2.4.2 Результаты физико-химических исследований

Проведение исследований образцов лососевой икры осуществлялось лабораторным методом.

В первую очередь была исследована упаковка на герметичность. В ходе испытания выяснилось, что все банки укупорены герметично.

Приведены результаты физико-химических исследований в таблице 11.

Таблица 11 – Результаты физико-химических исследований лососевой икры

Наименование предприятия-изготовителя	Влажность, % (от 53 до 66 % по литературным данным, по ГОСТ не нормируется)	Массовая доля поваренной соли, % (от 4 до 6%)
ООО «Нордкам»	57	4,3
ОАО «Меридиан»	68	3,5
ООО «Русский рыбный мир»	54	3,7
ООО «Камчатская рыба»	59	3,9

Данные таблицы 11 свидетельствуют о том, что исследуемые образцылососевой икры, произведенной ОАО «Меридиан», ООО «Русский рыбный мир» и ООО «Камчатская рыба» не соответствует требованиям ГОСТ 18173-2004 «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия»по показателю массовой доли поваренной соли, что является результатом нарушения технологического процесса или условий хранения. Кроме того, исследуемый образец лососевой икры, произведенный ОАО «Меридиан» не соответствует данным литературных источников по показателю влажности, что также может свидетельствовать о нарушении технологического процесса и условий хранения.

Исследуемый образцы лососевой икры, изготовленный предприятием ООО «Нордкам» соответствует требованиямГОСТ 18173-2004 «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия»по всем показателям. Исходя из этого можно сделать вывод, что это предприятие-изготовитель более добросовестно относится к выбору сырья, соблюдению технологического процесса и условий хранения и транспортирования.

Выводы и предложения

На основании данных, полученных в результате проведенных экспериментальных исследований, можно сделать следующие выводы:

1.В результате анализа состояния рынка икорных продуктов в России и г. Челябинске установлено, что полноту рынка икорной продукции обеспечивают отечественные производители, работающие на отечественном сырье.

2. Материально-техническая база магазина «Лилия» позволяет ему успешно осуществлять розничную торговлю продуктами питания. Торговое оборудование и инвентарь магазина включает в себя всё необходимое для подготовки товара к продаже, его хранения и реализации.

3. Проанализировав экономические показатели магазина, выяснили, что магазин полностью рентабелен, выполняет план товарооборота и своевременно отчисляет налоги в налоговые органы.

4. Договорные отношения регулируются Гражданским кодексом РФ. В договоре содержатся все необходимые сведения, позволяющие регулировать хозяйственные связи.В заключенных договорах есть как плюсы, так и минусы, но при внесении небольших корректировок: указании точных сроков хранения и реализации, приемки товара по количеству и качеству предприятие может начать работать более согласовано с поставщиками.

5. Икорная продукция, в частности лососевая икра, поступают в продажу своевременно, согласно сделанным заявкам, и реализуются в короткие сроки.

6. При исследовании ассортимента лососевой икры было выявлено, что ассортимент нерационален. Следовательно, руководству необходимо расширить ассортимент данного вида рыбной продукции, что будет возможно за счет поиска новых поставщиков.

7. Исследуемые образцы кефира, выпускаемые предприятиями ОАО «Меридиан», ООО «Камчатская рыба» и ООО «Русский рыбный мир» не соответствуют требованиям ГОСТ 18173-2004 «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия», что подтверждает высокий уровень фальсификации икорных товаров.

Исследуемый образецлососевой икры от ООО «Нордкам» соответствует требованиям федерального требованиям ГОСТ 18173-2004 «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия» по всем показателям.

Список использованной литературы

1. Абдрафиков, С.Н. Производство рыбопродуктов [Текст]: учеб.пособие / С.Н. Абдрафиков, В.В. Селунский. – Челябинск: ЧГАУ, 2002. – 280 с.

2. Борисочкина, Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности [Текст] / Л.И. Борисочкина. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 184 с.

3. Быков, В.П. Технология рыбных продуктов [Текст]: учебник / В.П. Быков. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 320 с.

4. Вавилкин, А.С. Основы ихтиологии и рыбоводства [Текст]: учебник для средних спец. учеб.заведений / А.С. Вавилкин, А.П. Иванов, И.И. Куранова. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 168 с.

5. Воскресенский, Н.А. Основы технологии посола, копчения и сушки рыбы [Текст] / Н.А. Воскресенский. – М.: Гизлегпищепром, 1953. – 411 с.

6. Габриэльянц, М.А. Товароведение мясных и рыбных товаров [Текст]: учебник для вузов / М.А. Габриэльянц, А.П. Козлов. – М.: Экономика, 1981. – 408 с.

7. Головин, А.Н. Контроль производства рыбной продукции [Текст]: Ч.1. / А.Н Головин. – М.: Пищевая промышленность, 1978. – 496 с.

