Тема 6. Кондитерські та смакові товари.

1. Користуючись підручником опрацюйте самостійно такі питання:

   • кава розчинна: споживчі властивості, процес виробництва;

   • класифікація чаю та визначення якості чаю;

   • хвороби вади та недоліки вин.

   • коньяки: класифікація і формування асортименту.

2. Вирішіть проблемні ситуації:

а) чай при заварюванні дає зелений тьмяний колір розвареного листа;

б) при органолептичній оцінці якості кави натуральної розчинної виявлено, що розчинність кави у гарячій воді становить 32секунди;

Ваші висновки.

в) необхідно визначити якість сирої кави. За якими показниками її визначають? Вказати найпоширеніші вади сирої кави.

г) споживач просить ознайомити його із асортиментом кавових напоїв.

Ваші рекомендації.

3. Користуючись підручником вивчити асортимент печива, крекеру та галет (табл. 6.1).

Таблиця 6.1

Асортиментна група борошняних кондитерських виробів	Група	Рецептурний склад	Органолептичні ознаки	Назва виробів
Приклад: 1. Печиво	Затяжне	Борошно вищого і І сорту, масло вершкове, молоко незбиране, маргарин (78 – 148 кг/т). Поліпшувачі: яблучне пюре, сік, сир нежирний, морквяне пюре, сироватка суха.	Пружне, еластичне тісто, шарувата структура, світле забарвлення поверхні, проколи, зубчаті або тиснені краї.	Шкільне, Солоне, Сирне, Успіх, Осіннє листя, Марія, Зоологічне.

4. Користуючись підручником, прейскурантом ознайомитись із асортиментом кондитерських виробів (цукерок, борошняних кондитерських виробів, фруктово – ягідних і т.д.) на прикладі конкретного магазину у роздрібній мережі м. Самбора. Результати запишіть у таблицю 6.2.

Таблиця 6.2

Назва товару	Група кондитерських виробів	Вид упаковки	Ціна

Асортимент товарів характеризується такими показниками, як широта, глибина, повнота та новизна.

На основі даних таблиці вам необхідно визначити глибину та повноту асортименту товарів у даному магазині.

Глибина асортименту являє собою кількість різновидів конкретного виду товарів, кількість позицій в кожній групі товарів. Наприклад, в магазині кондитерських виробів наявні товари трьох груп цукристих виробів (карамелі, цукерок, фруктово – ягідних), а кожна група представлена декількома різновидами: карамелі – 5, цукерок – 5, а фруктово – ягідних – 3. Звідси глибина асортименту – 13.

Повнота асортименту – це здатність сукупності товарів однорідної групи задовольнити максимальні потреби споживачів. Повнота асортименту характеризується, як і широта, дійсною повнотою, базовою повнотою і коефіцієнтом повноти.

Дійсний показник повноти характеризується фактичною кількістю видів, різновидів і найменувань товарів однорідної групи.

Базовий показник повноти характеризується регламентованою кількістю товарів цієї групи.

Коефіцієнт повноти – це відношення дійсного показника повноти асортименту до базового.

Якщо до попереднього прикладу додати, що в магазині було 7 найменувань карамелі, цукерок – 10, а фруктово – ягідних виробів- 4, то дійсний показник повноти асортименту дорівнює 21. Згідно зі стандартами таких виробів може бути 40 (базовий показник повноти асортименту). Звідси показник повноти асортименту – 52,5% (21*100/40).

Новизна асортименту – це здатність певної сукупності товарів задовольняти потреби споживачів за рахунок нових товарів.