6 Вариант

1. Определить массу нетто индейки потрошёной II категории для приготовления 175 порций индейки жареной во фритюре порционными кусками массой готового продукта 75г.

2. Сколько порций полуфабрикатов рыбы жареной можно приготовить в городской столовой из 50кг горбуши потрошёной с головой ?

3. Сколько порций полуфабрикатов рыбы в тесте жареной можно приготовить в школьной столовой из 15кг камбалы дальневосточной неразделанной средних размеров.

4. Определить количество порций полуфабрикатов для блюда «креветки с соусом» из 10кг креветок сыромороженных

5. Определить закладку брутто почек говяжьих охлаждённых для блюда «Почки по-русски» на 25 порций, если известно, что нетто почек говяжьих на 1 порцию составляет 156г.

6. Определить нетто свинины I категории для блюда «Жаркое по- домашнему» на 35 порций, если известно, что брутто свинины составляет 216г. на 1 порцию.

7. Какое количество филе без кожи и костей будет получено из 70кг трески специальной разделки?

8. Найти массу брутто терпуга для приготовления 100 порций жареной рыбы (выход 125 г.), если на склад предприятия поступил терпуг неразделанный.

9. Сколько порций полуфабриката весом 150г можно приготовить из 40кг уток потрошёных II категории?

10. Определить количество порций полуфабрикатов рыбы запечённой с помидорами из 35кг зубатки пятнистой всех размеров для предприятий II наценочной категории

7 Вариант

1. Определить закладку брутто говядины II категории для блюда «Говядина в красном кисло-сладком соусе» на 15 порций, если известно, что нетто говядины на 1 порцию составляет 80г. Для приготовления блюда мясо тушат крупным куском.

2. Сколько необходимо взять кролика (масса брутто) полупотрошёного II категории, чтобы приготовить 250 порций плова в школьной столовой? Для решения задачи воспользуйтесь данными сборника рецептур №646-2006

3. Масса говяжьих охлажденных почек (брутто) 7 кг. Норма отходов при механической обработке 7%, потери при варке 47%. Определить массу отварных почек.

4. Сколько порций полуфабрикатов котлет можно приготовить в столовой колледжа из кг горбуши потрошённой с головой средних размеров?

5. Определить количество порций полуфабрикатов рыбы жареной при наличии 40кг трески потрошёной обезглавленной мелкого размера для предприятий II наценочной категории?

6. Определить вес нетто кур полупотрошёных I категории и количество порций полуфабрикатов весом 150г, если вес брутто кур составляет 60кг?

7. Найти массу брутто морского окуня для приготовления 100 порций жареной рыбы (выход 75 г.), если поступил окунь морской потрошенный обезглавленный.

8. Сколько порций полуфабрикатов рыбы жареной можно приготовить в городской столовой из 50кг горбуши потрошёной с головой?

9. Определить количество порций полуфабрикатов биточков из 12кг минтая неразделанного средних размеров

10. Определить количество порций полуфабрикатов для котлет натуральных из филе птицы при наличии 40кг цыплят потрошёных I категории для предприятий II наценочной категории? Для решения задачи воспользуйтесь данными сборника рецептур №640-2006