9 Із 16 стор.
ЕКОНОМІЧНА ЧАСТИНА (травень 2013)
дипломного проекту ФРГБ з/в спеціальності “ Технології в ресторанному господартсві”
До початку консультації потрібно заповнити у табл. 1.1 та 1. 2. колонки 1-3 (зі зведеної продуктової відомості технологічної частини).
Якщо комплекс складається з підприємств різних типів (наприклад, кафе з обслуговуванням офіціантами та закусочна) сировину потрібно виписати окремо для кожного, якщо вона розраховувалася окремо у технологічні частині). Це стосується кондитерських, борошняних цехів, цехів виготовлення напівфабрикатів.
Методику розрахунків викладено у методичних рекомендаціях до виконання дипломного проекту Економіка ресторанного господарства [Текст] : метод. рек. до викон. диплом. проекту з використанням ПК для студ. спец. 7.091711/8.091711 “Технологія харчування” ден. та заоч. форм навчання: (екон. частина) / А.О. Аветисова, Н.С. Палій, Ю. Ю. Юрченко; Мін-во освіти і науки, молоді та спорту України, Донецький нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, Каф. економіки і упр. інновац. діяльн. - Донецьк: [ДонНУЕТ], 2011. - 60 с.
Таблиця 1.1 Розрахунок товарообороту (грн.). Власна продукція
Найменування груп сировини і продуктів |
Одиниці виміру |
Кількість в день |
Покупна ціна |
Вартість сировини і продуктів по покупній ціні |
Націнка |
Товарооборот в цінах реалізації гр.5 + гр.7 |
|
% до покупної ціни |
Сума гр.5 × гр.6 / 100 |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
Свинина1 |
кг |
5 |
50 |
250 |
200 |
500 |
750 |
Яблука |
кг |
7 |
8 |
56 |
200 |
112 |
168 |
Хліб пшеничний |
б. |
12 |
4 |
48 |
200 |
96 |
144 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Разом: |
- |
- |
- |
- |
- |
ВПВП ____ |
|
____Таблиця 1.2. Розрахунок товарообороту (грн.). Покупні товари
Найменування груп сировини і продуктів |
Одиниці виміру |
Кількість в день |
Покупна ціна |
Вартість сировини і продуктів по покупній ціні |
Націнка |
Товарооборот в цінах реалізації гр.5 + гр.7 |
|
% до покупної ціни |
Сума гр.5 × гр.6 / 100 |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
Вода мінеральна |
л |
57,0 |
3,0 |
171,0 |
50 |
85,5 |
256,5 |
Шоколад |
кг |
5,0 |
60,0 |
300,0 |
50 |
150,0 |
450,0 |
Цукерки |
кг |
24,0 |
60,0 |
1440,0 |
50 |
720,0 |
2160,0 |
Пиво |
л |
16,0 |
6,0 |
96,0 |
100 |
96,0 |
192,0 |
Вино |
л |
29,0 |
55,0 |
1595,0 |
100 |
1595,0 |
3190,0 |
Вермут |
л |
32,0 |
80,0 |
2560,0 |
100 |
2560,0 |
5120,0 |
Коньяк |
л |
8,0 |
70,0 |
560,0 |
100 |
560,0 |
1120,0 |
Сік |
л |
43,0 |
7,0 |
301,0 |
50 |
150,5 |
451,5 |
Тістечко |
шт. |
50,0 |
2,0 |
100,0 |
50 |
50,0 |
150,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Разом: |
- |
- |
- |
- |
- |
ВППТ____ |
ТО пт __ |