Розділ «Плодоовочеві товари»

1. Які сорти фруктів належать до тропічних?

а) банани, папайя, пітахайя;

б) лаймкват, світі, помело;

в) помпельмус, гранаділла жовта.

2. На які товарні сорти поділяються банани?

а) 1 – й і 2 – й;

б) не поділяють;

в) вищий і 1 – й.

3. На які товарні сорти поділяють плоди авокадо і ананаси за міжнародними стандартами?

а) авокадо – на екстра або вищий, 1 –й, 2 – й, ананаси – не поділяють;

б) авокадо – на 1 – й, 2 – й, ананаси – на вищий і 1 –й;

в) авокадо – на вищий, 1 – й, ананаси – на 1 – й, 2 – й.

4. На які помологічні групи і категорії поділяють апельсини?

а) на дві помологічні групи і чотири категорії;

б) на дві помологічні групи і три категорії;

в) на три помологічні групи і три категорії.

5. Яка тривалість зберігання груш зимових сортів за температури – 1…+1 ۫ С, місяці?

а) 2 – 3;

б) 4 – 5;

в) 3 – 4.

6. Яка тривалість зберігання яблук пізньозимових сортів за температури

– 1…+3 ۫ С, місяці?

а) 10 – 11;

б) 8 – 9;

в) 6 – 7.

7. За якої температури необхідно перевозити швидко заморожені фруктові і овочеві продукти?

а) -10 – 12 ۫ С;

б) -15 – 18 ۫ С;

в) 0 – 2 ۫ С.

8. За якої температури рекомендують зберігати заморожені і фруктові товари у роздрібній торговельній мережі?

а) 0 – 2 ۫ С;

б) – 9 – 12 ۫ С;

в) – 20 – 25 ۫ С.

9. Яку кількість цукрів, органічних кислот і мінеральних речовин містять сушені фрукти?

а) цукру – 62 – 72 %, органічних кислот – 1,2 – 5,0 %, мінеральних речовин – 1,5 – 4, 5 %;

б) цукру – 40 – 50 %, органічних кислот – 1,0 – 1,2 %, мінеральних речовин – 1,2 – 1, 4 %;

в) цукру – 30 – 40 %, органічних кислот – 5 – 7 %, мінеральних речовин – 5 – 6 %.

10. Як виглядають сушені абрикоси?

а) урюк – половинки плодів рвані, кайса – цілі плоди, курага – цілі плоди без кісточок;

б) урюк - цілі плоди з кісточкою, кайса – цілі плоди без кісточок, курага – половинки плодів;

в) урюк – цілі плоди без кісточок, кайса – половинки плодів, курага – цілі плоди без кісточок.

11. Які терміни зберігання сушених абрикосів за температури від 0 до 20 ۫ С і відносної вологості повітря 70 %, місяців?

а) 6;

б) 12;

в) 16.

12. Харчова цінність плодоовочевих товарів обумовлена:

а) енергетичною та біологічною цінністю, структурно – механічними особливостями, органолептичною цінністю;

б) хімічним складом, терміном достигання, помологічним сортом;

в) біологічною, енергетичною, фізіологічною, лікувально – профілактичною, органолептичною цінністю, екологічною чистотою і структурно – механічними особливостями;

13. Найвищу калорійність мають:

а) картопля, часник, горошок зелений;

б) селера, картопля, шпинат;

в) баклажани, морква, редька;

14. Найнижчу калорійність мають:

а) капуста білоголова, цибуля, редька;

б) редиска, ревінь, морква, часник;

в) редиска, селера, ревінь, салат, шпинат.

15. Органолептичну цінність плодів і овочів обумовлюють:

а) зовнішній вигляд, запах, розмір, маса;

б) зовнішній вигляд, міцність, розмір, маса, смак і запах;

в) форма, забарвлення, відсутність пошкоджень.

15. Плоди свіжі класифікують в залежності від будови і природнокліматичних зон вирощування на:

а) насіннячкові, кісточкові, тропічні плоди;

б) першу і другу помологічну групу, які поділяють на сорти;

в) горіхоплідні, субтропічні, тропічні, цитрусові, ягоди, кісточкові, насіннячкові.

15. До ранньозимових сортів яблук належать:

а) Антонівка звичайна, Макінтош, Розмарин білий;

б) Паперівка, Мельба, Донешта;

в) Джонатан, Ренет шампанський, Аврора.

15. Білі плями, “ сітка “, тріщини – це :

а) мікробіальне захворювання плодів, а саме плодова гниль;

б) фізіологічне захворювання плодів;

в) пошкодження плодів хімічними речовинами.

15. Основними хворобами і пошкодженнями кісточкових плодів є:

а) механічне пошкодження і пошкодження с/г шкідниками;

б) мікробіальне і фізіологічні захворювання;

в) грибні захворювання, механічні пошкодження і пошкодження с/г шкідниками.

15. Загальна класифікація ягід включає такі основні групи ягід:

а) складні, прості та дикорослі;

б) справжні, несправжні, складні;

в) справжні і несправжні.

15. Ознаками помологічних сортів цитрусових є:

а)форма, товщина, маса, забарвлення шкірочки, будова і забарвлення м’якості, смак, наявність насіння.

б) забарвлення, смак, форма плодів;

в) зовнішній вигляд, відсутність, пошкоджень, міцність, розмір.

15. Залежно від того, які органи рослин використовують у їжу, овочі поділяють на:

а) капустяні, коренеплоди, томатні;

б) плодові та вегетативні;

в) десертні, пряно смакові, бульбоплоди.

15. Іржава плямистість судинного кільця картоплі – це:

а) один з видів мікробіологічних захворювань картоплі;

б) пошкодження шкідниками картоплі;

в) один із видів фізіологічних захворювань;