8. Голубев, В.Н. Обработка рыбы и морепродуктов [Текст]: учебник / В.Н. Голубев, Т.Н. Назаренко, Е.И. Цыбулько. – М.: ИРПО, Академия, 2001. – 192 с.

9. Голубев, В.Н. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов [Текст]/ В.А. Голубев, О.И. Кутина. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 408 с.: ил.

10. ГОСТ Р 51074 – 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. – Общие требования [Текст]: Национ. стандарт РФ – Введ. 2003-29-12. № 401 ст. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001 – 27 с.;

11. ГОСТ 18173-2004 Икра лососевая зернистая баночная. - Технические условия [Текст]: Национ. стандарт РФ – Введ. 2005-01-07. № 401 ст. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2006 – 11 с.;

12. Данилов, М.М. Товароведение рыбы и рыбных товаров [Текст]: учебник для вузов / М.М. Данилов, Ф.М. Пуриков, Н.Ф. Харенко. – М.: Экономика, 1975. – 256 с.

13. Козлов, А.П. Контроль качества рыбных товаров в торговле [Текст] / А.П. Козлов. – М.: Экономика, 1977. – 56 с. - (Серия:Контроль качества товаров в торговле).

14. Кононенко, И.Е. Товароведение мясо-рыбных и гастрономических товаров [Текст]: учебник / И.Е. Кононенко, В.Б. Тылкин. – Киев: Вища школа, 1976. – 448 с.

15. Никитин, Б. П. Повышение качества рыбных продуктов [Текст] / Б.П. Никитин. –– Изд. 2-е, перераб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 368 с. - (Серия:Качество, ассортимент).

16. Никитин, Б.П. Предупреждение и устранение пороков рыбных продуктов [Текст] / Б.П. Никитин. – Изд. 3-е, доп. и исправ. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 264 с. - (Серия:Качество, ассортимент).

17. Никитин, Б.П. Предупреждение и устранение пороков рыбных продуктов [Текст] / Б.П. Никитин. – Изд. 2-е, доп. и исправ. – М.: Пищевая промышленность, 1969. – 244 с.

18. Никитин, Б.П. Приемка и хранение рыбных товаров [Текст] / Б.П. Никитин. – М.: Экономика, 1972. – 128 с.

19. Новиков, В.М. Производство полуфабрикатов, кулинарных изделий из рыб и морепродуктов [Текст] / В.М. Новиков. – М.: Пищевая промышленность, 1973. – 180 с.

20. Печенежская, И.А. Товароведение и экспертиза товаров [Текст]: практикум/ И.А. Печенежская, А.Ф. Шепелев, В.А. Бондаренко. – Ростовн/Д: Мини Тайп, 2005. – 40 с.

21. Производство и реализация рыбной продукции [Текст]: Санитарные правила и нормы. – М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1996. – 104 с.

22. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов [Текст] / сост. М.В. Гольдин, А.А. Рыжков, Т.И. Слабко. – СПб: Гидрометиоиздат, 2000. – 207 с.

23. Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы [Текст]: учебник для вузов / А.Ф. Фан-Юнг, Б.Л. Флауменбаум, А.К. Изотов [и др.]. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 336 с.: ил.

24. Технология обработки водного сырья [Текст]: учебник для вузов / И.В. Кизеветтер, Т.И. Макарова, В.П. Зайцев [и др.]. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 696 с.

25. Технология переработки рыбы и морепродуктов [Текст]: учебное пособие / Г.И. Касьянов, Е.Е. Иванова, А.Б. Одинцова [и др.]. – Ростов н/Д: МарТ, 2001. – 416 с.

26. Технология продуктов из гидробионтов [Текст]: учебник для вузов / С.А. Артюхова, В.Д. Богданов, В.М. Дацун [и др.]; под ред. Т.М. Сафроновой [и др.]. – М.: Колос, 2001. – 496 с.: ил.

27. Товароведение продовольственных товаров. Жиры, мясо, рыба, концентраты [Текст]: учебник для вузов / В.И. Варибрус, Ю.Ф. Заяс, Н.Т. Смольский [и др.]. – Изд. 2-е, перераб. – М.: Экономика, 1978. – 360 с.

28. Шалак, М.В. Технология переработки рыбной продукции [Текст]: учебник для вузов / М.В. Шалак, М.С. Шашков, Р.П. Сидоренко. – Изд. 2-е, исправ. – Минск: Дизайн ПРО, 2001. – 240 с.: ил

29. Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров [Текст]: учеб.пособие для вузов / В.В. Шевченко. – СПб.: Питер, 2005. – 256 с.: ил. – (серия: Учебник для вузов).

30. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров [Текст]: учеб.пособие для вузов / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова. – Ростов н/Д :МарТ, 2001. – 160 с.

60