Середня заробітна плата в місяць на одного робітника,

= тис. грн.

1. Робота у святкові дні оплачується у подвійному розмірі (2.1):

, (2.1) де

Оклад – посадовий оклад, грн. на місяць;

0,95 – коригувальний коефіцієнт, що враховує вірогідність виплат із загальнообов’язкового соціального страхування;

Дм - середня кількість робочих днів у місяці (з 1– м вихідним днем – 25,2 днів; з 2– ма вихідними днями – 21,1 днів.);

Д_с – кількість святкових днів у році, (10 днів);

Ч_р – чисельність працівників, які за підрахунками працюють у свята.

2. Доплата за роботу у гарячому цеху (2.2):

, (2.2) де

Т_ФОП - тарифна частина річного фонду оплати праці;

12% - надбавка за половину проведеного часу в шкідливих умовах.

3. Доплата за роботу в нічний час (22⁰⁰ – 6⁰⁰) – доплата 40% до тарифної ставки за годину, яка розраховується виходячи з кількості робочих годин в місяць (2.4).

(2.4), де

t_ніч- час роботи вночі, годин;

t_м – середня кількість відпрацьованих годин у місяць;

Чр – чисельність працівників, які працюють вночі;

Д – кількість робочих днів за рік.

4. Розмір премії підприємство встановлює самостійно. Преміальні виплати розраховуються до суми тарифної частини фонду оплати праці та доплат.

3. Рівень фонду оплати праці, % (2.6):

, (2.6) де

Р_ФОП – рівень фонду оплати праці, %;

ФОП_заг– загальна сума фонду оплати праці, тис.грн.;

ТО_заг– товарооборот загальний, тис. грн.

1.1Середня заробітна плата в місяць на одного робітника, грн. (2.7):

, (2.7) де

– середня заробітна плата робітника в місяць, грн.;

Ч_заг – загальна чисельність робітників;

М – кількість місяців розрахункового періоду, (12 місяців).

Таблиця 2.3. Штатний розклад. Робітники залу, інші робітники допоміжних служб

Посада	Тарифний розряд, категорія	Середньорічна чисельність робітників	Тарифна ставка або посадовий оклад	Сума зарплати в місяць, гр. 3 × 4	Сума зарплати в рік, грн. гр.5 × 12 міс.	Тарифна частина фонду заробітної плати, гр.6 × 0,95	Доплати				Разом нараховано, гр.7 + гр.(з 8 по11)	Інші премії (30% до суми з/пл. гр.7 )	Фонд оплати праці за рік гр.12+ гр.13
							За роботу в святкові дні	За роботу в гарячому цеху	За нічний час	Інші доплати
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14
Адміністратор	-	2	1700	3400	40800	38760	640,9	-	-	-	39400,9	11628,0	51028,9
Офіціанти	-	14	1600	22400	268800	255360	4222,2	-	-	-	259582,2	76608,0	336190,2
Бармен	-	2	1500	3000	36000	34200	1131,0	-	-	-	35331,0	10260,0	45591,0
Мийник столового посуду	-	4	1300	5200	62400	59280	980,2	-	1073	-	61333,4	17784,0	79117,4
Гардеробник	-	1	1100	1100	13200	12540	207,3				12747,3	3762,0	16509,3
Вантажник	-	1	1400	1400	16800	15960	-				15960,0	4788,0	20748,0
Комірник	-	1	1800	1800	21600	20520	-				20520,0	6156,0	26676,0
Прибиральник	-	2	1300
	-		-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	 З3___?

Фонд оплати праці : (  З₁+ З₂+ З₃)= ___________ (тис. грн.)

Рівень фонду оплати праці: = ____ %

Таблиця 3.1. Група 1. Розрахунок амортизаційних відрахувань (будівля)

Найменування основних фондів	Загальна площа будівлі, м2	Вартість будівництва /реконструкції, тис. грн.	Загальна вартість гр.2 гр.3	Річна норма амортизації, %	Сума амортизаційних відрахувань
1	2	3	4	5	6
Будівля				5 %
	-	-	ПВ1		А1

N.B. Основні фонди у таблиці 3. 2-3.4 переносяться із специфікації (експлікації), звертати увагу на вартість – більше 2500 грн., бо те, що коштує менше – це МШП (столи, стільці, шафки для білизни, підтоварники і таке інше) , її не вносити у таблиці (“малоцінка” буде врахована потім, окремо у витратах).

