1.2. Фактори, що впливають на якість продукції.

Якість товарів залежить від багатьох факторів. Головні з них такі: якість НТД, сировина, технології виробництва та обладнання, праці, зберігання, транспортування і реалізація, використання. В загальному фактори якості товарів поділяють на три групи (табл.1.1).

Таблиця 1.1

Фактори, що визначають якість товарів

Фактори, які безпосередньо впливають на якість	Фактори, які стимулюють якість	Фактори, які сприяють збереженню якості
Якість вихідної сировини	Моральне і матеріальне заохочення	Пакування
Конструкція виробу	Система ціноутворення	Маркірування
Якість технологічних процесів	Санкції за випуск неякісної продукції	Умови транспортування
Рівень нормативно – технічної документації		Умови зберігання
		Умови реалізації і експлуатації

Процес формування якості товарів починається з підготовки НТД, яка має відповідати сучасним вимогам.

Для харчових продуктів важливий фактор – якість сировини. Якість сировини рослинного походження залежить від виду і сорту рослин, умов вирощування (кліматичні умови, ступінь дотримання правил агротехніки, вирощування, часу збирання врожаю), а сировини тваринного походження – від виду, статі, віку тварин або птиці, умов утримання, годівлі, первинної обробки.

Якість сировини, яка надходить на переробку, регламентується НТД і перед переробкою ретельно перевіряється. На якість сировини впливають стан розвитку с/г науки, оснащеність господарства необхідною технікою, забезпеченість кваліфікованою робочою силою, рівень стандартизації.

Схема формування якості продукції під час вироблення показує, що загалом її якість залежить від якості сировини, рецептури і якості виготовлення. Під якістю виготовлення продукції розуміють наслідок дії всіх факторів процесу виготовлення, від яких залежить відповідність цього процесу і його результатів установленим вимогам.

Важливим напрямком розвитку харчової та легкої промисловості є забезпечення підприємств високопродуктивним устаткуванням, реконструкція підприємств, перехід від модернізації окремих процесів до комплексної механізації й автоматизації всього виробництва. Все це істотно позначається на якості вироблюваної продукції.

Порушення технологічних режимів виробництва призводить до виникнення у готових виробах виробничих дефектів. Так, жирове посивіння шоколаду з’являється при порушенні режиму охолодження шоколадної маси. Закалець у хліба (без порий шар гливкого тіста біля нижньої, а іноді і бокової скоринки) утворюється при низькій температурі випікання, а також у хлібі з недозрілого тіста. Цей дефект може виникати і при порушенні умов транспортування та реалізації (при суцільному, в кілька рядів складанні гарячого хліба).

До факторів, що сприяють збереженню якості, відносять фактори, які впливають на товар при транспортуванні, збереженні і споживанні. Необхідно врахувати вплив пакування, умов транспортування, складування і збереження товарів.

До упаковки відносяться тара і пакувальні матеріали. Розрізняють внутрішню упаковку, чи споживчу тару і зовнішню транспортну тару. Споживча тара має бути художньою ,тому що формує товарний вид виробів. Транспортна тара призначена для зручності перевезень.

Маркування товару – це обов’язкова інформація, нанесена на товар чи упаковку у вигляді символів, знаків, міток, малюнків, клейм.

Транспортування товарів здійснюється автомобільним, залізничним, водним, повітряним транспортом. На збереження якості товару під час перевезення впливають такі фактори: вибір відповідного виду транспорту, технічний стан транспортних засобів, спосіб і умови вантажно – розвантажувальних робіт, спосіб укладання в транспортний засіб, умови транспортування, тривалість перевезення. При виборі транспортного засобу варто враховувати його специфічні характеристики: місткість, можливу швидкість руху, механічні і кліматичні впливи на товар.

Правильне пакування не тільки дає змогу запобігати втратам, а й допомагає зберегти якість товарів під час транспортування і зберігання, захищати їх від забруднення та деформації, частково або повністю ізолюючи від впливу зовнішнього середовища. Режими і умови транспортування істотно впливають на якість товарів. Механічні дефекти, що виникають при транспортуванні товарів, порушення строків перевезення можуть не тільки знизити якість, а й викликати псування товарів.

Якість готових виробів значною мірою залежить від якості праці, досвіду й майстерності працівників підприємства. Великий вплив на якість продовольчих товарів справляють пакування, умови та режими зберігання.

Порушення умов зберігання товарів, які вже готові для вживання, призводить до появи великої кількості дефектів.

Значна частина товарів з виробництва надходить безпосередньо в продаж, а частина попередньо надходить на зберігання в підсобні приміщення роздрібної торгівлі та на оптові склади.