3.1.2.Очищення і сортування зерна

Очищення та сортування зерна здійснюють за допомогою трієрів. Трієр – сільськогосподарська машина для зерна від домішок, що відрізняються від зерен довжиною.

• Зазвичай на трієрі відокремлюють від зерна:

• насіння куколю (коротше зерен пшениці);

• насіння вівсюга (довше зерен пшениці);

• половинки зерен пшениці.

Зустрічаються циліндричні і дискові трієри. Найбільш популярні дискові трієри, так як вони мають більшу продуктивність при менших розмірах (рис.2.1).

Рис. 2.3. Перетин диска для відбору дрібних зерен. Пшениця має більший розмір і не утримується на диску.

Рис. 2.2. Перетин диска для відбору пшениці. Домішки більшого розміру не утримуються на диску і падають вниз.

Рис. 2.1. Дисковий трієр.

Дисковий трієр використовує для відбору зерна комірки на поверхні чавунних дисків. Диски обертаються у вертикальній площині, нижня частина дисків опущена в зерно з домішками. Дискові трієри часто комбінують в багатороторні агрегати, що включають диски для відбору довгих і коротких домішок.

Дисковий трієр у якості робочого елемента має литі чавунні диски з кишенеподібними комірками на бічних поверхнях. Комірки бувають різної форми залежно від призначення трієра відокремлювати те чи інше зерно і мають ухил у напрямку обертання. Спиці диска мають форму вигнутих лопатей. На горизонтальний вал насаджують від 16 до 27 дисків. Вал із дисками (ротор) обертається у циліндричному корпусі, заповненому зерном. Осередки диска, занурені в зернову масу (зона 1) і при обертанні ротора зачерпують зерно (рис. 2.4.).

Рис. 2.4. Схема роботи дискового трієра

Довгі частинки, центр ваги яких знаходиться поза комірок, випадають в 2-ій зоні і приєднуються знову до всієї маси зерна, а короткі частки випадають в 3-й зоні і по щитку 4 видаляються із машини. Вигнуті спиці дисків 5 при обертанні ротора подібно шнеку пересувають зерно від одного диска до іншого в осьовому напрямі через всю машину; потім зерно в очищеному вигляді виходить назовні. Під щитками 4 проходить уздовж всього корпусу шнек 6. Його призначення полягає у тому, щоб при незадовільній дії якого-небудь диска падаючі з цього диску зерна відокремлювати із загальної маси коротких частинок. Для цього необхідно тільки розкрити шнек проти даного диска.

Після сортування зерно миють у гарячій воді при температурі 50-55°С для видалення пилу й інших домішок, які спливають при зануренні зерна в воду. При цьому воду міняють не менше 2-х разів. Остання вода повинна бути чистою без каламуті.

3.1.3.Гідротермічна обробка

Гідротермічна обробка зерна (ГТО) – це процес підготовки зерна до помелу або перетворення його на солод, як у нашу випадку. При зволоженні в зерні відбуваються фізико-біологічні зміни, у результаті яких полегшується відділення оболонок від зерна при незначних втратах ендосперму; при митті очищається поверхня зерна, виділяються важкі та легкі домішки, щуплі зерна, видаляються мікроорганізми. Перерозподіл води з поверхні всередину ендосперму впливає на фізико-хімічні властивості біополімерів, викликає підвищення гнучкості і рухливості бічних ланцюгів їх макромолекул. Завдяки розширенню міжмолекулярних проміжків, утворенню мікротріщин знижуються щільність і твердість зерна, що полегшує проходження проростка через його оболонку.

ГТО зерна може здійснюватися шляхом холодного кондиціювання, яке полягає у зволоженні зерна та подальшій його витримці в бункерах. Назва методу обумовлена тим, що його проводять без підігріву зерна. Інший метод ГТО – швидкісне кондиціонування, під час якого зерно обробляють парою, а потім миють у холодній воді. Завдяки такому впливу властивості зерна змінюються швидше. При виробництві «Глюкорну» використовували метод холодного кондиціонування, так як зерно пшениці містить клейковину з малою розтяжністю.

Холодне кондиціювання проводять шляхом зволоження зерна водою температурою 18-20°С із подальшим зволоженням у спеціальних ємностях протягом 12-14 год у залежності від пори року. Перед зволоженням зерна його стерилізують 0,2% перманганатом калію, потім промивають його водою. При зволоженні оболонки зерна просочуються водою, їх вологість підвищується, вони стають більш пластичними і зв'язок між ними і ендоспермом зерна слабшає. .

Ознаки, якими треба керуватися для припинення холодного кондиціонування: