Розділ «Смакові товари»

1. На формування споживчих властивостей пива впливає така сировина, як:

а) ячмінь, не солоджені матеріали, хміль, пивні дріжджі і вода;

б) ячмінь, пивні дріжджі, хміль;

в) хміль, не солоджені матеріали, вода.

2. Класифікація лікеро –горілчаних виробів здійснюється за такими ознаками:

а) вміст спирту, смакові особливості;

б) смакові і ароматичні особливості, вміст цукру;

в) вміст цукру, спирту, смакові та ароматичні особливості.

3. Лікеро – горілчані вироби поділяють на:

а) солодкі і гіркі;

б) лікери міцні та десертні, настойки;

в) лікери, наливки, настойки.

4. Значну роль у формуванні смаку вина відіграють:

а) органічні кислоти (винна, яблучна);

б) мінеральні речовини (К, Са, Fe, Мg);

в) плодово – ягідні морси.

5. Коньяк:

а) міцний алкогольний напій із своєрідним букетом і смаком, приготовлений шляхом тривалої видержки в дубових бочках коньячного спирту;

б) міцний алкогольний напій, який одержують зброджуванням продуктів переробки цукрової тростини, з перегонкою бражки і витримуванням спирту в нових дубових бочках;

в) гірка настойка міцністю 40 – 45 %, виготовлена із морсу на ягодах ялівцю.

6. Напої непрозорі, міцності 18 – 25%, з масовою концентрацією цукру 15 – 35, загального екстракту 15 – 45 г/100 см³:

а) лікери міцні;

б) лікери десертні;

в) лікери емульсійні.

7. Наливка, яку готують із використанням вишневого спиртованого соку і морсу з чорносливу, ваніліну, патоки, лимонної кислоти:

а) Чорносмородинова;

б) Спотикач;

в) Запіканка.

8. Збуджують апетит, до їх складу входять настої полину, імбиру, березових бруньок, квітів бузини і виноградні вина:

а) аперитиви;

б) пунші;

в) коктейль.

9. Алкогольний напій, який одержують перегонкою збродженого житнього, кукурудзяного або ячмінного сусла, із витримуванням спирту сирцю в дубових обвуглених бочках:

а) джин;

б) віскі;

в) ром.

10. Вино набуває різкого смаку при вмісті в його складі більше 2 г/л:

а) винної кислоти;

б) яблучної кислоти;

в) мінеральних речовин.

10. За складом сировини вина поділяють на:

а) кріплені, столові;

б) білі, рожеві, червоні;

в) сортові, купажні.

10. Які вина за вмістом цукру поділяють на такі підгрупи, як: сухі, напівсухі, напівсолодкі:

а) кріплені;

б) столові;

в) ароматизовані;

г) ігристі і шипучі.

10. За якою ознакою здійснюється класифікація вин на: ординарні, марочні і колекційні:

а) за технологією приготування;

б) за ступенем насиченості вуглекислотою;

в) за якістю і строками витримки;

г) за складом сировини.

14. Безбарвна легко рухома рідина з характерним алкогольним запахом і пахучим смаком відноситься до:

а) сортівки;

б) горілок;

в) етилового спирту.

15. Водно – спиртову суміш у виробництві називають:

а) горілкою;

б) алкогольним напоєм;

в) спиртовим розчином.

16. Напої одержують переважно з ароматних спиртів і настоїв ефірної сировини, містять 35 – 45% об. спирту, 25 – 50 г/ 100 см ³ цукру і 25 – 50 г/ 100 см ³ загального екстракту. Це:

а) настойки солодкі;

б) лікери міцні;

в) бальзами.

17. Тонізуючі напої містять 15 – 20% об. спирту і 30 – 40 г/ 100 см ³ цукру, відрізняються кисло – солодким смаком, ароматом прянощів. Це:

а) лікери емульсійні;

б) пунші;

в) десертні напої.

18. Міцний алкогольний напій, який одержують зброджуванням продуктів переробки цукрової тростини з наступною перегонкою браги і витримуванням спирту в дубових бочках, називається:

а) віскі;

б) ром;

в) джин.

19. Напої міцністю 40 – 45%, виготовлені із морсу на ягодах ялівцю, мають назву:

а) віскі;

б) бальзам;

в) джин.

20. Вина, що мають колір від світло – солом’яного до темно – золотистого з різними відтінками, легкий, освіжаючий смак, сортовий аромат і містять 9 – 13% об. спирту, відносять до:

а) напівсолодких столових;

б) білих столових;

в) марочних білих.

21. Марочні вина з помірною солодкістю, м’яким смаком, специфічним карамельним тоном і ароматом відносять до типу:

а) хереса;

б) мадери;

в) портвейна.

22. Вино готують шляхом витримки виноматеріалів з відносно високим вмістом дубильних речовин при підвищеній температурі і доступі кисню типу:

а) мадера;

б) портвейна;

в) хереса.

23. Вина якого типу виробляють із сортів винограду Фурмінт і Гарс Левелю, які накопичили не менше 23% цукру?

а) мускатні;

б) токайські;

в) кагор.

24. Яке вино із перерахованих відрізняється густим темно – червоним забарвленням з гранатовим відтінком, високою екстрактивністю з помітною терпкістю?

а) мадера;

б) токайського типу;

в) кагор.

25. Напій янтарно – золотистого кольору, своєрідного складного аромату із ванільним або квітково – фруктовим відтінком і м’яким гармонійним смаком – це:

а) вермут;

б) коньяк;

в) марочне вино.

26. Напої, що включають різні настої і екстракти, завдяки яким знімається втома і нормалізується фізіологічні процеси, відносять до:

а) морсів;

б) дієтичних;

в) тонізуючих.

27. Тонізуючий напій, що має приємні смакові властивості, втамовує спрагу, сприятливо впливає на діяльність багатьох органів, нормалізує обмін речовин – це:

а) кава;

б) чай;

в) брага.

28. Тривалість зберігання мінеральних вод у стандартних умовах складає:

а) 1 рік;

б) 8 місяців;

в) 6 місяців.

29. Часткове пом’якшення гіркості і терпкості кави під час зберігання зумовлене зниженням вмісту:

а) кофеїну;

б) вільних жирних кислот;

в) екстрактивних речовин.

30. Порошок – крупку темно – коричневого кольору зі смаком і запахом, властивим нормально обсмаженим продуктам, відносять до:

а) кави розчинної;

б) кавових напоїв;

в) кави меленої.