что:
-организационная структура обеспечивает координацию всех функций управления;
-структура организации определяет права и обязанности работников (полномочия и ответственность) на всех уровнях управления;
-от организационной структуры зависит эффективность деятельности фирмы, ее выживание и процветание;
структура, принятая в данной конкретной организации, определяет стиль управления и качество работы коллектива.
К структурам управления предъявляются следующие требования:
-Структура управления должна отвечать стратегическим планам предприятия.
-Гибкость – способность быстро реагировать на изменения факторов внешней и внутренней среды предприятия.
-Минимум ступеней иерархической лестницы управления, который обеспечивает быстрое поступление информации
-Структура должна обеспечивать рациональное распределение функций управления по подразделения.
6.Проектирование организационных структур
Методы для разработки структур менеджмента:
--метод аналогий(используют структуры которые используются на практике)
--экспертный метод (когда при разработке участвуют эксперты в данной области)
--метод организационного моделирования(это разработка графических образов управления)
Последовательность действий:
1.расспределение обязанностей между линейными и функциональными подразделениями
2.область действий
3.обозначаются инструкции и исполнители
Направления усовершенствования структур менеджмента:
1.за счет внутренних упрошенный минимизируется штат и уровни управления
2.создание конгломератов объединение разных структур управления(объединение компаний)
3.формирование структур будущего или создание венчурнх(рискованный бизнес который постоянно меняется)