2.1.5 Анализ условий и сроков хранения икорных товаров в магазине «Лилия»
В магазине «Лилия» икорные продукты хранят согласно условиям и срокам хранения, указанным в товарно-транспортной накладной или на упаковке продукции.
Хранят рыбную икру в холодильниках при температуре от -2 до -6 0С и относительной влажности воздуха 80-85%. Срок хранения зависити от вида икры, способа ее переработки и при строгом соблюдении указанных режимов может колебаться от 4 до 12 месяцев.
При хранении товара в магазине соблюдены санитарные правила, нормы складирования.
Партии рыбной и икорной продукции, поступают в магазин ООО «Виктория» в небольшом количестве, поэтому данная группа товаров не хранится на складе предприятия. Срок поставки продукции поставлен так, что новая партия поступает в магазин и сразу направляется на реализацию, т.е. размещается в холодной витрине.
Таким образом, в магазине «Лилия» соблюдаются условия и сроки хранения икорных продуктов, в частности лососевой икры, что позволяет сохранять лучшие свойства данного продукта и довести качественный товар до потребителя.
2.2 Анализ структуры ассортимента натуральной лососевой икры, поступающей на реализацию и хранение в магазин «Лилия». Расчет рациональности ассортимента
Ассортимент товаров – набор товаров, объединенных по какому-либо одному или совокупности признаков.
В основу построения ассортимента магазина положено рациональное соотношение отдельных групп товаров, учитывающее следующие принципы:
• обеспечение в магазине достаточной полноты товаров, то есть широкого выбора его разновидностей;
• обеспечение достаточной широты видов товаров, то есть количества товарных групп;
• обеспечение достаточной глубины ассортимента, то есть определение числа разновидностей товаров по каждому наименованию;
• обеспечение новизны ассортимента, то есть характеризуется появлением новых товаров за определенный период времени. Степень обновления ассортимента должна быть связана с периодом морального старения товара, ассортимент необходимо расширять и обновлять.
Сотрудники магазина разрабатывают ассортиментный перечень, включающий в себя виды и разновидности товаров, который постоянно должен быть в продаже. Наличие такого перечня способствует лучшему обслуживанию покупателей, так как позволяет постоянно иметь в продаже необходимые им товары за счет поддержания полноты и стабильности ассортимента.
В магазине «Лилия» икорные продукты, в частности лососевая икра представлены в достаточно большом ассортименте. Мною были рассмотрены следующие производители лососевой икры: ООО «Нордкам» (Новосибирская область), ОАО «Меридиан» (г. Москва), ООО «Русский рыбный мир» (г. Москва) и ООО «Камчатская рыба» (Камчатская область).
Проведен анализ рациональности ассортимента лососевой икры путем расчета его показателей, а именно: широта, полнота, степень новизны и устойчивости. Приведен расчет показателей в таблице 7.
Таблица 7 – Номенклатура свойств и показателей ассортимента лососевой икры
Свойства ассортимента |
Показатели ассортимента |
Расчетная формула |
Расчет показателей |
Результат |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Широта |
Действительный (Шд) = 4 Базовый (Шб) = 5 |
Коэффициент широты:
|
|
0,8 |
Полнота |
Действительный (Пд) = 4 Базовый (Пб) =6 |
Коэффициент полноты:
|
|
0,67 |
Устойчивость |
Показатель устойчивости (У) = 3
|
Коэффициент устойчивости:
|
|
0,75 |
Новизна |
Показатель новизны (Н) = 2 |
Коэффициент новизны:
|
|
0,5 |
Продолжение таблицы 7
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Рациональность |
Коэффициент рациональности (К) |
Кр=Кш∙вш+Кп∙вп+Ку∙ву+Кн∙вн/4 |
|
0,29 |
Результаты исследования рациональности ассортимента лососевой икры в магазине «Лилия» показали, что ассортимент не полностью удовлетворяет спрос потребителей. Необходимо несколько изменить ассортиментную политику предприятия.
Широта выступает в качестве одного из критериев конкурентоспособности фирм. На насыщенном рынке продавцы стремятся удовлетворять разнообразные потребности. Когда спрос превышает предложение, требуются коммерческие усилия по созданию потребительских предпочтений, что достигается за счет увеличения широты ассортимента.
Из данных таблицы 7 видно, что показатель широты ассортимента составляет 0,8. Показатель не полностью удовлетворяет разнообразные потребности населения.
Полнота ассортимента служит одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен. Из данных таблицы 7 показатель полноты составляет 0,67, который не полностью удовлетворяет спрос покупателей.
Устойчивость ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них. Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа реализации товаров. Из данных таблицы 7 показатель устойчивости составляет 0,75 - низкий. Этот показатель свидетельствует о том, что магазин «Лилия» учитывает вкусы и привычки своих потребителей не полностью.
Для характеристики эффективности коммерческой деятельности магазина «Лилия» наиболее эффективным показателем является степень обновления товарного ассортимента, то есть его пополнение новыми продуктами. Коэффициент новизны равен 0,5. Данный коэффициент является низким для данного предприятия в связи с большим сроком работы магазина. Хотя при постоянном обновлении ассортимента лососевой икры необходимо иметь в виду, что постоянное обновление ассортимента для организации связано с определенными затратами и риском, что они могут не оправдаться, например, новый товар может не пользоваться спросом. Поэтому обновление ассортимента также должно быть рациональным.
Коэффициент рациональности - средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости. Рациональность ассортимента лососевой икры составила 0,29, что свидетельствует о том, что ассортимент магазина нерационален. Следовательно, руководство магазина должно улучшить работу магазина, проанализировать хозяйственные отношения с поставщиками, расширить поиск новых поставщиков, изучить покупательский спрос на лососевую икру.