Таблиця 3.2. Група 2. Розрахунок амортизаційних відрахувань (офісні меблі, інвентар)

Найменування основних фондів	Відпускна ціна промисловості	Первісна вартість гр.2 1,2	Кількість	Загальна вартість гр.3 гр.4	Річна норма амортизації, %	Сума амортизаційних відрахувань
1	2	3	4	5	6	7
.............................	..............	.....	...	...	25	....
Караоке	2800	3360	1	3360	25	840
Кондиціонер	5000	6000	3	18000	25	4500
Набір офісних меблів	3500	4200	2	8400	25	2100
Плазмова панель	5000	6000	2	12000	25	3000
Сейф
……………………	….	……	….	….	…	….
					25
					25
					25
	-	-	-	 ПВ2		А2

Таблиця 3.3. Група 3. Розрахунок амортизаційних відрахувань (механічне, теплове, холодильне, торгівельне, інше обладнання)

Найменування основних фондів	Відпускна ціна промисловості	Первісна вартість гр.2 1,2	Кількість	Загальна вартість гр.3 гр.4	Річна норма амортизації, %	Сума амортизаційних відрахувань
1	2	3	4	5	6	7
……………………..	……	………..	……..	……..	……….	………
Холодильна камера RN -20A	20000	24000	1	24000	20	4800
Комбайн кухонний	9000	10800	2	21600	20	4320
Гриль	3500	4200	3	12600	20	2520
Холодильна шафа	5600	6720	2	13440	20	2688
Візок вантажний
Пароконвектомат	34500	41400	1	41400	20	8280
……………………..	……	………..	……..	……..	20	……………
……………………..	……	………..	……..	……..	20	……………
……………………..	……	………..	……..	……..	20	……………
Разом:	-	-	-	ПВ3		А3

Таблиця 3.4. Група 4. Розрахунок амортизаційних відрахувань (комп’ютерна техніка, контрольно-касове обладнання)

Найменування основних фондів	Відпускна ціна промисловості	Первісна вартість гр.2 1,2	Кількість	Загальна вартість гр.3 гр.4	Річна норма амортизації, %	Сума амортизаційних відрахувань
1	2	3	4	5	6	7
……………………..	……	………..	……..	……..	50	………
Комп'ютер	5500	6600	1	6600	50	3300
Касовий апарат	2500	3000	1	3000	50	1500
					50
					50
					50
					50
Разом:				ПВ4	-	А4
ВСЬОГО: (із табл. 3.1-3.4)	-	-	-	 ПВЗАГАЛ	-	АЗАГАЛ

Рівень амортизаційних відрахувань : = ___________ = %

Увага: тарифи та нормативи можуть змінитися !!!

Слідкувати на лекції, внести правки.

Розрахунок витрат

Витрати підприємства, що проектується ресторанного господарства складаються з 4– х груп:

1) собівартість реалізованої продукції;

2) адміністративні витрати;

3) витрати на збут;

4) інші операційні витрати.

1) Собівартість реалізованої продукції (без ПДВ):

собівартість = (товарооборот – валовий прибуток)/1,17 = тис. грн.

Усього собівартість ______ тис. грн.

2) Адміністративні витрати:

1. заробітна плата адміністративних працівників  З_{1_____}

2. єдиний соціальний внесок адміністративних працівників

 З₁ ×36.8?%= тис. грн.

3. амортизація основних фондів загальногосподарського призначення (табл. 3.2 та 3.4) А_{2 +} А₄= тис. грн.

4. ремонт основних фондів загальногосподарського призначення;

10%×(ПВ₂+ПВ₄)= тис. грн.

5. податок на воду 0,27 Грн/м³×Обсяг споживання води за рік/1000= тис. грн.

6. збір на розвиток виноградарства та хмелярства (якщо реалізується спиртне); 0,3%×ТО= тис. грн.

7. податок на землю __ грн./м²×Sземл/1000=

8. страхування майна 0,35 %×ПВ_ЗАГАЛ= тис. грн.

9. послуги банку 0,1% ×ТО= тис. грн.

10. інші витрати 1-2 % ×ТО= тис. грн.

11. вивіз сміття по 24 грн. за м³ (наприклад, раз в 2 дні по 1 м³= 365/2×___)/1000= тис. грн.

Усього адміністративних витрат ______ тис. грн.