1.Цели и задачи менеджмента в ресторанном хозяйстве
Управление -целенаправленное влияние на коллективы людей, что обеспечивает согласованность их действий для достижения намеченных результатов деятельности.
Менеджмент -это самостоятельный вид профессиональной деятельности, направленный на достижение целей предприятия, организации, которая функционирует в рыночных условиях или это управления предприятиями, организациями в условиях рыночной экономики, которая означает:
ориентацию предприятия на спрос и потребности рынка
постоянное стремление к повышению эффективности производства;
хозяйственную самостоятельность
постоянное корректирование целей и программ
автоматизация и использование новых технологий
Общая модель системы управления базируются на взаимодействии двух элементов: объект управления (кем управляют?),субъект управления (кто руководит?)
Взаимосвязь
между субъектом и объектом управления
осуществляется с помощью информации.
Механизм управления представлен на
схеме:
А-входные элементы (сырье, полуфабрикаты, рабочая сила, оборудование, электроэнергия и др.);
Б-влияние на субъект управления (приказы вышестоящих организаций, инструкции, задания и др.);
В- исходные элементы в виде информации вышестоящим организациям, отчетов, писем, заявок и т.д.;
Г-влияние на объект управления (распоряжения, приказы, контроль и т.п.);
Д-исходные элементы: готовая продукция, услуги и информация о ее реализации потребителю.
Особенностью предприятий общественного питания, как объекта управления является территориальное рассредоточение их структурных единиц и сравнительно небольшие масштабы деятельности, как по объему производства, так и по численности занятых в них рабочих, что также влияет на процессы управления.
Основные функции менеджеров:
-обозначение целей и стратеги
-планирование трудовых процессов
Цель управления - это относящееся к будущему желательное состояние объекта управление.
Цель является одной из основных категорий теории управления. Формирование цели управления - это исходный, а ее достижение - конечный пункты процесса управления. На основе поставленной цели формируются разные способы ее достижения, это методы управления, происходят разные изменения в организационной структуре управления, осуществляется подбор кадров; используется техника управления.
Цели управления классифицируются в зависимости от таких признаков.
По содержанию:
Экономические
Социальные
Научно-технические
По фактору времени:
долгосрочные (до 15 лет);
среднесрочные (до 5 лет);
краткосрочные (до 1 года).
По уровням управления:
народнохозяйственный уровень;
отраслевой;
территориальный
Цели разных уровней управления находятся в взаимосвязи.
Упорядочение системы целей осуществляется путем разработки «дерева целей».
«Дерево целей» дает графическое представление взаимосвязей и соподчинения целей и задач одной или нескольких систем, которое позволяет составить полную картину взаимосвязей будущих событий. При этом комплексные цели расчленяются соответственно выбранным критериям на ряд менее сложных , а последние, в свою очередь, разделяются на простые цели (подцели) и задачи.
Задачи менеджмента:
1,Определение конкретных целей развития предприятия, организации;
2,Разработка стратегии развития предприятия, организации;
3,Организация производства товаров и услуг с учётом потребностей потребителей на основе имеющихся материальных и трудовых ресурсов;
4,Постоянный поиск и освоение новых рынков;
5,Контроль за эффективностью деятельности предприятия и выполнением поставленных задач.