Висновки

У ході виконання практичної роботи була запропонована технологічна схема виробництва спиртового екстракту із зародків пшениці «Глюкорн». Новизна даної технології у тому, що сировиною для виготовлення названого продукту стали зародки пшениці та її паростки, які є відходами від пивоварного виробництва. Зародки та паростки пшениці містять багато корисних нутрієнтів, про які вже йшла мова в роботи, а тому при їх правильному споживанні людина отримує додаткові джерела вітамінів, мінералів, мікро- та макроелементів, яких дуже не вистачає в умовах урбанізму.

Завдяки правильному підбору стадій та апаратури для виготовлення екстракту він має максимум поживних речовин. Ключовими моментами в процесі виготовлення «Глюкорну» були:

1. застосування технології солодовирощування із використанням відкритого солодоростильного барабану із розпилюючим пристроєм, що забезпечило стерильність процесу проростання пшениці;

2. розмір часточок подріблених проростків пшениці від 0,5 до 1 мм; форма часточок – пелюстка, крупка, гранули;

3. гідромодуль затирання 1:3;

4. оптимальний підбір температури екстрагування - Т=45-47°С;

5. час проведення екстракції τ=1,2 год;

6. концентрація екстрагенту, у ролі якого був етанол, - 50%;

7. оптимальний підбір температура випарювання екстракту та його згущення - Т=50-52 °С, - при тискові Р₁=150 мм.рт.ст. та Р₂=600 мм.рт.ст., відповідно;

8. розлив екстракту за допомогою сучасних апаратів - розливно-закупорювальної машини, - що забезпечує довше зберігання препарату.

ВИКОРИСТАНА ЛІТЕРАТУРА

[1]. Добавка дієтична «Глюкорн »URL: http://hleboprodukt.delo.ws/katalog/sample-page/dieticheskie-dobavki-iz-zarodysha-pshenicy/dobavka-dieticheskaya-glyukorn/.

[2]. Лифляндский В.Г. Цілющі властивості вітамінів і мінералів / В.Г. Лифляндський – Москва: Олма Медіа Груп, 2010 - 640 с.

[3]. Морозкіна Т. Ф., Мойсеєнок А. Г. Вітаміни / Т.Ф. Морозкіна – Мінськ: Асар, 2002 – 112 с.

[4]. Мaлaхов Г.П. Вітаміни та мінерали в щоденному раціоні людини / Г.П. Мaлaхов – М: професія, 2010 – 126 с.

[5]. Вігмор Е. Пшеничні паростки на вашому столі / Переклад з англ. Е.Смірнова.- ІК Комплект, 1997. – 192 с. [6]. Ауерман Л.Я. Технологія хлібопекарського виробництва / Л.Я. Ауерман.- М.: - Професія., 2005. - 415с.

[7]. Федоренко Б.М. Інженерія пивоварного солоду: Навчально-довідковий посібник. / Б. М. Федоренко – М. Професія. 2004.-205 с.

[8]. Кей Р.Б. Введення в технологію промислової сушки / Р. Б. Кей. - Мінськ: Наука і техніка, 1983.-262 с..

[9]. Назарова Н.І.Загальна технологія харчових виробництв / Н. І. Назарова. -М.: Легка і харчова промисловість, 1989. - 360 с.

[10]. Єрмолаєва Г.А., Колчева Р.А. Технологія та обладнання виробництва пива і безалкогольних напоїв: підруч. для. поч. проф. освіти. Г. А. Єрмолова. - М.: ІРПО; Вид. Центр "Академія", 2004.- 416 с.

[11]. Калунянц К. А., Голгер Л. І., Балашов В. Є. Обладнання мікробіологічних підприємств / К. А. Калунянц. – М.: Агропроміздат, 1987.-398 с.

[12]. Тихомиров В.Г. Технологія пивоварного і безалкогольного виробництв. В.Г. Тихомиров.- М.: Колос, 2000.-448 с.

[13]. ГОСТ 17768-90. Засоби лікарські: упаковка, маркування.

[14]. Васильченко О.А. Біохімія: лабораторний практикум // О.А. Васильченко. – К.: НАУ, 2011.-87 с.

[15]. Васильченко О.А. Біохімія біологічних агентів: лабораторний практикум // О.А. Васильченко. – К.: НАУ, 2011.-92 с.

54