3.11 Расчет площади торгового зала

К торговым помещениям ресторана относятся торговые залы с раздаточными. В группы торговых помещений входят также касса, подсобные помещения – сервизная и моечная столовой посуды.

Посетители ресторана имеют возможность снять одежду, вымыть руки, поправить прическу и т.д. Поэтому в ресторане есть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты

Площадь торгового зала рассчитывается по формуле:

S_зала = Р х а (41)

где Р – количество посадочных мест;

а – норма S на одно место = 2

S_зала = 150*2 = 300 м²

В ресторане «Мечта» имеется танцплощадка. Площадь танцплощадки рассчитывается по формуле:

S_зала = Р х а = 150*0,12 = 18 м²

а – норма S на одно место = 0,12;

Гардероб в ресторане «Мечта» расположен при в входе в вестибюль. Количество мест в гардеробе должно соответствовать количеству мест во всех залах в период наибольшего притока посетителей.

Площадь гардероба рассчитывается по формуле:

На одно место – 7-10 вешалок, между вешалками 70 см.

S _{гардероба} = Р х а = 150*0,08 = 12 м²

а – норма S на одно место = 0,08;

Вестибюль – это помещение, куда, прежде всего, попадает посетитель. При планировании вестибюля необходимо учитывать площадь зала ресторана. Недопустима малая площадь вестибюля, когда гостям приходится ждать обслуживания в гардеробе и свободных мест в зале в тесном помещении. Площадь вестибюля рассчитывается по формуле:

S_{вестибюля} = Р х а = 150*0,4 = 60м²

а – норма S на одно место = 0,4.

3.12 Сводная таблица площади помещения ресторана

Таблица 36 – Сводная таблица площади помещения ресторана

Помещение	Площадь, м2
	Расчетная	Компоновочная
1	2	3
Производственные помещения
Складские помещения	35,5	47,4
Овощной цех	12	12,8
Мясорыбный цех	20	22,04
Холодный цех	30	32,5
Горячий цех	40	42,3
Бытовые помещения
Моечня столовой посуды	13,1	14,2
Моечная кухонной посуды	8,2	10,2
Административные помещения
Директор	12	12,3
Зав.производством, технолог бухгалтерия	15	16,7
Бухгалтерия	10	10,8
Помещения для персонала
Раздевалка с душевыми комнатами	24	24,3
Сан/узел для персонала	12	12,1
Помещения для потребителей
Вестибюль	60	60
Гардероб	12	14,3

Продолжение Таблицы 36
1	2	3
Аванзал	15	15,9
Торговый зал	300	305,3
Сан/узлы	15	20,3
Технические помещения
Электрощитовая	6	6,2
Вентиляционная	8	8,7
ИТОГО	590	720