Розділ 1.

Характеристика бази практики

«Білоцерківхлібопродукт»

Колективне підприємство «Білоцерківхлібопродукт», а в недалекому минулому Бiлоцеркiвський комбiнат хлiбопродуктiв, створений у 1982 році та являє собою сучасне потужне пiдприємство по переробцi зерна. На пiдприємствi виробляється борошно пшеничне хлібопекарське, крупи гречана та манна. У 1982 роцi закiнчилось будівництво борошномельного комплексу, а в 1983 роцi розпочато реконструкцiю цеху по виробництву гречаних круп, що не потребують варки, та основного виробництва – крупзаводу, реконструйоване вiддiлення очистки зерна на крупзаводi з застосуванням унiкального обладнання, що дозволило значно збiльшити вихiд круп, розроблена та впроваджена система автоматичного управлiння технологiчним процесом в основному виробництвi та вiддiленнi готової продукцiї, переведенi на електронне управлiння всi автомобiльнi ваги, розроблена та впроваджена система автоматичного контролю температури зерна, що зберiгаeться в елеваторах, завершене створення та введене в експлуатацію нове виробництво дієтичних добавок та ветеринарних препаратiв iз зародків пшеницi.

До складу КП "Бiлоцеркiвхлiбопродукт" входять:

- линзавод потужнiстю 500т переробки зерна пшеницi за добу, перший в Украєнi обладнаний АСУТП (Автоматизована система управління технологічним процессом) з елеватором ємнiстю 62,3 тис. тон, складами готової продукцiї та вiдвантажувальними пристроями на вагони та автотранспорт;

- крупзавод потужнiстю 360 т переробки зерна гречки за добу з елеватором eмнiстю 35 тис. тон, складом готової продукції, обладнаним вiдвантажувальними засобами на вагони та автотранспорт; для підготовки та переробки зерна вперше в галузi застосоване високоефективне борошномельне обладнання;

- цех гречаних крупів, який не потребує варки, потужнiстю 10 тис. тон продукцiє за рiк зі складом готовоє продукції;

- ряд допомiжних цехiв, споруд та дiльниць, що забезпечують функцiонування основного виробництва (механiчнi майстернi, електроцех, котельна, тепловозне депо з локомотивами, залiзничнi пiд'їзнi колiї, залiзничнi ваги, тощо).

Пiдсобне господарство включає:

- пiдсобне тваринницьке господарство по вирощуванню свиней, бичкiв, корiв та виробництву молока, розташоване в с. Яблунiвка Бiлоцеркiвського району;

- ковбасний цех потужнiстю 200 кг ковбасних виробiв за змiну;

- мiнi-хлiбопекарня потужнiстю 500кг хлiбних виробiв за змiну;

- їдальня на 50 вiдвiдувачiв, для оздоровлення працюючих на пiдприємствi функцiонує сауна з басейном, спортивно-оздоровчий комплекс та база вiдпочинку на 70 мiсць на березi Чо рного моря с. Лиман Татарбунарського району Одеської областi.

Розділ 2. Характеристика екстракту з зародків пшениці «глюкорн»

«Глюкорн» - екстракт із зародків пшениці, одержаний шляхом спиртової екстракції. Він являє собою густу рідину жовто-коричневого кольору з хлібним запахом і присмаком (рис. 1.1.).

Рис.1.1. Екстракт із проростків пшениці «Глюкорн».

Склад «Глюкорну»: екстракт зародка пшеничного харчового, вода дистильована, спирт етиловий ректифікований. Без ГМО. Містить майже всі відомі замінні і незамінні амінокислоти: лізин, гістидин, аргінін, треонін, серин, пролін, гліцин, аланін, валін, метіонін, ізолейцин, лейцин, тирозин, фенілаланін, γ-аміномасляну кислоту у вільному стані, аспарагінову та глутамінову кислоти, вітаміни Е (токоферол), B₁ (тіамін), B₂ (рибофлавін), B₅ (пантотенова кислота), B₆ (піридоксин), B₇ (біотин), B₉ (фолієва кислота), PP (нікотинова кислота), каротиноїди, мінеральні речовини: калій, натрій, фосфор, залізо, кальцій, магній, нікель, цинк, марганець, алюміній, молібден, селен, мідь.  Наведені вище дані хімічного складу разом із результатами клінічних досліджень дають підстави для доцільності збагачення цією дієтичною добавкою раціонів харчування хворих на такі захворювання, як:

• хронічний панкреатит;

• гепатит; 

• холецистит;

• виразкова хвороба шлунку та 12-палої кишки; 

• атеросклероз;

• ішемічна хвороба серця;

• артеріальна гіпертензія; 

• дерматити;

• хронічний простатит.

