5.3 Расчет издержек производства

Издержки производства представляют собой расходы на производство и реализацию продукции собственного изготовления и покупных товаров.

На предприятиях общественного питания принята следующая номенклатура статей издержек производства и обращения:

1. Расчет транспортных расходов

Сумма транспортных расходов определяется в соответствии с нормативом, для рассчитываемых предприятий он составляет 2% от стоимости сырья.

(62 055 136 руб. * 2%)/100% = 1 241 103руб.

2 . Расчет затрат на оплату труда

Заработная плата (оплата труда работника) — вознаграждение за труд в зависимости от квалификации работника, сложности, количества, качества и условий выполняемой работы, а также компенсационные выплаты и стимулирующие выплаты.

Таблица 3 – Затраты на оплату труда

Наименование должности	Численность, чел.	Тариф, разряд	Зарплата (оклад) одного работника, руб.	Итого сумма зарплаты за месяц, руб.
1. Административно-управленческий персонал
Директор	1		25 000	25 000
Бухгалтер	1		20 000	20 000
Итого:	2			45 000
2. Работники производства
Зав. производством	1		20 000	20 000
Технолог	2		19 000	38 000
Повар	4	5	17 000	68 000
Повар	5	4	15 000	75 000
Повар	2	3	14 000	28 000
Кухонный рабочий	2	2	10 000	20 000
Итого:	16			249 000
3. Работники зала
Официант	4		12 000	48 000
Бармен	2		11 000	22 000
Итого:	6			70 000
4. Вспомогательный персонал
Кладовщик	2		10 000	20 000
Уборщица	2		10 000	20 000
Гардеробщик	2		10 000	20 000
Итого:	6			60 000
Всего работников:	30
Месячный фонд				424 000
Годовой фонд				5 088 000

3. Отчисления на единый социальный налог составляют 26% от оплаты труда

(5 088 000 руб. * 26%)/100% = 1 322 880 руб.

4 . Расчет расходов на содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря

4.1. Расчет расходов электроэнергию на производственные нужды и освещение. Расчет на электроэнергию рассчитывается по формуле:

А = Р * m * Т * 365 * К,

Где А – годовое потребление электроэнергии, руб.;

Р – усредненная норма электронагрузки на 1 посадочное место (0,9 квт/место);

m – количество посадочных мест, шт.;

Т – цена киловатта, руб.

А = 0,9 квт/место * 150 * 3,13 руб. * 365 * 1 = 154 231 руб.

4.2. Расчет расходов на водоснабжение

Таблица 4 – Расчет расходов на водоснабжение за год

Наименование услуг	Годовой расход, м3	Цена, руб.	Стоимость воды, руб.
Холодная вода	3654	16,38	59 852,52
Горячая вода	7308	24	175 392
Канализация	1644,3	10,28	16 903,4
Итого			252 148

4.3 Расчет расходов на отопление

5080 * 116,2 = 590 296 руб.

4.4 Расчет расходов на поверку приборов

(62 055 136 руб. * 5%) /100% = 3 102 757 руб.

4.5 Расчет расходов на содержание в чистоте помещений

(62 055 136 руб. * 0,06%) /100% =37 233 руб.

4.6 Охрана предприятия

Затраты на охрану предприятия составляют 10 000 руб. в месяц

10 000 руб. * 12 мес. = 120 000 руб.

5. Расчет амортизационных отчислений

Амортизация - процесс перенесения стоимости изношенных основных средств (средств труда) на произведенный с их помощью продукт.

И нструментом возмещения износа основных средств являются амортизационные отчисления в виде денег, аккумулируемых и направляемых на ремонт или строительство, изготовление новых основных средств.

Таблица 5 – Амортизационные отчисления за год

Наименование основных фондов	Балансовая стоимость оборудования	Норма амортизационных отчислений, %	Сумма амортизационных отчислений
Оборудование и инвентарь	1 152 000	15	172 800
Здание	5 760 000	12,6	725 760
Итого			898 560

6. Расчет расходов на ремонт основных фондов

(62 055 136 руб. * 1,4%) /100% = 868 772 руб.

7. Расчет расходов по износу санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных и быстроизнашивающихся предметов

(62 055 136 руб. * 6 %) /100% =3 723 308 руб.

8. Расходы на подсортировку и упаковку товара

(62 055 136 руб. * 0,06%) /100% =37 233 руб.

9. Расходы на рекламу

(219 028 720 руб. * 7 %) /100% = 1 533 201 руб.

10. Расчет потери товаров и технологические отходы

(62 055 136 руб. * 0,06%) /100% =37 233 руб.

11. Расходы на тару

(62 055 136 руб. * 0,28%) /100% =173 754 руб.

12. Прочие расходы

(219 028 720 руб. * 5 %) /100% =10 951 436 руб.

Таблица 6 – Издержки предприятия общественного питания

Наименование статей	Сумма, р.	% к товарообороту
1	2	3
Транспортные расходы	1 241 103	0,57
Расходы на оплату труда	5 088 000	2,32

Продолжение Таблицы 6
1	2	3
Отчисления на социальные нужды	1 322 880	0,60
Расходы на аренду и содержание здания, помещений, оборудования и инвентаря	4 256 665	1,94
Амортизация основных средств	898 560	0,41
Расход на ремонт основных средств	868 772	0,40
Износ одежды, столового белья, приборов и других малоценных предметов	3 723 308	1,70
Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товара	37 233	0,02
Расходы на рекламу	1 533 201	0,70
Отходы и потери товаров	37 233	0,02
Расходы на тару	173 754	0,08
Прочие расходы	10 951 436	5
Итого:	30 132 145	13,76