Спиртовий екстракт «Глюкорн» виготовлений із зародків та висушених паростків пшениці у співвідношенні 1:1. Висушені паростки пшениці є відходом від виготовлення ферментованих напоїв та пива. Зазвичай ці відходи йдуть на корм худобі, так як вони погіршують смак названих готових продуктів. Однак технологи підприємства Білоцерківхлібопродукт, зробивши ряд досліджень на біохімічний склад цих паростків, виявили те, що дана сировина так само, як і сам зародок, багата на поживні речовини: вітаміни, мікро- та макроелементи й амінокислоти. Тож на основі цих проростків та власне зародків пшениці даним підприємством було запропоноване виробництво «Глюкорну». Вітамінний склад «Глюкорну» представлений у таблиці 1.1 [1].

Таблиця 1.1.

Вітамінний склад «Глюкорну»

#№	Назва вітаміну	Вплив на організм людини
1.	В1 (тіамін)	Бере участь в обміні багатьох речовин в організмі, але в першу чергу – вуглеводів; необхідний для біосинтезу найважливішого місцевого провідника нервових імпульсів ацетилхоліну, без достатньої кількості якого неможлива нормальна нервова регуляція периферичних виконавчих органів і систем [2].
2.	В2 (рибофлавін)	Бере участь у всіх видах обмінних процесів; відіграє важливу роль у роботі зору; зводить до мінімуму негативний вплив різних токсинів на дихальні шляхи; необхідний для утворення еритроцитів, антитіл, для регуляції росту і репродуктивних функцій організму, важливий для здорової шкіри і слизових оболонок, нігтів, росту волосся.
3.	В3 або РР (нікотинова кислота	Забезпечує протікання окислювально-відновних процесів в організмі; регулює рівень холестерину в крові; зменшує вплив ліпопротеїну, який призводить до виникнення згустків крові; здатний знизити рівень тригліцеридів, які провокують виникнення гіпертонії і діабету; знімає запалення слизових оболонок ШКТ; бере участь у виробництві шлункового соку і в процесах просування їжі; активізує роботу підшлункової залози і печінки; відіграє важливу роль в утворенні еритроцитів і синтезі гемоглобіну; бере участь у формуванні гормонального фону організму.
4.	В5 (пантотенова кислота)	Відіграє важливу роль у формуванні антитіл; сприяє засвоєнню інших вітамінів, а також стимулює в організмі виробництво гормонів наднирників; як складова коферменту А відіграє ключову роль у метаболізмі вуглеводів, білків і жирних кислот, нормалізує обмін жирів, активує окислювально-відновні процеси в організмі; синтезує в організмі життєво важливі жирні кислоти, статеві гормони і гормони росту, холестерин, гістамін, ацетилхолін, гемоглобін [3].
5.	В6 (піридоксин)	Бере участь у синтезі білка, ферментів, гемоглобіну, гістаміну, глютамінової кислоти, ГАМК; знижує рівень холестерину і ліпідів у крові,;покращує скоротливість м'язів серця; поряд з вітаміном В5 сприяє перетворенню фолієвої кислоти в її активну форму; відповідає за утворення антитіл, бере участь у синтезі нейромедіаторів, утворенні еритроцитів, процесах засвоєння нервовими клітинами глюкози; діє як натуральне сечогінний засіб.
6.	В7 (біотин)	Покращує стан шкіри, волосся і нігтів; бере участь у процесах регуляції рівня холестерину; прискорює ріст у дітей.
7.	В9 (фолієва кислота)	Знижує вміст холестерину в сироватці крові; збільшує вміст холіну (вітаміну В4) в печінці; перешкоджає розвитку мегалобластичної та макроцитарної анемії; необхідний для формування нервових клітин ембріона при вагітності; може сповільнити настання менопаузи у жінок або послабити її симптоми, а у дівчат-підлітків фолієва кісота може коректувати затримку статевого розвитку.
8.	С (аскорбінова кислота)	Оберігає організм від бактерій і вірусів, надає протизапальну і протиалергійну дію, зміцнює імунну систему і посилює дію інших антиоксидантів, таких як селен і вітамін Е; впливає на синтез ряду гормонів; регулює процеси кровотворення і нормалізує проникність капілярів; бере участь у синтезі білка колагену; покращує здатність організму засвоювати кальцій; виводить токсини; регулює обмін речовин.
9.	Е (токоферол)	Сприяє нормалізації проникності та зменшенню ламкості капілярів; бере участь у синтезі гемоглобіну, проліферації клітин, тканинному диханні, регулює синтез білків і колагену; покращує репродуктивну; перешкоджає утворенню холестеринових бляшок на стінках судин; покращує трофіку міокарда і скелетної мускулатури; гальмує перекисне окиснення ліпідів і захищає клітини від дії вільних радикалів [4].